Zuccotto

Zuccotto ( italiano: [ dzukˈkɔtto, tsuk- ] ) es un postre italiano de origen florentino . Es un postre semicongelado y frío hecho con alchermes , bizcocho y helado. ^{[ 1 ]} Se puede congelar y luego descongelar antes de servir. Tradicionalmente, el zuccotto se elabora en unmolde especial con forma de calabaza ( zuccotto significa 'calabacita' en italiano ). Se cree que se inspiró en la cúpula del duomo de Florencia (la catedral principal de la ciudad). Otros aluden a su forma como muy parecida al solideo o zucchetto de un cardenal.

La receta original incluía queso ricotta , cacao y cáscara de cítricos para el relleno; de hecho, era monocromática, blanca. La parte exterior de la galleta se impregnaba con esencia o licor de alchermes , lo que le daba al postre un vibrante color rojo.

El zuccotto fue redescubierto en la década de 1930, pero sufrió algunos cambios para adaptarse a los gustos del siglo XX. ^{[ 2 ]} Se cree que el postre fue inventado por el famoso chef renacentista Bernardo Buontalenti . ^{[ 3 ]} Hoy en día consiste en una galleta empapada en licor, como el amaretto . Además de ricotta, el relleno suele consistir en helado (que le da un aspecto de semifrío ), crema de mantequilla o nata, requesón, trozos de chocolate y almendras. Existen recetas con cerezas, fruta y frutos secos. La parte superior se espolvorea con azúcar glas . Después de la cocción, el zuccotto se enfría o se congela. ^{[ 4 ]}

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