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Acidez

Acidez El limón , el vinagre y el yogur son ejemplos de alimentos ácidos. La acidez , también conocida como sabor agrio , es una sensación gustativa básica que se percibe a trav...

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Acidez
El limón , el vinagre y el yogur son ejemplos de alimentos ácidos.

La acidez , también conocida como sabor agrio , es una sensación gustativa básica que se percibe a través de iones de hidrógeno provenientes de compuestos ácidos que interactúan con los receptores de las papilas gustativas, y también puede referirse a una cualidad desagradable o ácida en el sabor, la disposición o el tono. [ 1 ] [ 2 ] Es una señal de advertencia de alimentos potencialmente en mal estado, aunque en algunos productos alimenticios se equilibra con el dulzor , y se asocia con un pH bajo. [ 3 ] [ 4 ]

Los alimentos más comunes con acidez natural son las frutas, como el limón , la lima , la uva , la naranja , el tamarindo y el melón amargo . Los alimentos fermentados, como el vino , la crema agria , el vinagre o el yogur , pueden tener un sabor ácido. Los niños muestran mayor gusto por los sabores ácidos que los adultos, [ 5 ] y los caramelos ácidos que contienen ácido cítrico o ácido málico son comunes.

Referencias

  1. ↑ Rui Chang, Hang Waters y Emily Liman (2010). "Una corriente de protones impulsa potenciales de acción en células gustativas ácidas genéticamente identificadas" . Proc Natl Acad Sci USA . 107 (51): 22320– 22325. Bibcode : 2010PNAS..10722320C . doi : 10.1073/pnas.1013664107 . PMC 3009759. PMID 21098668 .  
  2. ↑ Ye W, Chang RB, Bushman JD, Tu YH, Mulhall EM, Wilson CE, Cooper AJ, Chick WS, Hill-Eubanks DC, Nelson MT, Kinnamon SC, Liman ER (2016). "El canal de K+ KIR2.1 funciona en conjunto con el influjo de protones para mediar la transducción del sabor ácido" . Proc Natl Acad Sci USA . 113 (2): E229–238. Bibcode : 2016PNAS..113E.229Y . doi : 10.1073/pnas.1514282112 . PMC 4720319. PMID 26627720 .  
  3. ↑ Guyton, Arthur C. (1991). Libro de texto de fisiología médica (8.ª ed.). Filadelfia: Saunders. ISBN  978-0-7216-3087-8.
  4. ↑ McLaughlin, Susan; Margolskee, Rorbert F. (noviembre-diciembre de 1994). "El sentido del gusto". American Scientist . 82 (6): 538– 545. Bibcode : 1994AmSci..82..538M .
  5. ↑ Djin Gie Liem y Julie A. Mennella (febrero de 2003). "Preferencias más elevadas por lo ácido durante la infancia" . Chem Senses . 28 (2): 173– 180. doi : 10.1093/chemse/28.2.173 . PMC 2789429. PMID 12588738 .