À la zingara

En la cocina francesa , à la zingara ( lit. "estilo gitano"), a veces escrito como à la singara , ^{[ 1 ]} es una guarnición o salsa que consiste en jamón picado , lengua , champiñones y trufas combinados con salsa de tomate , estragón y a veces madeira . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} Los ingredientes adicionales pueden incluir vino blanco, pimienta de cayena, jugo de limón y cáscara de naranja . ^{[ 5 ] [ 6 ]} La salsa se prepara cocinando los ingredientes hasta que la mezcla se reduzca y espese. ^{[ 7 ]} Esta guarnición se sirve con carnes como ternera , ^{[ 5 ]} aves y a veces huevos.

La salsa gitana ( en alemán : Zigeunersauce ) ^{[ 8 ]} podría tener su origen en la salsa à la zingara. La salsa gitana se prepara con muchos de los mismos ingredientes que la salsa à la zingara. Las versiones más sencillas de la salsa gitana, incluidas las comerciales, suelen usar menos ingredientes, como pasta de tomate , pimentón húngaro , pimientos y, a veces, cebolla.

A veces se ha hecho referencia a À la zingara como singara y salsa zingara . ^{[ 3 ] [ 5 ]} Por el contrario, también se ha hecho referencia a à la zingara como algo distinto de la salsa zingara, como en el libro Dictionary of Food de 2009, escrito por Charles Sinclair y publicado por Bloomsbury Publishing , ^{[ 4 ] [ a ]} ​​que tiene entradas separadas para à la zingara y salsa zingara, refiriéndose a à la zingara como " Francia Al estilo gitano, es decir, con jamón, lengua, champiñones y tomates" y a la salsa zingara como " Francia Una salsa para ternera y aves de corral hecha con diversas recetas y poco utilizada". ^{[ 4 ]}

Una receta de 1869 para chuletas de ternera rubia con jamón a la zingara utiliza salsa española y jamón. ^{[ 10 ]} La salsa española se cocina con la ternera, y luego se retira la grasa de la salsa, que se pasa por un colador , tras lo cual se sirve con el plato. ^{[ 10 ]} Una receta de 1858 para chuletas de ternera a la zingara es similar, con la adición de champiñones y trufas en el centro del plato que rodean la ternera y el jamón. ^{[ 11 ]} Después de cocinar y emplatar las carnes, la salsa española se cocina en la misma sartén donde se cocinó la ternera, se añade zumo de limón y pimienta de cayena, y luego se vierte la salsa sobre las chuletas. ^{[ 11 ]}

La salsa gitana es una salsa o demi-glace que se usa como ingrediente en platos y como condimento . ^{[ 12 ]} El término “ zigeuner ” se ha usado en Alemania durante más de un siglo para referirse a la salsa. ^{[ 8 ] [ 13 ]} Algunas empresas la producen en masa , incluidas Remia , Verstegen y Unilever . ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]} En 2013 surgió cierta controversia con respecto al uso de la palabra “gitano” en las etiquetas de las variedades comerciales de la salsa y en las cafeterías de edificios públicos alemanes. ^{[ 8 ] [ 18 ]}

• Lista de condimentos
• Lista de salsas

• "Salsa Gitana y lo Demás" . Theoldfoodie.com.