Lavar versus recortar

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) exige que, siempre que se detecte contaminación fecal durante el procesamiento de carne y aves de corral, esta se elimine de la canal. El debate sobre cómo el USDA ha aplicado y hecho cumplir esta norma en las plantas procesadoras de carne y aves se resume en la dicotomía entre lavado y recorte .

Durante varios años, a los procesadores de aves de corral se les ha permitido enjuagar (lavar) o cortar (recortar) dicha contaminación, pero a los procesadores de carne de res solo se les ha permitido (recortar) con un cuchillo. Esto, argumentan, les cuesta dinero por la pérdida de peso del producto e impone un requisito que los productores de aves de corral no tienen que cumplir. La jerga política para este debate es "lavar versus recortar". A principios de 1997, el USDA aclaró su regla de tolerancia cero para las aves de corral; un año antes, autorizó a las plantas de carne de res a utilizar un nuevo método de aspiración a alta temperatura para eliminar la contaminación fecal en lugar de cortarla.

• Tolerancia cero (política alimentaria)

•  Este artículo incorpora material de dominio público de Jasper Womach. Informe para el Congreso: Agricultura: Glosario de términos, programas y leyes, edición de 2005 (PDF) . Servicio de Investigación del Congreso .