Yaksik

El yakbap ( coreano :  약식 ; lit.  comida medicinal) o yakbap ( 약밥 ; lit.  arroz medicinal) es unplato dulce coreano elaborado con arroz glutinoso al vapor y mezclado con castañas , azufaifo y piñones . Se condimenta con miel o azúcar moreno , aceite de sésamo , salsa de soja y, a veces, canela . Se come tradicionalmente en Jeongwol Daeboreum ( 정월대보름 ), una festividad coreana que se celebra cada 15 de enero en el calendario lunar , pero también en bodas yfestividades hwangap . ^[1]

El nombre del yaksik se debe al uso de miel en sus ingredientes. Según el libro de etimología A-eon Gakbi ( 아언각비 ;雅言覺非) escrito a principios del siglo XIX en Joseon , se observa que la miel se denominaba comúnmente yak (medicina). Así, el vino de trigo sarraceno con miel se llamaba yakju ( 약주 ), el arroz con miel se llamaba yakban (약반, antigua palabra para yaksik ) y el pastel de arroz frito con miel se llamaba yakgwa ( 약과 ). ^[2]

Los registros de yaksik se pueden encontrar en Samguk Yusa , escrito en el siglo XIII. ^[2] Según la leyenda titulada Sageumgap ( 사금갑 ), el rey Soji, el 21.º gobernante de Silla, emprendió un viaje a Cheoncheonjeong en el décimo año de su reinado. el 15 de enero de 488, cuando un cuervo y un ratón lo alertaron del peligro. El ratón le habló al rey Soji en su lengua materna y le dijo que siguiera al cuervo. El rey de Silla ordenó a un sirviente que siguiera al cuervo, que lo llevó a un estanque. Fue aquí donde un anciano salió del estanque y le entregó al sirviente un sobre. Escrito en el sobre estaba "Dos personas morirán si abres esto. Si no lo abres, solo morirá una persona". Después de que su sirviente le informara de que el sobre hacía referencia directa al rey, el rey de Silla abrió el sobre. Dentro del sobre había una carta con la escritura, “Vuelve al palacio y dispara una flecha a la caja que contiene una cítara de seis cuerdas”. El Rey de Silla obedeció, disparó una flecha a la caja descubriendo a un monje y una concubina esperando para asesinar al rey (Recetas coreanas: Arroz dulce con nueces y azufaifas, yaksik ( 약식 ), 2016). El Rey se salvó de una posible revuelta gracias a la advertencia del cuervo y el día 15 de enero fue designado como un día de recuerdo a partir de entonces. Originalmente, este día era conocido como Ogiil. El arroz glutinoso se puso como ofrenda a los cuervos como una forma de agradecer por salvar la vida del Rey Silla durante los ritos conmemorativos, que se convirtieron en el origen del yaksik . Aunque, hay muchas variaciones de esta leyenda transmitidas a través del pueblo surcoreano, como un cuento que consiste en la familia Suh. La leyenda de Sageumgap es la más conocida.

La adición de piñones, castañas, azufaifos, miel y aceite se añadió en la era Goryeo . Yaksik también se menciona en varios libros del período Joseon como Dongguksesigi (Registro de costumbres estacionales en Corea) ( 동국세시기 ), Yeolyang Seisigi ( 열양세시기 ), Donggukyeojiseungram ( 동국여지승람 ). En Yeolyang Seisigi , se dice que los enviados a China compartieron yaksik con la gente de Yeonkyung , y la mayoría disfrutó del plato. ^[2] También se dice que Heo Guyn, un político, poeta, erudito y escritor, anotó en su libro Domundaejak que al pueblo chino le encantaba el yakban; conocido por ellos como Goryeoban. Del Gyuhap Chongseo, (규합총, Enciclopedia de mujeres, 1809) Aunque este plato se compartía con la vecina China, el consumo de yaksik en el primer mes lunar es una costumbre tradicional específica de Corea.

El arroz glutinoso se cuece al vapor y se mezcla con miel, azúcar moreno y ganjang para darle color. A esta mezcla se le añaden castañas hervidas, piñones, aceite de sésamo y azufaifo cortado en cuartos sin semillas y se vuelve a cocinar al vapor. Luego, se le da al yaksik la forma deseada, como cuadrados planos, y se deja enfriar antes de comer. ^[3] Con el tiempo, los surcoreanos han desarrollado formas más modernas de cocinar el yaksik, como utilizar una olla a presión para arroz. El yaksik se suele comer a temperatura ambiente y se puede conservar en condiciones más frescas durante unos días. Para períodos más largos de almacenamiento, guárdelo en el refrigerador o el congelador.

En la cultura coreana, la idea de Yak Sik Dong Won (약식동원, 藥食同源) es una creencia común. Esta idea describe que el tratamiento de la salud comienza con alimentos saludables y luego, si no hay mejoría, se realiza un tratamiento médico. Esta creencia también enfatiza una práctica común de que los alimentos no se comen para saciarse, sino que se consumen por razones de salud, como la prevención de enfermedades. La cultura gastronómica coreana se ha estado desarrollando durante cientos de años y los hallazgos científicos coinciden en que la preparación y los ingredientes han demostrado que la mayoría de los alimentos coreanos son saludables (Oktay y Ekinci, 2019).

Entre los surcoreanos, se cree que el yaksik es beneficioso para quienes padecen problemas digestivos y acidez estomacal frecuente. Otro ingrediente del yaksik, el azufaifo, ayuda a aliviar la tensión nerviosa, la ansiedad y el insomnio . Las castañas del yaksik contienen importantes vitaminas C y B que mejoran dolencias como la diarrea.

• Boreum Daeboreum
• Nombre
• Songpyeon

• Hola Soo Shin Hepinstall; Sonya Hepinstall (2001). Creciendo en una cocina coreana: un libro de cocina. Ten Speed ​​Press. pág. 227p. ISBN 1-58008-281-5.
• (en coreano) Yaksik en la Enciclopedia Doosan
• (en coreano) Yaksik en el Almanaque Cultural Digital de Gangneung
• (en coreano) Yaksik en la Enciclopedia de la cultura coreana

• Receta: Yaksik (arroz dulce con nueces y azufaifo) en The Seattle Times, 4 de enero de 2006
• Yaksik, un manjar sabroso y saludable, Paik Jae-Eun, profesor de Alimentación y Nutrición, Universidad de Bucheon. Revista Koreana, invierno de 2008.