Tabletas culinarias de Yale

Las tablillas culinarias de Yale son una colección de cuatro tablillas de arcilla que contienen diversas recetas babilónicas antiguas . Tres de las tablillas datan de alrededor del 1730 a. C., lo que las convierte en las recetas más antiguas del mundo, mientras que la cuarta data del período neobabilónico , mucho posterior . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Presumiblemente, las tablillas llegaron a la colección de Yale alrededor de 1911 antes de comenzar a descifrarse en 1942. ^{[ 3 ]}

Se desconoce el origen de las tablillas y la fecha de su primera excavación, aunque se cree que proceden del sur de Mesopotamia. Probablemente, las tablillas llegaron a la colección de Yale en 1911 y fueron catalogadas como textos médicos en 1933. No fue hasta 1943 que la asirióloga Mary Inda Hussey , con la colaboración del asiriólogo Ferris Stephens y el hititólogo Albrecht Goetze , las examinó minuciosamente . Las tablillas aparecieron por primera vez en una publicación de Yale de 1985 titulada Early Mesopotamian Incantations and Rituals. ^{[ 4 ]} Finalmente, el asiriólogo francés Jean Bottéro las tradujo para la enciclopedia alemana de asiriología Reallexikon der Assyriologie . ^{[ 3 ]}

Las tablillas contienen docenas de ingredientes diferentes dispersos en ellas, aunque cabe señalar que ninguna se conserva íntegra. La tablilla mejor conservada es la YBC 4644, que data del período paleobabilónico y contiene las recetas de 25 guisos: 21 de carne y 4 de verduras. ^{[ 5 ]}

Algunas recetas de ejemplo (escritas en acadio ) ^{[ 6 ]} descifradas de la tablilla YBC 4644 son las siguientes: ^{[ 2 ]}

Receta para pašrūtum “Desconectar”:

"Desenrollado, no se usa carne, se prepara agua, se añade grasa. (Se añade) kurrat, cilantro, sal al gusto, puerro, ajo. Se machaca la masa madre seca, se tamiza y se esparce sobre la olla antes de retirarla".

Receta de m. puhādi “Estofado de cordero”:

"Estofado de cordero. Se usa carne. Se prepara agua. Se añade grasa. Se añade sal fina, tortas de cebada secas, cebolla, chalota persa y leche. [Se machaca] (y se añade) puerro y ajo".

Receta de caldo de elamita (M. elamūtum):

"Caldo elamita. No lleva carne. Se prepara agua. Se añade grasa. Eneldo, kurrat, cilantro, puerro y ajo ligados con sangre, una cantidad equivalente de leche agria y (más) ajo. El nombre (original) (del plato) es Zukanda".

Receta para “Tuh'u”:

"Tuh'u. Se usa carne de pierna. Se prepara agua. Se añade grasa. Se sella. Se incorpora sal, cerveza, cebolla, rúcula, cilantro, chalota persa, comino y remolacha roja (?), y se machacan el puerro y el ajo. Se espolvorea cilantro por encima. [Se añade] kurrat y cilantro fresco".