Pollo blanco cortado

El pollo blanco cortado o pollo blanco en rodajas ( chino tradicional :白切雞; chino simplificado :白切鸡) es un tipo de siu mei . ^{[ 1 ]} A diferencia de la mayoría de las otras carnes en la categoría de siu mei , este plato en particular no se asa, sino que se cuece . ^{[ 2 ]} El plato es común en las culturas del sur de China , incluyendo Guangdong , Fujian y Hong Kong . ^{[ 1 ] [ 3 ]} En Hawái , este conocido plato se llama pollo frío con jengibre . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

El pollo se marina en sal y se cocina entero en agua caliente o caldo de pollo con jengibre . Otras variantes sazonan el líquido de cocción con ingredientes adicionales, como la parte blanca de la cebolla verde, tallos de cilantro o anís estrellado . Cuando el agua empieza a hervir, se apaga el fuego, dejando que el pollo se cocine con el calor residual durante unos 30 minutos. La piel del pollo quedará casi blanca y la carne estará tierna y jugosa. El plato se puede servir poco hecho, en cuyo caso la carne está bien cocida pero sale un poco de sangre rosada oscura de los huesos. Esta es una versión más tradicional del pollo blanco cortado que rara vez se sirve hoy en día en los restaurantes chinos. El pollo suele enfriarse antes de cortarlo en trozos.

El pollo se sirve en trozos, con piel y hueso, a veces adornado con cilantro, puerros o una rodaja de jengibre. Generalmente se acompaña de un condimento llamado geung yung ( chino :薑蓉; pinyin : jīang róng ; cantonés Yale : gēung yùng ; lit. ' pasta de jengibre ' ) hecho con jengibre finamente picado, ajo finamente picado, cebolla verde, sal y aceite caliente. En Hawái, esta salsa se usa ampliamente en otros platos como poke y fideos. ^{[ 6 ] [ 7 ]} Otras salsas para mojar pueden ser mostaza picante, salsa hoisin , salsa de soja , salsa de ostras o salsa de chile.

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  Geung yung, un condimento hecho de jengibre picado, cebolletas y ajo.
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  Versión seca

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