Recuento de núcleos vítreos

El recuento de granos vítreos es una forma de caracterizar la calidad del grano mediante la observación de sus propiedades ópticas. La apariencia del grano se correlaciona con el nivel de proteína (al menos hasta un contenido de proteína del 12,5 % ^{[ 1 ]} ). Cuando el contenido de proteína es suficientemente alto, la proteína se une a los gránulos de almidón dentro del grano y crea una apariencia translúcida y vítrea ("vítrea") que indica un nivel deseable de dureza del grano. La falta de proteína abre huecos llenos de aire entre los gránulos de almidón que crean manchas de color claro (" moteadas "), también conocidas como " baya amarilla " ^{[ 2 ]} . El término grano vítreo duro ( HVK ) ^{[ 3 ]} se refiere a una indicación visible de la dureza del grano, y su especificación se utiliza internacionalmente como una forma principal de clasificar el trigo duro ^{[ 4 ] [ 5 ]} .

Durante el proceso de molienda , el contenido de la baya amarilla se desintegra en partículas muy pequeñas, creando diminutas "fracciones finas" o finos que se consideran de calidad inferior para hacer masa . ^{[ 2 ]} Un mayor recuento de vitrificación corresponde a un grano de mejor calidad con una mayor producción de sémola en la molienda. ^{[ 4 ]} Por ejemplo, las clases de grano de trigo australiano ADR1 y ADR2 deben tener un recuento del 80 % y del 70 %, respectivamente. Las causas de un bajo recuento de grano vítreo pueden ser genéticas ( cultivar con bajo contenido de proteína ) o ambientales (falta de nitrógeno en la nutrición, enfermedad). ^{[ 2 ]}

El recuento se expresa como un porcentaje y se mide comparando los granos con los estándares fotográficos. A pesar del uso generalizado de las métricas, los detalles de la evaluación difieren considerablemente según el país: en 1973, al contar la misma muestra, los expertos de 17 países diferentes obtuvieron resultados que oscilaban entre el 48 % y el 98 % de los núcleos vítreos. ^{[ 6 ]} A finales de la década de 2010, todavía se estaban desarrollando sistemas de reconocimiento óptico para esta tarea. ^{[ 2 ]}

Se sugiere como alternativa el método del índice de dureza del grano , que mide la fuerza necesaria para triturarlo. Sin embargo, si bien este método permite distinguir entre los granos vítreos y los ricos en almidón, los granos con un nivel intermedio de proteína ( piebalds , no vítreos según las normas de clasificación canadienses) presentan una dureza casi idéntica a la de los granos vítreos. ^{[ 7 ]}

• Calidad del grano#Vítreidad

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• Fu, Bin Xiao; Wang, Kun; Dupuis, Brigitte; Taylor, Dale; Nam, Shin (2018). "Vitritud del grano y contenido de proteínas: relación, interacción y efectos sinérgicos en la calidad del trigo duro". Journal of Cereal Science . 79 : 210–217 . doi : 10.1016/j.jcs.2017.09.003 .
• Shahin, Muhammad A.; Symons, Stephen J. (2008). "Detección de granos duros vítreos y almidonados en muestras de trigo duro ámbar mediante imágenes hiperespectrales (número GRL M306)" . NIR News . 19 (5): 16–18 . doi : 10.1255/nirn.1086 . ISSN 0960-3360 . 
• Wrigley, Colin; Batey, Ian L; Miskelly, Diane (19 de enero de 2017). "Moteado: recuento de granos vítreos" . Cereal Grains . Duxford  ; Cambridge, MA  ; Kidlington: Woodhead Publishing. ISBN 978-0-08-100719-8OCLC 969962556​​