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Zampina di Sammichele (en el dialecto de Apulia zambìne , italiano: [/tsamˈbi:nə/] ) es un embutido reconocido como prodotto agroalimentare tradizionale (PAT). [1] También posee la marca registrada de denominazione comunale d'origine (De.CO).
La zampina es originaria de la región de Apulia , en Italia , más concretamente de la comuna (municipio) de Sammichele di Bari . Desde 1967 se celebra un festival dedicado a este embutido. La zampina se ha convertido en un embutido de consumo habitual en toda Apulia y su producción se ha extendido a las ciudades al sureste de Bari .
En 2020, se formó el Comité Promotor para el reconocimiento de la marca IGP de la zampina di Sammichele di Bari , compuesto por el Municipio de Sammichele di Bari, el Pro Loco Dino Bianco, el Centro Studi di Storia Cultura e Territorio, el GAL Terra dei Trulli e di Barsento y todos los carniceros de Sammichele di Bari. [2]
Etimología
El nombre zampina proviene del asador de metal sobre el que se cocina el fiambre.
Historia
Su origen se remonta a alrededor del año 1600, donde algunos pastores solían elaborarlo utilizando carne de oveja que no había parido. Para elaborar el embutido se utilizaban tripas de oveja , que se volteaban y se lavaban adecuadamente. A la carne picada se le añadía pan rallado húmedo , queso, tomillo silvestre y sal. [3]
Al fiambre también se le ha dedicado el siguiente poema :
Tra le tue spire / tenere e calde / mi perdo
delicato sapore / di pastura
il frumento dei colli / della Murgia /e l'erba Salvia
dall'antico tratturo / viene dondolando / la gregge
e sogno per tuo amore / placide campagne
mentre volge / dalla brace / una nuvola bianca.
Tra le tue spire / calde e delicate / mi perdo
e per tuo amore / sogno il Frassinito / dolce aspro
ricolmi boccali / di cretaglia a fiori
O Barbarossa / tintinnante soave
è placida sera
Tra le tue spire / tenere e calde / mi sento beato.— Dino Bianco, Zampina, 1969
Preparación
La zampina se prepara con carne de cordero picada , sazonada con tomate , queso pecorino , albahaca , sal y pimienta, y embutida en tripa de cordero. En algunas variantes se utiliza salsa de tomate para diluir el aroma de la carne de oveja.
Consumo
La zampina se suele conservar en el frigorífico y se debe consumir a los pocos días de su preparación. Normalmente se corta en porciones de unos 30 cm de largo, se enrolla en espirales de 2 o 3 vueltas, las llamadas "ruedas", que se asan a la parrilla mediante el uso de brochetas largas de metal. La zampina también se puede freír en la sartén. La salchicha también se come como comida callejera entre rebanadas de pan .
Véase también
Referencias
- ^ Ministrero delle politiche agricole alimentari e forestali (julio de 2017). "Diciassettesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali".
- ^ "Sammichele di Bari vuole la zampina Igp". Gaceta del Mezzogiorno . 2019.
- ^ Stagnani, Vittorio (2010). I racconti della pentola, Storie per donzelle e cavalieri di gola. Progedit . Consultado el 5 de mayo de 2018 .