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Viticultura

Uvas de vino en Long Island Un viñedo en Brhlovce , Eslovaquia. La viticultura ( del latín : vitis cultura , ' cultivo de la vid '), [ 1 ] vinicultura ( vinis cultura , ' cultiv...

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Uvas de vino en Long Island
Un viñedo en Brhlovce , Eslovaquia.

La viticultura ( del latín : vitis cultura , ' cultivo de la vid '), [ 1 ] vinicultura ( vinis cultura , ' cultivo del vino '), [ 2 ] o viticultura [ 3 ] es el cultivo y la cosecha de uvas . Es una rama de la ciencia de la horticultura . Si bien el territorio nativo de Vitis vinifera , la vid común, se extiende desde Europa Occidental hasta las costas persas del Mar Caspio , la vid ha demostrado altos niveles de adaptabilidad a nuevos entornos, por lo que la viticultura se puede encontrar en todos los continentes excepto en la Antártida . [ 4 ]

Las funciones de un viticultor incluyen el control de plagas y enfermedades , la fertilización , el riego , el manejo del follaje , el seguimiento del desarrollo y las características de la fruta , la decisión del momento óptimo de la vendimia y la poda de la vid durante los meses de invierno. Los viticultores suelen colaborar estrechamente con los enólogos, ya que el manejo del viñedo y las características resultantes de la uva constituyen la base para la elaboración del vino . Actualmente, un gran número de variedades están aprobadas en la Unión Europea como uvas aptas para la viticultura y la vinificación.

La historia del vino se remonta al menos a 8000 años. [ 5 ] La evidencia sugiere que algunas de las primeras domesticaciones de Vitis vinifera ocurrieron en el área de los países modernos de Georgia y Armenia . [ 6 ] La bodega más antigua conocida fue descubierta en la cueva "Areni-1" en Vayots Dzor , Armenia . Datada alrededor del 4100 a. C. , el sitio contenía una prensa de vino, tinas de fermentación, jarras y copas. [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]

La vid

La gran mayoría de las regiones vitivinícolas del mundo se encuentran entre las latitudes templadas de 30° y 50° en cada hemisferio . [ 10 ] Dentro de estas franjas, las temperaturas medias anuales oscilan entre 10 y 20 °C (50 y 68 °F) . La presencia de grandes masas de agua y cadenas montañosas puede tener efectos positivos en el clima y las vides. Los lagos y ríos cercanos pueden servir de protección contra los descensos bruscos de temperatura nocturnos, liberando el calor que el agua ha almacenado durante el día para calentar las vides.  

Estructura de la vid

La vid tiene muchas partes importantes. Empezando desde abajo y subiendo, están las raíces de los guardas, y encima de estas, las raíces . Estas ayudan al anclaje, la absorción y el almacenamiento de nutrientes. Luego está el tronco, que se ramifica en brazos. Estos ayudan a la conducción. Más arriba se encuentran el nudo, el entrenudo, las hojas, el racimo (de uvas) y el zarcillo . El zarcillo ayuda a sostener la planta. [ 11 ]

La uva

La uva se clasifica como una baya . En la vid, las uvas se organizan en sistemas conocidos como racimos. Los racimos de uva pueden variar en compacidad, lo que puede dar lugar a racimos largos (con las uvas extendidas) o cortos (con las uvas apiñadas). [ 12 ] En algunas especies de uva, los racimos maduran colectivamente, lo que permite cosecharlos juntos. [ 13 ] En otras, las uvas pueden madurar individualmente dentro de un racimo. Cada baya de uva contiene un pedicelo que se une al raquis . La función principal del raquis es permitir que las uvas reciban agua y nutrientes. [ 12 ] La polinización y la fertilización de las uvas dan como resultado de una a cuatro semillas dentro de cada baya. Cuando no se produce la fertilización, se forman uvas sin semillas, que son buscadas para la producción de pasas . Independientemente de la polinización y la fertilización, la mayoría de las plantas producirán entre 100 y 200 uvas. [ 14 ]

La piel de la uva representa entre el 5 y el 20 % de su peso total, según la variedad. [ 15 ] Durante la maduración de la piel, esta contiene la mayor parte de las sustancias aromáticas y el tanino . [ 16 ] Estos factores son importantes en la elaboración del vino para métodos como la extracción de color o la disolución de aromas. [ 17 ] Si bien la piel contiene la mayor parte del tanino, se pueden encontrar pequeños porcentajes en toda la uva y durante todas sus etapas de desarrollo. Sin embargo, el papel más importante del tanino se da durante la maduración de la uva, ya que su función es determinar el color y la estructura del vino. [ 16 ]

Cultivo de vides

Un viñedo del Valle de Napa al borde de una carretera.
Un viñedo en la ladera de una colina, con hileras uniformemente espaciadas de vides maduras rodeadas de vegetación verde.
Hileras de viñedos que ilustran las prácticas de cultivo de la uva.

Aunque muchos factores pueden afectar la calidad general de una vid, los tres más importantes son el clima, la pendiente y el suelo , [ 18 ] a menudo denominados colectivamente terruño . [ 19 ]

Clima

El clima es el factor externo más importante para determinar las cualidades intrínsecas de la uva. [ 10 ] Cada variedad de uva tiene un entorno ideal para su cultivo. Dado que los climas varían de una región a otra, seleccionar la mejor variedad es una decisión crucial en el cultivo de la uva. Además, debido a que factores climáticos como la temperatura y la lluvia pueden ser impredecibles e incontrolables, cada año se obtendrán uvas con cualidades y rendimientos únicos. Las uvas para vino son especialmente susceptibles al cambio climático y a las variaciones de temperatura.

Las vides necesitan aproximadamente entre 1300 y 1500 horas de sol durante la temporada de crecimiento y alrededor de 690 milímetros (27 pulgadas) de lluvia a lo largo del año para producir uvas aptas para la elaboración de vino. En condiciones ideales, la vid recibirá la mayor parte de la lluvia durante los meses de invierno y primavera: la lluvia en el momento de la vendimia puede crear muchos peligros, como enfermedades fúngicas y agrietamiento de las bayas. El clima óptimo durante la temporada de crecimiento es un verano largo y cálido que permite a las uvas la oportunidad de madurar completamente y desarrollar un equilibrio entre los niveles de ácidos y azúcares en la uva. [ 20 ] Los climas cálidos y soleados tienen una temporada de crecimiento libre de heladas de 200 días o más. [ 21 ] Estos climas permiten que las uvas maduren más rápido con niveles de azúcar más altos y menor acidez. Los climas más fríos tienen una temporada de crecimiento libre de heladas de alrededor de 150 a 160 días. Las temporadas más frías obligan a las uvas a madurar antes, lo que produce una cosecha más fresca y ácida. [ 18 ] En general, la temperatura media anual para la mayoría de los cultivos debería rondar los 15 °C (59 °F) para lograr la máxima calidad en cada uva.   

Verano: Las temperaturas ideales en verano rondan los 22 °C (72 °F) . [ 18 ] Las temperaturas ideales de verano permiten que las frutas maduren. La temperatura y la luz solar son los factores más importantes para la maduración.  

Invierno: Las temperaturas ideales en invierno rondan los 3 °C (37 °F) . [ 18 ] Las temperaturas ideales de invierno son necesarias para que las vides entren en su fase de reposo. [ 18 ] Si las temperaturas bajan demasiado, los cultivos pueden sufrir daños.  

Primavera y otoño: La primavera y el otoño son estaciones críticas para el desarrollo de la vid, ya que las plantas son susceptibles a los daños por heladas, que pueden dañar las yemas fructíferas. [ 18 ] El clima húmedo en primavera puede aumentar las probabilidades de formación de mildiú. Para prevenir el mildiú, algunas fincas introducen dispositivos como calentadores o ventiladores grandes en los viñedos. Sin embargo, estas soluciones pueden ser costosas.

Pendiente

Las laderas y pendientes son preferibles a los terrenos más llanos: las vides que crecen en una pendiente pueden recibir una mayor intensidad de los rayos solares, ya que la luz del sol incide en un ángulo perpendicular a la ladera. En terrenos más llanos, la intensidad de la luz solar se diluye al extenderse sobre una superficie mayor. Las pequeñas pendientes elevadas sobre el terreno circundante son los mejores y más seguros lugares para los cultivos, porque estas pequeñas elevaciones son menos propensas a las heladas. [ 21 ] Además, una pendiente proporciona un mejor drenaje, lo que evita la posibilidad de que la vid se encuentre en un suelo demasiado húmedo. En las regiones más frías del hemisferio norte, las laderas orientadas al sur reciben más horas de luz solar y son las preferidas; en climas más cálidos , se prefieren las laderas orientadas al norte. En el hemisferio sur, estas orientaciones se invierten. [ 22 ]

Suelo

Un suelo de calidad es importante para que las plantas tengan mejores sistemas radiculares. [ 23 ] El crecimiento y la salud de una vid pueden verse afectados si la calidad del suelo es deficiente. Diferentes especies de uva prefieren diversas condiciones de suelo, aunque existen factores generales de calidad. [ 24 ] Las condiciones favorables del suelo incluyen: aireación , textura suelta, buen drenaje y fertilidad moderada. [ 23 ] Los factores de drenaje se citan como la característica del suelo más importante que afecta el crecimiento de la vid. [ 24 ] Cuando el crecimiento de las raíces se restringe debido a un suelo deficiente, el crecimiento de la vid y los rendimientos de la fruta disminuyen y las tasas de supervivencia de la planta pueden caer a solo unos pocos años. [ 23 ]

Peligros

Ejemplos de oídio y mildiú en una hoja de vid.
Cosecha manual de uvas

Un viticultor se enfrenta a muchos peligros que pueden tener un efecto adverso en el vino producido a partir de la uva o incluso matar la propia vid.

Cosecha verde

La vendimia en verde consiste en la eliminación de racimos de uva inmaduros, generalmente con el fin de disminuir el rendimiento. Al eliminar los racimos cuando aún están verdes, la vid concentra toda su energía en el desarrollo de las uvas restantes. En teoría, esto resulta en una mejor maduración y en el desarrollo de compuestos aromáticos más numerosos y maduros. Sin la vendimia en verde, una vid sana y vigorosa puede producir uvas diluidas e inmaduras.

En Europa, muchas denominaciones de origen restringen el rendimiento permitido en una zona determinada, por lo que existe un incentivo aún mayor para realizar la vendimia en verde cuando hay excedente de cosecha. A menudo, este excedente debe venderse a precio de ganga y utilizarse para la producción industrial de alcohol en lugar de vino.

Si bien el concepto de aclareo o sacrificio de parte de la cosecha de uva, es decir, la vendimia en verde, con el objetivo de mejorar la calidad de las uvas restantes, es anterior a los críticos modernos, esta práctica se ha incrementado en los últimos tiempos en los viñedos de California y en zonas donde la uva crece con facilidad. (McCoy)

Mezcla de campo

Cosecha mecánica de uvas Sauvignon blanc en Côtes de Duras , Francia

Un vino de mezcla de campo es aquel que se elabora a partir de dos o más variedades de uva diferentes plantadas en el mismo viñedo. Antes de la identificación precisa de las variedades , y mucho menos de la rigurosa selección clonal , un viñedo podía plantarse tomando esquejes de otro, copiando así aproximadamente su composición genética. Esto significaba que una vid podía ser Zinfandel y la siguiente Carignan . Al elaborar vino con poco equipo para la vinificación por separado de las diferentes variedades, las mezclas de campo permitían una combinación sencilla, aunque poco flexible.

Los tanques de fermentación son ahora lo suficientemente económicos como para que la mezcla de campo sea un anacronismo, y casi todos los vinos se elaboran mediante la mezcla de lotes individuales más pequeños. Sin embargo, en California, algunos de los vinos Zinfandel más antiguos (y de menor rendimiento) provienen de viñedos donde se realiza la mezcla de campo. Ridge Vineyards es propietaria de los viñedos de Lytton Springs en el condado de Sonoma, que fueron plantados entre 1900 y 1905 en lo que Ridge denomina "una mezcla de campo tradicional de aproximadamente un setenta por ciento de Zinfandel, un veinte por ciento de Petite Sirah y un diez por ciento de Garnacha y Cariñena".

Gemischter Satz ( mezcla de uvas ) es un término vinícola alemán equivalente a una mezcla de viñedos, lo que significa que se plantan, cosechan y vinifican juntas uvas de diferentes variedades. Antiguamente, esta práctica era común, pero prácticamente ha desaparecido. Sin embargo, es una especialidad de Viena .

Otras mezclas de campo tradicionales incluyen el vino de Alsacia , en particular las mezclas edelzwicker y gentil , [ a ] ​​y el vino del Duero . [ 29 ]

Sostenibilidad

La producción sostenible satisface las necesidades de la generación presente sin restringir la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer las suyas. [ 30 ] A finales de la década de 1990, la creciente implementación de métodos de producción beneficiosos y más respetuosos con el medio ambiente, como la "viticultura integrada", la "viticultura orgánica-biológica" y la "viticultura biodinámica" en los viñedos, marcó el comienzo de una producción más sostenible en algunas regiones. [ 31 ]

Se han probado otras medidas para mejorar la sostenibilidad en los proyectos: ejemplos incluyen la combinación con la producción de madera. [ 32 ] El uso de ovejas en viñedos (también conocido como sistemas integrados de ovejas y viñedos ) también sería un sistema viable de doble uso y podría aumentar la eficiencia del uso de la tierra y la biodiversidad. [ 33 ] Sin embargo, el uso de pesticidas plantea riesgos veterinarios intolerables en muchas formas de implementación. Por lo tanto, estos riesgos restringen severamente las posibilidades temporales y espaciales para introducir ovejas en los viñedos. [ 34 ] [ 35 ] La siembra de hierbas silvestres nativas puede generar resultados muy positivos para la conservación de especies. [ 36 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ Ahora deben fermentarse por separado, pero persisten algunas mezclas de campo co-fermentadas, sin ser llamadas edelzwicker o gentil .

Referencias

  1. ↑ "viticultura, n. ", Oxford English Dictionary , Oxford: Oxford University Press, 2024, doi : 10.1093/OED/9599647660.
  2. ↑ "vinicultura, n. ", Oxford English Dictionary , Oxford: Oxford University Press, 2024, doi : 10.1093/OED/5561819290.
  3. ↑ "viticultura, n. y adj. ", Oxford English Dictionary , Oxford: Oxford University Press, 2024, doi : 10.1093/OED/8050969080.
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  5. ↑ Phillips, Roderick (2000). Breve historia del vino . Nueva York: Allen Lane. ISBN 978-0-7139-9432-2.
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  8. ↑ David Keys (28 de diciembre de 2003). «Eso sí que es una auténtica añada: un profesor desentierra un vino de 8000 años» . The Independent . independent.co.uk. Archivado del original el 15 de mayo de 2011. Consultado el 13 de enero de 2011 .
  9. ↑ Mark Berkowitz (septiembre-octubre de 1996). "El vino más antiguo del mundo" . Arqueología . 49 (5). Instituto Arqueológico de América . Consultado el 13 de enero de 2011 .
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Lecturas adicionales

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  • AJEV – Revista Americana de Enología y Viticultura
  • GiESCO (Grupo Internacional de Expertos Internacionales en Sistemas Vitivinícolas para la Cooperación)
  • Guías para el Manejo Integrado de Plagas de la Vid (MIP) UC IPM Online Pest
  • SAFECROP – Actas del 5º Taller Internacional sobre el Mildiú Vesicular y el Mildiú Polvoriento de la Vid
  • Guía de las vides
  • Viticultura en www.extension.org Archivado el 12/07/2011 en Wayback Machine
  • Institut Agro Montpellier pole vigne-vin