Hispanopedia WikiEl pato Zhangcha , pato ahumado al té o simplemente pato ahumado ( chino :樟茶鸭; pinyin : zhāngchá yā ; lit. 'pato al té de alcanfor') es un plato por excelencia de la cocina de Sichuan . Se prepara ahumando en caliente un pato marinado sobre hojas de té y hojas de alcanfor . [ dudoso – discutir ] Algunos libros de cocina y autores han utilizado hojas y ramitas de la planta de alcanfor para ahumar debido al nombre del plato, pero esto es un malentendido. Debido a su complicada preparación, el pato Zhangcha se comía con más frecuencia en banquetes o eventos festivos que como plato doméstico diario. [1] [2]
Preparación
Primero se deja marinar el pato durante varias horas con un aliño que contiene una combinación típica de pimienta de Sichuan entera o triturada , huangjiu o baijiu ( vino chino fermentado o destilado ), jengibre , ajo y sal, y se frota gran parte del mismo dentro de la cavidad del pato. Para darle más intensidad al sabor, a veces se aumenta el aliño del aliño con choujiu , pimienta negra , hojas de té y hojas de alcanfor. Después del marinado, el pato se blanquea rápidamente en agua caliente para tensar la piel y luego se seca con una toalla y al aire. Este paso garantiza que la piel del pato no se amargue durante el ahumado. Luego se prepara un wok para ahumar el pato con hojas de té negro . Después de un tratamiento de ahumado de aproximadamente 10 a 15 minutos, el pato se cuece al vapor durante otros 10 minutos antes de freírlo en aceite vegetal hasta que su piel esté crujiente. [3]
El pato se consume envuelto en bollos con forma de almeja llamados gua bao . [ cita requerida ]
Véase también
Referencias
- ^ Grigson, Jane (enero de 1985), Atlas mundial de alimentos , Bookthrift Company, ISBN 978-0-671-07211-7
- ^ "Zhangcha ya | Plato tradicional de pato de Sichuan | TasteAtlas". www.tasteatlas.com . Consultado el 21 de febrero de 2024 .
- ^ Mowe, Rosalind (2008), Culinaria del sudeste asiático: un viaje por Singapur, Malasia e Indonesia , Ullmann, ISBN 978-0-8416-0370-7