Yufka

La yufka es una masa fina y versátil típica de Turquía que se utiliza para preparar börek y otros platos turcos . También es la masa que se usa para hacer el pan yufka cocinándolo en un saj . ^{[ 1 ]} La yufka es similar a la tortilla mexicana , ya que es un pan sin levadura ; en Turquía, el mismo término se usa para referirse a una sola lámina de masa filo . ^{[ 2 ]}

En 2016, la UNESCO reconoció la "cultura de elaboración y compartición de pan plano" de lavash , katyrma, jupka y yufka como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, compartido por Turquía, Azerbaiyán , Irán , Kazajstán y Kirguistán . ^{[ 3 ]}

La yufka es más gruesa que las láminas de filo y se preparan de manera diferente, ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} aunque a veces los términos se usan indistintamente. ^{[ 7 ]}

La yufka era uno de los aproximadamente veinticuatro alimentos elaborados con harina que los turcos consumían a lo largo de la historia documentada. Con frecuencia apilaban yufkas (o simplemente doblaban una) y añadían relleno entre las capas. En el siglo XI, un diccionario describía la yufka como "pan doblado". ^{[ 2 ]} El filo evolucionó a partir de la yufka algún tiempo después de la conquista de Constantinopla , probablemente inventado por los cocineros del Palacio Topkapi . ^{[ 8 ]}

• Sousanis, Marti (1983). El arte de la masa filo: platos principales, aperitivos y postres internacionales envueltos en hojaldre . Aris Books. ISBN 978-0-943186-06-1. Consultado el 13 de junio de 2025 .