Mota

Speck puede referirse a varios productos de cerdo curado europeos, típicamente salados y curados al aire, y a menudo ligeramente ahumados pero no cocinados. En Alemania, speck es grasa de cerdo encurtida con o sin algo de carne. En los Países Bajos y Flandes, en neerlandés, spek es tocino. En gran parte del resto de Europa y en algunas zonas del mundo culinario angloparlante, speck suele ser speck del Tirol del Sur , un tipo de jamón ahumado italiano . El término speck se popularizó recién en el siglo XVIII y reemplazó al término más antiguo bachen , un cognado de tocino .

Existen varias variedades regionales de speck, entre ellas:

• Tocino , por ejemplo, Frühstücksspeck ("mota del desayuno") en Alemania
• Gailtaler speck de Austria , con estatus de IGP , que se elabora desde el siglo XV en el valle de Gail ("Gailtal") en Carintia ^{[ 1 ].}
• Schinkenspeck, "tocino de jamón" alemán, generalmente hecho de un corte plano de jamón con grasa a lo largo de un lado que se asemeja al tocino, y tradicionalmente remojado durante varios días en salmuera con bayas de enebro y pimienta.
• Speck Sauris IGP, de Sauris , Friuli , Italia
• Speck Alto Adige IGP , del Tirol del Sur , Italia
• Speck tirolés de la región del Tirol austriaco , que tiene estatus de IGP y se elabora al menos desde el siglo XV ^{[ 2 ].}

En la cocina judía asquenazí , donde el tocino (al igual que toda la carne de cerdo) está prohibido por no ser kosher , el término "speck" se refiere comúnmente a la grasa subcutánea del pecho de res. Es una especialidad de las charcuterías que sirven carne ahumada al estilo de Montreal , donde las rebanadas de este corte graso se sirven en sándwiches de pan de centeno con mostaza, a veces combinadas con otros cortes más magros. ^{[ 3 ]}

• Lista de alimentos secos
• Lista de alimentos ahumados