Whisky JP Wiser

JP Wiser's Whisky es un productor canadiense de whisky y uno de los más antiguos del país, fundado en 1857. Desde 1935, posee una participación mayoritaria en Corby Spirit and Wine . En 2005, la empresa internacional de licores Pernod Ricard adquirió ambas compañías. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Actualmente, Hiram Walker & Sons Limited produce JP Wiser's Whisky en su destilería de Windsor, Ontario .

John Philip (JP) Wiser nació en 1825 en Nueva York , hijo de Isaac J. Wiser y Mary Egert. En 1857, Wiser comenzó a administrar la destilería y granja Charles Payne en Prescott, Ontario , que era propiedad de su tío, Charles Egert, y del socio comercial de este, Amos Averell.

Cinco años después de asumir la gerencia de la destilería, Wiser compró las participaciones de Egert y Averell, convirtiéndose en su único propietario. En aquel entonces, la destilería producía 116 500 galones de whisky al año. Wiser presentó sus primeras botellas de whisky en la Exposición Universal de Chicago de 1893. Para la época de la Guerra Civil estadounidense , el whisky de centeno JP Wiser's Red Letter Rye se vendía en Canadá, y el whisky canadiense JP Wiser's estaba disponible para la exportación. El hijo de Wiser, Harlow, dirigió la destilería, que alcanzó una producción de 500 000 galones anuales, hasta su fallecimiento a los 36 años a causa de un infarto en 1895.

A principios de la década de 1900, JP Wiser exportaba whisky a todo el mundo, y su destilería en Prescott se convirtió en la tercera más grande de Canadá, después de la de Hiram Walker en Windsor y la de Gooderham & Worts en Toronto. ^{[ 4 ]} Cuando Wiser murió en 1911, Albert Whitney, un tesorero que había trabajado en la destilería durante más de 50 años, se hizo cargo de la propiedad de la empresa.

La empresa atravesó dificultades tras la muerte de JP Wiser, y al finalizar la Primera Guerra Mundial, JP Wiser's fue vendida y fusionada con Corby, JM Douglas and Company Limited y Robert MacNish and Co. Limited de Escocia. En 1935, la empresa se fusionó con Hiram Walker.

Lanzamientos de sellos discográficos más recientes

Wiser's Spiced se lanzó en otoño de 2012. Wiser's Small Batch también se lanzó para reemplazar a Wiser's Reserve, con un empaque y publicidad mejorados. En septiembre de 2013, Wiser's Red Letter se relanzó para celebrar el 150 aniversario de JP Wiser.

JP Wiser en Estados Unidos

Los whiskies JP Wiser's Rye y JP Wiser's Spiced se introdujeron en el mercado estadounidense en octubre de 2013.

En el verano de 2022, el sitio web de JP Wiser decía: "Para las personas y los momentos que importan".

La marca JP Wiser se anuncia con una cita de JP Wiser que dice: "La calidad es algo que no se puede apresurar. Los caballos deben apresurarse, pero el whisky debe tomarse su tiempo". ^{[ 5 ]}

En 2008, Wiser's lanzó la campaña "Wiserhood", creada por la agencia de publicidad John St. de Toronto. La campaña se centra en The Wiserhood, la "Sociedad de Hombres Inquebrantables", representada por un grupo de hombres elegantes que reconocen una pequeña victoria para los hombres de todo el mundo.

La campaña se reanudó en 2010, con el lanzamiento de una aplicación llamada "Slow Clap App" y más anuncios de televisión. Tras tres años, la campaña Wiserhood hizo una pausa.

En 2013, Wiser's lanzó una versión modificada de la campaña con componentes para redes sociales. "¡Wiser's te necesita!" fue un concurso organizado por Facebook que animaba a los participantes a audicionar para un papel en un anuncio de televisión de Wiserhood.

Un artículo publicado por The Globe and Mail el 7 de abril de 2011 describió un intercambio de declaraciones entre Michael Bliss (Orden de Canadá, Real Sociedad de Canadá) y el presidente de Corby Spirit & Wine, Patrick O'Driscoll. Supuestamente, Bliss afirmó que un anuncio de Wiserhood (en el que un hombre aburrido en una cita en una galería de arte comienza a tocar obras de arte para que lo echen de la galería) era de mal gusto y sugirió que contravenía el Código Canadiense de Normas Publicitarias al incitar a la profanación del arte. O'Driscoll respondió que la intención era humorística y destacó el apoyo de Corby a la comunidad artística canadiense. ^{[ 6 ]}

Destilería Hiram Walker & Sons

Desde la década de 1980, el whisky JP Wiser se destila y embotella en la destilería Hiram-Walker & Sons en Windsor, Ontario, y se añeja en la zona de Pike Creek, en Lakeshore. Hiram Walker & Sons posee la mayor capacidad de destilación de Norteamérica, con 39 fermentadores, y produce aproximadamente 55 millones de litros de alcohol absoluto, lo que representa entre el 60 % y el 70 % de todo el whisky canadiense. Alrededor del 75 % de este whisky se vende a embotelladores independientes en Canadá y en el extranjero.

El proceso de fabricación destila 180 000 litros de alcohol cada 24 horas y opera las 24 horas del día, cinco días a la semana y cada dos fines de semana para producir una variedad de bebidas alcohólicas. En un año, las instalaciones procesan más de cinco millones de cajas de licores. Hiram Walker & Sons almacena 1,6 millones de barriles de licores en su bodega de maduración, que se mezclan y finalmente se embotellan en cuatro líneas de alta velocidad. La destilería es la única en Ontario que controla todo el proceso, desde el grano hasta la botella, y cuenta con más de 50 moldes de botellas disponibles.

En los últimos años, la destilería ha puesto en marcha iniciativas medioambientales, entre las que se incluyen la reducción del 60 % de la cantidad de agua desviada a residuos, la reducción del 90 % de los contaminantes de las aguas residuales y la reducción del 40 % del consumo energético total.

• JP Wiser's Deluxe – La mezcla insignia de Wiser. Sabores a roble, granos tostados y caramelo. Whiskies de cinco a nueve años de añejamiento. 40% vol.
• JP Wiser's Spiced – 100% grano de maíz. Whisky canadiense especiado con un toque de vainilla. 43% vol.
• Wiser's Special Blend: el whisky económico número uno en Canadá. Sabores a madera fresca, especias y vainilla. Mezcla de whiskies de tres años. 40% vol.
• Wiser's Small Batch – Whisky canadiense elaborado con métodos tradicionales. Sabores intensos a roble, vainilla y especias. 43,4% vol.
• JP Wiser's Rye – Elaborado a partir de la receta de mosto de whisky canadiense utilizada en 1869. Sabores a caramelo, toffee de panal, vainilla, frutos secos, especias de centeno, manzana verde y pera. 40% vol.
• JP Wiser's 18 Years Old – Whisky canadiense blended añejado durante un mínimo de 18 años. Aromas a roble maduro, manzanas asadas, especias, caramelo, pino fresco y notas florales otoñales. 40% vol.
• JP Wiser's Legacy – La mayoría de los whiskies de la mezcla tienen un añejamiento de 10 años. El 33% de la mezcla corresponde al Lote 40. Presenta ricos sabores a roble, manzana, caramelo, vainilla, especias y manzana roja. 45% vol.
• JP Wiser's Red Letter – Whisky en homenaje al 150 aniversario de JP Wiser. Añejado 10 años o más. Sabores a roble, vainilla, caramelo, especias de madera y frutos secos. 45% vol. ^{[ 7 ]}

La Ley de Alimentos y Medicamentos de Canadá exige que el whisky etiquetado como "whisky canadiense" se machaque, destile y envejezca durante tres años en barricas de madera de menos de 700 litros. Gracias a la amplitud de esta definición, un maestro mezclador tiene libertad para innovar en comparación con otros whiskies del mundo. Hoy en día, JP Wiser's sigue un proceso similar al establecido para los whiskies originales de JP Wiser's.

1. La producción de Wiser comienza con granos procedentes de la región de los Grandes Lagos.
2. Utilizando malta adquirida a un proveedor, JP Wiser's cocina, fermenta, destila y añeja todos los granos (maíz, centeno, cebada y trigo) por separado en una variedad de barricas, incluyendo barricas de roble virgen o barricas de bourbon americano usadas una sola vez, barricas de vino usadas o barricas de whisky canadiense usadas varias veces. Finalmente, JP Wiser's mezcla los componentes siguiendo recetas creadas por el Maestro Mezclador. El whisky canadiense es un producto mezclado.
3. Las harinas se combinan y se mezclan en un tanque de premezcla junto con agua fría, residuos de destilación y nitrógeno para elaborar el mosto.
4. El mosto se cuece a 72  °C o más utilizando vapor para liberar enzimas que descomponen el almidón en unidades de azúcar. Las enzimas de la malta ayudan a convertir el almidón en azúcar.
5. Mediante un método sin contacto que utiliza placas, el mosto se enfría con agua sin contacto procedente de la cuenca de los Grandes Lagos hasta alcanzar una temperatura de fermentación de 32  °C, la temperatura óptima para la levadura.
6. Se añade levadura, que convierte el azúcar en partes iguales de alcohol y dióxido de carbono.
7. El mosto entra por la parte superior de la columna de destilación y los compuestos aromáticos se separan según sus puntos de ebullición para crear vinos de alta graduación. Estos vinos pueden destilarse posteriormente en un alambique de cobre (proceso por lotes) para obtener sabores concentrados, o bien destilarse dos veces en un alambique de columna para extraer los sabores y crear un whisky base.
8. JP Wiser's utiliza barricas de roble blanco de bourbon americano, barricas AB de un solo uso, barricas de oporto, barricas de vino o barricas de uso múltiple (según la receta) que han sido carbonizadas por dentro para añejar el whisky durante un mínimo de tres años. Las temperaturas extremas de la región de los Grandes Lagos tienen un efecto único en el añejamiento de los whiskies canadienses que no se encuentra en ningún otro lugar del mundo.
9. Dependiendo del whisky deseado, la solución puede filtrarse en frío, sin enfriar o sin filtrar.

El Dr. Don Livermore ha sido el Maestro Mezclador de JP Wiser desde principios de 2012. Sucedió a su mentor, el anterior Maestro Mezclador David Doyle, con quien contribuyó a la creación de la marca JP Wiser's Legacy. Tras iniciar su carrera en Hiram Walker and Sons Ltd. como microbiólogo en el departamento de control de calidad, Livermore trabajó en investigación y desarrollo de productos durante 11 años. Obtuvo su licenciatura en microbiología en la Universidad de Waterloo y una maestría y un doctorado en elaboración de cerveza y destilación en la Universidad Heriot-Watt. ^{[ 8 ]}

La marca Wiser's ha utilizado en su campaña Wiserhood a actores que posteriormente se han convertido en celebridades en otros papeles, entre ellos el comediante canadiense Gerry Dee (Mr. D, Last Comic Standing, Just For Laughs) y el actor inglés Charles Dance (Juego de Tronos de HBO, El último gran héroe, Alien 3).

Referencias

• "La geografía histórica de la industria destiladora en Ontario: 1850-1" por Tanya Lynn MacKinnon
• Whisky canadiense  » Wiser's de 18 años, también conocido como Wiser's Very Old (40% alc./vol.) Archivado el 9 de octubre de 2014 en Wayback Machine
• Whisky canadiense  » El legado de Wiser: Reseña de whisky canadiense Archivado el 17/10/2014 en Wayback Machine
• Whisky canadiense  » Wiser's Red Letter, 150.º aniversario (45 % alc./vol.) Archivado el 17/10/2014 en Wayback Machine
• Archivos de whisky canadiense «  Whisky Advocate Whisky Advocate
• Destilerías de whisky canadienses: Wiser's, Crown Royal, Club, Glenora, Forty Creek, Winnipeg
• Los principales actores del mercado del whisky canadiense ganan cuota de mercado, impulsados ​​por sus ofertas de sabores | Shanken News Daily
• Cómo los anuncios de bebidas alcohólicas alimentan la cultura de la violación | Christine Sismondo
• Pernod Ricard USA trae el whisky norteamericano de JP Wiser al mercado estadounidense | BevNET.com
• Pernod Ricard USA(R) recibe el máximo galardón en los prestigiosos concursos de bebidas espirituosas de 2014 – WSJ.com
• Prescott.ca – Nuestro patrimonio
• Diccionario biográfico y retrato canadiense... - página del título – Early Canadiana Online
• El hombre intransigente critica duramente el anuncio de whisky Wiser – The Globe and Mail
• Don Livermore, ponente del WhiskyFest Chicago «  Whisky Advocate
• Análisis de la campaña de marketing de Wiser Whisky Wiserhood | Nina Wang – Academia.edu
• Wiser busca hombres más intransigentes | Revista de Marketing
• www.collectionscanada.gc.ca/obj/s4/f2/dsk1/tape4/PQDD_0020/MQ53273.pdf
• www.demetergroup.net/docs/perspective/Spirits.pdf Archivado el 28/02/2013 en Wayback Machine
• www.frymybacon.com/articles/articles.php?articleID=311