Frambuesa

Frambuesa partida por la mitad (izquierda) y mora partida por la mitad (derecha); en la primera no queda el toroide cuando se recoge la fruta, pero sí en la segunda.

La frambuesa es el fruto comestible de varias especies de plantas del género Rubus , perteneciente a la familia de las rosáceas , la mayoría de las cuales se encuentran en el subgénero Idaeobatus . ^{[ 1 ]} El nombre también se aplica a estas plantas en sí. Las frambuesas son perennes con tallos leñosos . ^{[ 2 ]}

La producción mundial de frambuesas en 2023 fue de 940.979 toneladas, liderada por Rusia con el 23% del total. Las frambuesas se cultivan en el norte de Europa y América del Norte y se consumen de diversas maneras, incluyendo como fruta entera y en conservas , pasteles, bollería, helados y licores . ^{[ 3 ]}

La frambuesa es un fruto agregado , que se desarrolla a partir de los numerosos carpelos distintos de una sola flor. ^{[ 4 ]} Cada carpelo crece luego en drupas individuales , que, en conjunto, forman el cuerpo de un solo fruto de frambuesa. Al igual que las moras , cada drupa contiene una semilla. Lo que distingue a la frambuesa de sus parientes las moras es si el toroide ( receptáculo o tallo) se "coge con" (es decir, permanece con) el fruto. Al recoger una mora, el toroide permanece con el fruto. En el caso de la frambuesa, el toroide permanece en la planta, dejando un centro hueco en el fruto. ^{[ 5 ]}

Una frambuesa individual pesa entre 3 y 5 g (1/8 a 3/16 oz ) y está compuesta por alrededor de 100 drupas . [ ^{6 ] Un} arbusto de frambuesa puede producir varios cientos de bayas al año.  

Las frambuesas prosperan en suelos bien drenados con un pH entre 6 y 7 y abundante materia orgánica que ayuda a retener la humedad. ^{[ 7 ]} Las frambuesas necesitan suficiente sol y agua para un desarrollo óptimo. Si bien la humedad es esencial, los suelos húmedos y pesados ​​o el riego excesivo pueden provocar la pudrición de la raíz por Phytophthora , una de las plagas más graves que afectan a la frambuesa roja. Como planta cultivada en regiones húmedas y templadas, es fácil de cultivar y tiende a propagarse a menos que se pode. Las frambuesas que se escapan suelen aparecer como malas hierbas en los jardines, dispersadas por semillas presentes en los excrementos de las aves.

Las frambuesas se cultivan para el mercado de fruta fresca y para su procesamiento comercial en fruta ultracongelada individualmente (IQF), puré , zumo o fruta deshidratada que se utiliza en una variedad de productos de alimentación, como la tarta de frambuesa .

Raspberry es una palabra compuesta de rasp y berry, impresa por primera vez en 1602. ^{[ 8 ]} Rasp en este sentido deriva de raspise , "un vino dulce de color rosa" (mediados del siglo XV), del anglolatino vinum raspeys . La especulación de que deriva de una palabra germánica como el inglés rasp, por lo que "baya áspera", basándose en su apariencia, es una posible etimología popular según Etymonline . ^{[ 9 ]} La palabra rasp todavía se usa para la fruta en el norte de Inglaterra y en Escocia. Fue impresa por primera vez en 1555. ^{[ 10 ]}

Algunos ejemplos de especies de frambuesa del subgénero Rubus Idaeobatus son:

• Rubus crataegifolius (frambuesa asiática)
• Rubus gunnianus (frambuesa alpina de Tasmania)
• Rubus idaeus (frambuesa roja o frambuesa roja europea)
• Rubus leucodermis (frambuesa de corteza blanca o frambuesa occidental, frambuesa azul, frambuesa negra)
• Rubus occidentalis (frambuesa negra)
• Rubus parvifolius (frambuesa autóctona australiana)
• Rubus phoenicolasius (frambuesa de vino o baya de vino)
• Rubus rosifolius (frambuesa de Mauricio)
• Rubus strigosus (frambuesa roja americana) (sin. R.  idaeus var. strigosus )
• Rubus ellipticus (frambuesa amarilla del Himalaya)
• Rubus fraxinifolius (frambuesa de montaña, del sudeste asiático y del océano Pacífico)

Varias especies de Rubus , también llamadas frambuesas, se clasifican en otros subgéneros, entre los que se incluyen:

• Rubus deliciosus (frambuesa de roca, subgénero Anoplobatus )
• Rubus odoratus (frambuesa en flor, subgénero Anoplobatus )
• Rubus nivalis (frambuesa blanca, subgénero Chamaebatus )
• Rubus arcticus (frambuesa ártica, subgénero Cyclactis )
• Rubus sieboldii (frambuesa de Molucas, subgénero Malachobatus )

Se pueden cultivar diversas variedades de frambuesas en las zonas de rusticidad 3 a 9. ^{[ 11 ]} Tradicionalmente, las frambuesas se plantan en invierno como cañas latentes, aunque la plantación de plántulas tiernas producidas mediante cultivo de tejidos se ha vuelto mucho más común. Un sistema de producción especializado llamado "producción de caña larga" consiste en cultivar cañas durante un año en un clima nórdico como Escocia, Oregón o Washington , donde se alcanza el requerimiento de frío para una brotación adecuada, o se alcanza antes que en el lugar de plantación final. Estas cañas se desentierran, con raíces incluidas, para ser replantadas en climas más cálidos como España, donde florecen rápidamente y producen una cosecha muy temprana. Las plantas se suelen plantar de 2 a 6 por metro en suelo fértil y bien drenado; las frambuesas generalmente se plantan en bancales elevados o caballones, si hay alguna duda sobre problemas de pudrición de la raíz.

Todas las variedades de frambuesas tienen raíces perennes, pero muchas no tienen brotes perennes. De hecho, la mayoría de las frambuesas tienen brotes bienales (es decir, los brotes crecen en la primera temporada de crecimiento y los frutos crecen en esos brotes durante la segunda temporada de crecimiento). ^{[ 12 ]} Las flores pueden ser una importante fuente de néctar para las abejas y otros polinizadores.

Las frambuesas son vigorosas y pueden ser invasoras localmente. Se propagan mediante brotes basales (también conocidos como chupones), que son tallos subterráneos que desarrollan raíces y dan origen a nuevas plantas. Pueden producir nuevos tallos a cierta distancia de la planta principal. Por esta razón, las frambuesas se extienden con facilidad y pueden invadir los jardines si no se controlan. Suelen propagarse mediante esquejes y enraízan fácilmente en suelos húmedos.

La fruta se cosecha cuando se desprende fácilmente del receptáculo y ha adquirido un color intenso (rojo, negro, morado o amarillo dorado, según la especie y la variedad). En ese momento, la fruta está en su punto óptimo de maduración y dulzura.

El cultivo de zarzamoras en túneles altos ofrece la oportunidad de cubrir la escasez de disponibilidad a finales de otoño y primavera. Además, los túneles altos permiten que las frambuesas de fructificación en floricana, menos resistentes, sobrevivan al invierno en climas donde de otro modo no sobrevivirían. En el túnel, las plantas se establecen con una separación reducida, generalmente antes de la construcción del túnel. ^{[ 13 ]}

Cultivares

Principales cultivares

Las frambuesas son un cultivo frutal comercial importante, ampliamente cultivado en todas las regiones templadas del mundo. Muchos de los cultivares comerciales modernos de frambuesa roja más importantes derivan de híbridos entre R.  idaeus y R.  strigosus . ^{[ 11 ]} Algunos botánicos consideran que las frambuesas rojas euroasiáticas y americanas pertenecen a una sola especie circumboreal, Rubus idaeus , con las plantas europeas clasificadas como R.  idaeus subsp. idaeus o R.  idaeus var. idaeus , y las frambuesas rojas nativas de América del Norte clasificadas como R.  idaeus subsp. strigosus o R.  idaeus var. strigosus . El mejoramiento reciente ha dado como resultado cultivares que no tienen espinas y son más erguidos, no necesitan tutores.

También se cultiva la frambuesa negra, Rubus occidentalis , que proporciona fruta fresca y congelada, así como mermeladas, conservas y otros productos, todos ellos con el sabor característico de esta especie.

Las frambuesas moradas se han obtenido mediante hibridación hortícola de frambuesas rojas y negras, y también se han encontrado en estado silvestre en algunos lugares (por ejemplo, en Vermont ) donde crecen naturalmente tanto la frambuesa roja americana como la negra. La producción comercial de frambuesas de fruto morado es poco común.

La frambuesa azul es un nombre local utilizado en el condado de Prince Edward, Ontario , Canadá, ^{[ 14 ]} para el cultivar 'Columbian', un híbrido (frambuesa morada) de R.  strigosus y R.  occidentalis . ^{[ 15 ]} La frambuesa azul también puede referirse a la frambuesa de corteza blanca, R.  leucodermis .

Tanto la frambuesa roja como la negra presentan variantes naturales o cultivadas de color amarillo pálido, similares a las albinas, debido a la presencia de genes recesivos que impiden la producción de pigmentos de antocianina . ^{[ 16 ]} Los frutos de estas plantas se denominan frambuesas doradas o frambuesas amarillas; a pesar de su apariencia similar, conservan el sabor característico de sus respectivas especies (roja o negra). La mayoría de las frambuesas de fruto pálido que se comercializan en el este de Estados Unidos son derivados de las frambuesas rojas. En ocasiones, se cultivan variantes de fruto amarillo de la frambuesa negra en huertos domésticos.

Las frambuesas rojas también se han cruzado con diversas especies de otros subgéneros del género Rubus , dando lugar a varios híbridos , el primero de los cuales fue la loganberry . Entre los híbridos posteriores más destacados se encuentran la olallieberry , la boysenberry , la marionberry y la tayberry ; todos ellos son híbridos multigeneracionales. Asimismo, se ha logrado la hibridación entre las conocidas frambuesas rojas cultivadas y algunas especies asiáticas de Rubus .

Cultivares seleccionados

Se han seleccionado numerosos cultivares de frambuesa.

Existen dos tipos de frambuesa disponibles para el cultivo comercial y doméstico: la variedad de fructificación estival, que produce una abundante cosecha en los tallos del segundo año (floricanes) durante un período relativamente corto a mediados del verano; y las plantas de doble fructificación o "de fructificación continua", que también producen algunos frutos en los tallos del primer año (primocanes) a finales del verano y en otoño, además de la cosecha de verano en los tallos del segundo año. Las variedades marcadas con (AGM) han recibido el Premio al Mérito de Jardinería de la Real Sociedad de Horticultura .

Rojo, fructificación a principios de verano.

• Boyne
• Amanecer en cascada
• Fertődi Venus
• Glen Clova
• Glen Moy (AGM) ^{[ 17 ]}
• Killarney
• Latham
• Malahat
• Explotación de centros comerciales
• Malling Jewel (AGM) ^{[ 18 ]}
• Preludio ^{[ 19 ]}
• Rubin Bulgarski
• Titán
• Willamette

Rojo, fructificación a mediados de verano.

• Cuthbert
• Glen Ample (AGM) ^{[ 20 ]}
• Lloyd George
• Meeker
• Newburgh
• Ripley
• Skeena
• Cowichan
• Chemainus
• Saanich

Rojo, fructificación a finales de verano.

• Delicia en cascada
• Coho
• Fertödi Rubina
• Glen Magna (AGM) ^{[ 21 ]}
• Leo (AGM) ^{[ 22 ]}
• Malling Admiral (AGM) ^{[ 23 ]}
• Octavia
• Schoenemann
• Tulameen (AGM) ^{[ 24 ]}
• Juana de Orleans ^{[ 25 ]}

Primocane rojo, fructificación otoñal.

• Amistad
• Augusta
• Felicidad otoñal (AGM) ^{[ 26 ]}
• Joan J. (Sin espinas)
• carolino
• Fertődi Kétszertermő
• Herencia
• Imara
• Joan J ^{[ 27 ]}
• Josefina
• Kwanza
• Kweli
• Mapema
• Polka (AGM) ^{[ 28 ]}
• Rafiki
• Ripley
• Cumbre
• Zeva Herbsternte

Año del primocano amarillo, fructificación otoñal.

• Ana
• Oro de otoño
• Fertődi Aranyfürt
• Goldenwest
• Reina Dorada
• Reina de la miel
• Jambo
• Oro kiwi

Morado (híbrido entre frambuesas negras y rojas)

• Vino de brandy
• Glencoe
• Realeza

Negro

• Black Hawk
• Bristol
• Cumberland
• Joya
• Logan
• Morrison
• Munger
• Ohio Everbearer
• Cetro

Cultivares enanos

• Belleza Rubí = 'Nr7' ^{[ 29 ]}

En 2023, la producción mundial de frambuesas alcanzó las 940.979 toneladas , liderada por Rusia con el 23% del total (tabla). Otros productores importantes fueron México, Serbia y Polonia.

Las frambuesas crudas contienen un 86 % de agua, un 12 % de carbohidratos y aproximadamente un 1 % de proteínas y grasas (tabla). Una porción de referencia de 100 g (3,5 oz) aporta 53 kilocalorías y 6,5 gramos de fibra dietética . Son una fuente rica en vitamina C (29 % del valor diario recomendado, VD), manganeso (29 % VD) y fibra dietética, pero su contenido de micronutrientes es bajo (tabla).  

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• Funt, RC; Hall, HK (2012). Frambuesas (Ciencia de la producción de cultivos en horticultura). CABI. ISBN 978-1-84593-791-1.

• "Frambuesa"  . Encyclopædia Britannica . Vol. 22 (11.ª ed.). 1911.
• Frambuesas y más (Extensión de la Universidad de Illinois)