Wollwurst

La Wollwurst es una especialidad similar a la Weißwurst elaborada con carne de ternera y cerdo. Estas salchichas también se llaman "Nackerte", "Geschwollene", "Geschlagene" u "Oberländer" y suelen ser más largas y delgadas que las Weißwürste . ^{[ 1 ]}

La receta apenas difiere de la de la Weißwurst, aunque se usa menos corteza de cerdo y no lleva perejil . La salchicha no tiene tripa, sino que se introduce directamente en agua caliente y se hierve durante unos diez minutos, para luego enfriarla, lo que le confiere su característica superficie algodonosa. Se puede comer inmediatamente, pero es más común freírla primero. Para ello, se sumerge en leche y se sofríe hasta que adquiera un color amarillo dorado. Durante este proceso, suele hincharse y se sirve con ensalada de patata tibia preparada con aceite y vinagre.

En Baden-Württemberg la salchicha se llama Oberländer y se utiliza para hacer Currywurst . Otra variante es la Stockwurst .

• Cocina bávara
• Embutido