Yuxiang

Yuxiang ( chino simplificado :鱼香; chino tradicional :魚香; pinyin : yúxiāng ; lit. ' aroma a pescado ' ) es una mezcla de condimentos de la cocina china , y también se refiere a la salsa resultante en la que se cocinan carnes o verduras . Se dice que se originó en la cocina de Sichuan y desde entonces se ha extendido a otras cocinas regionales chinas. ^{[ 1 ]}

A pesar de que el término significa literalmente " aroma a pescado " en chino, el yuxiang no contiene mariscos y normalmente no se añade a los mariscos.

Además de la mezcla básica, la preparación del yuxiang casi siempre incluye el uso de azúcar, vinagre, doubanjiang , salsa de soja y chiles encurtidos . ^{[ 2 ]}

La preparación adecuada del condimento yuxiang incluye pao la jiao (chile encurtido) finamente picado, cebolleta blanca, jengibre y ajo. Se mezclan en proporciones más o menos iguales, aunque algunos prefieren incluir más cebolleta que jengibre y ajo. La mezcla se fríe en aceite hasta que esté aromática. Luego se añaden agua, almidón, azúcar y vinagre para crear una salsa básica. ^{[ 1 ]}

La salsa se usa con mayor frecuencia en platos que contienen carne de res, cerdo o pollo. A veces se usa en recetas vegetarianas. Barbara Tropp sugiere en El arte moderno de la cocina china que los caracteres también pueden interpretarse como sabor " Sichuan - Hunan " (渝湘). Los platos que usan yuxiang como condimento principal llevan este término añadido a su nombre. ^{[ 3 ]} Por ejemplo:

• Yúxiāngròusī (魚香肉絲): Tiras de cerdo salteadas con yuxiang ^{[ 4 ]}
• Yúxiāngqiézi (魚香茄子): berenjenas estofadas con yuxiang ^{[ 5 ]}
• Yúxiāngniúnǎn (魚香牛腩): pechuga de ternera guisada con yuxiang

• Ejemplo de videorreceta de salsa Yuxiang con cerdo desmenuzado por Wang Gang
• Ejemplo de videorreceta de salsa Yuxiang con berenjena por Wang Gang
• Ejemplo de videorreceta de salsa Yuxiang al estilo Chongqing con cerdo desmenuzado por Wang Gang