Xynotyro

El xynotyri es un queso griego de suero sin pasteurizar, elaborado con leche de oveja o de cabra . Tiene una consistencia dura y quebradiza, un aroma penetrante y un sabor agridulce similar al del yogur . "Xynotyri" significa "queso agrio" en griego . Tradicionalmente, el queso se escurre y se cura en cestas de junco o se deja madurar en bolsas de piel animal. No se utiliza leche de vaca en su elaboración.

El queso Xynotyri se puede consumir fresco o después de madurarlo con la ayuda de la microflora dominante natural durante un período de tres meses. ^{[ 1 ]} Las cepas de Lactobacillus presentes en Xynotyri tienen efectos antibacterianos que eliminan los patógenos de Salmonella . ^[²^]

Véase también

Lista de quesos

Referencias

↑ Ztaliou, I.; et al. (1995). " Cepas de Lactobacillus plantarum aisladas de queso griego tradicional. Caracterización taxonómica y cribado de actividades enzimáticas". Lait . 1996 (76): 209–216 . doi : 10.1051/lait:1996318 .
↑ Fayol-Messaoudi, D.; et al. (2007). "La cepa Lactobacillus plantarum ACA-DC287 aislada de un queso griego demuestra actividad antagonista in vitro e in vivo contra Salmonella enterica serovar Typhimurium". Journal of Applied Microbiology . 103 (3): 657– 665. doi : 10.1111/j.1365-2672.2007.03293.x . PMID 17714399 .

[1] Ztaliou, I.; et al. (1995). " Cepas de Lactobacillus plantarum aisladas de queso griego tradicional. Caracterización taxonómica y cribado de actividades enzimáticas". Lait . 1996 (76): 209–216 . doi : 10.1051/lait:1996318 .

[2] Fayol-Messaoudi, D.; et al. (2007). "La cepa Lactobacillus plantarum ACA-DC287 aislada de un queso griego demuestra actividad antagonista in vitro e in vivo contra Salmonella enterica serovar Typhimurium". Journal of Applied Microbiology . 103 (3): 657– 665. doi : 10.1111/j.1365-2672.2007.03293.x . PMID 17714399 .

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