Hispanopedia WikiLa lactona del vino es un compuesto de olor agradable que se encuentra naturalmente en manzanas , jugo de naranja , jugo de pomelo , aceite esencial de naranja , aceite de cáscara de clementina y varios vinos de uva . Fue descubierta por primera vez como un metabolito de aceite esencial en la orina de koala por Southwell en 1975. [ 1 ] Varios años después, Guth la descubrió en vinos blancos y la denominó "lactona del vino". [ 2 ] Este monoterpeno imparte olores "a coco, madera y dulzón" al vino. Hay 8 posibles isómeros de la lactona del vino, siendo el isómero (3 S , 3a S , 7a R ) el único que se ha encontrado en el vino. [ 3 ] Este isómero es también el más potente de los ocho, con un umbral de detección de olor de 10 ng/L en vino modelo.
El umbral de olor del estereoisómero de la lactona del vino (3 S ,3a S ,7a R ) es de 0,00001-0,00004 ng/L en el aire. [ 3 ]
Referencias
- ↑ Southwell, IA (1975). "Metabolismo de aceites esenciales en el koala iii nuevas lactonas monoterpenoides urinarias". Tetrahedron Letters . 16 (24): 1885– 1888. doi : 10.1016/S0040-4039(00)72311-2 .
- ↑ Bonnlander, B.; Baderschneider, B.; Messerer, M.; Winterhalter, P. (1998). "Aislamiento de dos nuevos ésteres de glucosa terpenoides del vino Riesling". J. Agric. Food Chem . 46 (4): 1474– 1478. doi : 10.1021/jf9706033 .
- 1 2 Guth, H. (1996). "Determinación de la configuración de la lactona del vino". Helvetica Chimica Acta . 79 (6): 1559– 1571. doi : 10.1002/hlca.19960790606 .
Enlaces externos
- El sitio web de Leffingwell enumera varias variantes de lactonas del vino, en particular la versión de 0,00001-0,00004 ng/L con estructuras animadas.
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