Yubeshi

Yubeshi ( japonés :ゆべし) es un tipo de wagashi (dulce japonés). Tiene varias variaciones de sabor y forma. Dos tipos principales incluyen un dulce rectangular parecido al mochi con sabor a nuez y salsa de soja, y un segundo es una variación redonda de cáscara de yuzu rellena, a veces llamada Maru-yubeshi (yubeshi redondo) y originalmente desarrollada como ración y apreciada por su larga vida útil. Muchas regiones tienen sus propias recetas distintivas, la mayoría de los yubeshi tienen una base de harina de arroz glutinoso o harina de arroz común, azúcar y nueces y saborizados con salsa de soja o miso. Algunas regiones pueden agregar especias como jengibre, pimienta sansho, pimienta blanca, chile, y las variaciones de la receta pueden incluir aceite de sésamo o semillas de sésamo. El proceso de producción es muy laborioso. ^{[ 1 ]} Se corta un círculo de la parte superior del yuzu y se reserva. Una espátula de madera retira la fruta y raspa la médula blanca del yuzu, dejando solo la ralladura. La fruta se rellena con una mezcla que puede variar desde harina de mochiko simple hasta una mezcla tradicional de mochiko, shōyu y otras especias. La parte superior reservada de la fruta se vuelve a colocar a modo de tapa, y todo se cuece al vapor repetidamente hasta que la fruta esté brillante y marrón y el mochi se haya gelatinizado por completo. Cuanto más tiempo se almacene el producto, más dura será su textura. Tanto la corteza como el relleno son comestibles. El yubeshi se puede servir de muchas maneras, ya sea cortado en rodajas finas sobre platos de arroz y ensaladas, o ablandado en un plato de sopa caliente. ^{[ 2 ]}

• http://city.sendai.jp/kankou/product/yubeshi-e.html Archivado el 2 de febrero de 1999 en Wayback Machine