Cocina de Zanzíbar

La gastronomía de Zanzíbar refleja diversas influencias heterogéneas, como consecuencia de la naturaleza multicultural y multiétnica de Zanzíbar y su herencia suajili . Es una mezcla de varias tradiciones culinarias, incluyendo la bantú , la árabe , la portuguesa , la india , la británica e incluso la china .

Los primeros habitantes de Zanzíbar fueron bantúes procedentes del continente de Tanganica . Eran principalmente pescadores y su dieta se basaba principalmente en mariscos , como atún , caballa , langosta , calamar , pulpo y ostras . Otros ingredientes y recetas traídos por los bantúes que se encuentran en la gastronomía zanzibareña actual (algunos de los cuales se popularizaron durante el colonialismo europeo ) son las judías comunes , las batatas , las patatas fritas de yuca , el ñame y el plátano macho .

En el siglo IX, omaníes , yemeníes y persas comenzaron a colonizar la costa suajili , incluyendo el archipiélago de Zanzíbar . Trajeron consigo nuevos platos e ingredientes, principalmente especias , coco , mango , cítricos y arroz . Una de las recetas más comunes de Zanzíbar, el pilau (arroz, coco, frutos secos y especias), refleja claramente su origen árabe.

Entre los siglos XV y XVI, los portugueses conquistaron rápidamente la mayor parte de la costa, incluyendo Zanzíbar. La principal influencia portuguesa en la gastronomía de Zanzíbar fue la introducción de alimentos que se convertirían en básicos en la isla, como la mandioca , el maíz y la piña .

En 1651, los portugueses perdieron el control de Zanzíbar a manos del sultanato omaní . Los omaníes introdujeron nuevas especias e intensificaron las relaciones comerciales entre Zanzíbar e India; como consecuencia, recetas indias como el chutney , el masala , el biryani , el curry , las tortas de pescado y las samosas llegaron a Zanzíbar. La mayoría de las recetas de origen extranjero se adaptaron a los ingredientes disponibles en la isla, dando origen así a una cocina de fusión en gran medida original.

A principios del siglo XX, la mayor parte de la región de los Grandes Lagos africanos fue colonizada por alemanes y británicos. Estos no se mezclaron con la población local tanto como lo hicieron los árabes, persas e indios, y su influencia en la gastronomía de Zanzíbar es menos evidente; sin embargo, algunas recetas muy comunes de Zanzíbar, como el bistec a la pimienta, pueden definirse genéricamente como de origen europeo .

Tras la independencia, Tanzania estableció una sólida relación con China; médicos , ingenieros y asesores militares chinos llegaron a Zanzíbar. Si bien solo una pequeña fracción de la población actual de Zanzíbar tiene ascendencia china, algunas recetas e ingredientes, como la salsa de soja , se han vuelto comunes en la isla.

• Gastronomía de Zanzíbar. Archivado el 21 de mayo de 2009 en Wayback Machine.