Hispanopedia WikiEl cotechino Modena o cotechino di Modena ( en italiano: [koteˈkiːno di ˈmɔːdena] ; escrito cotecchino o coteghino en algunos dialectos principales, pero no en italiano) es un embutido elaborado con carne de cerdo , tocino y corteza de cerdo reconocido como un producto con denominación de origen protegida (DOP), originario de laciudad italiana de Módena . [1] [2] El Zampone Modena está estrechamente relacionado y también obtuvo el estatus de DOP.
El origen del cotechino se remonta a alrededor de 1511 en Gavello en Mirandola , donde, durante el asedio, la gente tuvo que encontrar una forma de conservar la carne y utilizar los cortes menos tiernos, por lo que hicieron cotechino . [3] Mirandola desarrolló su propia especialidad envuelta en una pata de cerdo ahuecada , llamada zampone . [4]
En el siglo XVIII se volvió más popular que la salchicha amarillenta que existía en ese momento y en el siglo XIX entró en producción en masa en la zona y sus alrededores.
El cotechino se sirve a menudo con lentejas junto con puré de patatas o polenta , especialmente alrededor de Año Nuevo . [5]
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Cotechino Modena (arriba) servido con polenta y lentejas -
Cotechino cocido de Módena
Véase también
Referencias
- ^ "Cotechino y Zampone: salchichas italianas para las fiestas". La Cocina Italiana . Consultado el 18 de junio de 2024 .
- ^ "Cotechino di Módena". Revista Ricettedi (en italiano). Archivado desde el original el 24 de febrero de 2012 . Consultado el 30 de mayo de 2009 .
- ^ Mark Ladner (2016). El libro de cocina de Del Posto . Hachette Reino Unido.
- ^ Rachel Roddy (28 de diciembre de 2017). «Recetas de Rachel Roddy para cuatro delicias de Año Nuevo inspiradas en Italia». The Guardian . Consultado el 30 de diciembre de 2017 .
- ^ Chopped Battle Italiano . 28 de mayo de 2024. El evento ocurre a las 5:40.
Enlaces externos
- Cibo360 - Cotechino & Zampone (italiano)