Yuja-hwachae

Yuja-hwachae ( coreano : 유자화채 ; hanja :柚子花菜) es una variedad de hwachae , un ponche de frutas tradicional coreano hecho con yuja finamente rallada, pera coreana y miel o azúcar. ^{[ 1 ]} En Corea, la yuja se cultiva principalmente en la parte sur de la península coreana, como Goheung y Wando , Geoje y Namhae . Por lo tanto, el yuja hwachae ha sido una especialidad local de las provincias de Jeolla y Gyeongsang . ^{[ 2 ]}  

Una yuja se corta por la mitad para pelarla y mantener la pulpa intacta. La fruta pelada se divide en segmentos, de los cuales se extraen el endocarpo , la columna central y las semillas. Cada trozo de cáscara se coloca sobre una tabla de cortar y la ralladura se ralla finamente después de retirar la membrana blanca . Una pera coreana pelada se ralla finamente y se coloca junto a la ralladura. La pulpa de la yuja se exprime para obtener el jugo, que se mezcla con un jarabe preparado y enfriado a base de agua y azúcar. ^{[ 2 ]}

La ralladura de pera y la pera se disponen en un gran recipiente de vidrio para hwachae , en una disposición amarilla y blanca. Después de verter el agua azucarada sobre ellas, se deja reposar el ponche durante unos 30 minutos para que se desarrollen el sabor y el aroma de la yuja . Varias semillas de granada y piñones se colocan en el centro del hwachae de yuja como guarnición . El hwachae preparado se sirve en un pequeño recipiente individual. ^{[ 2 ]}

El yuja hwachae se servía a menudo como parte de la gastronomía de la corte real coreana durante el período Joseon . ^{[ 3 ]} Se considera no solo bueno para calmar la sed, sino también conocido por su decoración. El yuja hwachae se bebe tradicionalmente en otoño y está estrechamente relacionado con el festival tradicional coreano llamado Junggu (중구 重九) o Juyangjeol ( 중양절 ). Cae cada 9 días del 9.º mes del calendario coreano ( lunisolar ) y se dice que dos yang (fuerzas cósmicas positivas) se superponen en la fecha. ^{[ 4 ]} Era costumbre en Corea comer yuja hwachae junto con gukhwajeon ( 국화전 ), un panqueque de flores hecho con crisantemo , y gukhwaju ( 국화주 ), vino de arroz hecho con la flor en la fecha. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

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• Videoclip de cómo hacer yuja hwachae y omija hwachae
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• Foto de Yuja Hwachae