Yukola

La yukola ( en ruso : юкола , en nivkh : ма) es pescado seco o carne de reno seca , un método de conservación de alimentos utilizado por los pueblos del este de Siberia y el Extremo Oriente ruso . Al igual que el bacalao seco , la yukola se prepara secándola al sol y al viento. Para su elaboración se utilizaban principalmente peces de la familia Salmonidae . Se usaba para alimentar a las personas y a los perros de trineo . ^{[ 1 ]}

Victor Shnierelman describe la conservación del pescado por parte de los itelmens de Kamchatka de la siguiente manera: Existían dos métodos: yukola y pescado fermentado. Este último consistía en pescado curado en fosas. Para la yukola, el pescado se cortaba en tres partes, dos de las cuales eran carne comestible para los humanos, mientras que la tercera, que consistía en la cabeza y la espina dorsal, se utilizaba como "yukola para perros". Los perros eran alimentados con yukola para perros durante los viajes y con sopa de pescado fermentado en casa. ^{[ 2 ]}