Xinomyzithra

La xynomizithra ( en griego : Ξινομυζήθρα ) es un queso griego de suero con algo de leche añadida; es una variante ácida de la mizithra y se elabora con leche de oveja y/o cabra . La proporción de leche entera es de aproximadamente el 15 %.

Se produce principalmente en la isla de Creta , pero también en otras zonas de Grecia. Xynomyzithra Kritis (xynomizithra de Creta) es una denominación de origen protegida europea . ^{[ 1 ]}

La xynomizithra se elabora a partir de suero de oveja y/o cabra colado, que se calienta y se remueve. A continuación, se añade una pequeña cantidad de leche entera (hasta un 15 % para la Xynomyzithra Kritis). La cuajada resultante reposa durante 30 minutos y luego se coloca en moldes para que escurra. Posteriormente, se prensa y se deja madurar durante al menos 2 meses. ^{[ 1 ]}

Se presenta en varios tamaños y suele tener forma de cono truncado o bola. El queso es blando, blanco como la nieve, cremoso y húmedo, con un sabor ácido.

Se suele servir con miel como postre . También se utiliza como queso de mesa, en ensaladas y en productos horneados, especialmente en pequeñas tartas de queso ( kalitsounia ).

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