Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Alimento

Exhibición de diversos alimentos Los alimentos son cualquier sustancia que un organismo consume para su sustento nutricional . Generalmente, los alimentos son de origen vegetal,...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita
Página semiprotegida

Mesa puesta con carne roja, pan, pasta, verduras, fruta, pescado y frijoles.
Exhibición de diversos alimentos

Los alimentos son cualquier sustancia que un organismo consume para su sustento nutricional . Generalmente, los alimentos son de origen vegetal, animal o fúngico y contienen nutrientes esenciales como carbohidratos , grasas , proteínas , vitaminas o minerales . El organismo ingiere la sustancia , que luego es asimilada por sus células para proporcionar energía, mantener la vida, satisfacer sus necesidades físicas y favorecer el crecimiento. Las diferentes especies animales presentan distintos comportamientos alimentarios que satisfacen las necesidades de su metabolismo y han evolucionado para ocupar nichos ecológicos específicos dentro de contextos geográficos concretos.

Los humanos omnívoros son altamente adaptables y se han adaptado para obtener alimentos en diversos ecosistemas. Generalmente, utilizan la cocina para preparar los alimentos. La mayor parte de la energía alimentaria necesaria proviene de la industria alimentaria , que produce alimentos mediante agricultura intensiva y los distribuye a través de complejos sistemas de procesamiento y distribución . Este sistema de agricultura convencional depende en gran medida de los combustibles fósiles , lo que significa que los sistemas alimentarios y agrícolas son uno de los principales contribuyentes al cambio climático , representando hasta el 37 % de las emisiones totales de gases de efecto invernadero . [ 1 ]

El sistema alimentario tiene un impacto significativo en una amplia gama de cuestiones sociales y políticas, como la sostenibilidad , la biodiversidad , la economía , el crecimiento demográfico , el suministro de agua y la seguridad alimentaria . La inocuidad y la seguridad alimentaria son supervisadas por organismos internacionales, como la Asociación Internacional para la Protección de los Alimentos , el Instituto de Recursos Mundiales , el Programa Mundial de Alimentos , la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y el Consejo Internacional de Información Alimentaria .

Definición y clasificación

El alimento es cualquier sustancia consumida para proporcionar soporte nutricional y energía a un organismo . [ 2 ] [ 3 ] Puede ser crudo, procesado o formulado y los animales lo consumen oralmente para su crecimiento, salud o placer. El alimento se compone principalmente de agua, lípidos , proteínas y carbohidratos . También se pueden encontrar otras sustancias orgánicas (p. ej., vitaminas ) y minerales (p. ej., sales) en los alimentos. [ 4 ] Las plantas, las algas y algunos microorganismos utilizan la fotosíntesis para producir algunos de sus propios nutrientes. [ 5 ] El agua se encuentra en casi todos los alimentos y se ha definido como alimento en sí misma. [ 6 ] El agua no tiene energía alimentaria, y las fibras tienen bajas densidades energéticas, o energía alimentaria en relación con el volumen, algunas no proporcionan ninguna, mientras que la grasa es el componente con mayor densidad energética. [ 3 ] Algunas sustancias inorgánicas también son esenciales para el funcionamiento de las plantas y los animales. [ 7 ]

Los alimentos humanos se pueden clasificar de varias maneras, ya sea por contenido relacionado o por cómo se procesan. [ 8 ] El número y la composición de los grupos de alimentos pueden variar. La mayoría de los sistemas incluyen cuatro grupos básicos descritos por sus orígenes y funciones nutricionales relativas: verduras y frutas, cereales y pan, lácteos y carne. [ 9 ] Los estudios que analizan la calidad de la dieta agrupan los alimentos en granos integrales, granos refinados, verduras, frutas, nueces, legumbres, huevos, productos lácteos, pescado, carne roja, carne procesada y bebidas azucaradas. [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud utilizan un sistema con dieciocho o diecinueve clasificaciones de alimentos, que incluyen: cereales y sus productos; raíces, tubérculos, plátanos y sus productos; legumbres, semillas y nueces y sus productos; leche y productos lácteos; huevos y sus productos; pescado, mariscos y sus productos; carne y productos cárnicos; insectos, larvas y sus productos; verduras y sus productos; frutas y sus productos; grasas y aceites; dulces y azúcares; especias y condimentos; bebidas; alimentos para usos nutricionales específicos; aditivos alimentarios; platos compuestos; y aperitivos salados. (La fuente afirma diecinueve, pero enumera dieciocho, numerados del 1 al 15 y del 17 al 19). [ 13 ]

Fuentes de alimentos

Una red trófica acuática típica

En un ecosistema dado, el alimento forma una red de cadenas interconectadas con productores primarios en la base y depredadores ápice en la cima. [ 14 ] Otros aspectos de la red incluyen detritívoros (que comen detritos ) y descomponedores (que descomponen organismos muertos). [ 14 ] Los productores primarios incluyen algas, plantas, bacterias y protistas que obtienen su energía de la luz solar. [ 15 ] Los consumidores primarios son los herbívoros que consumen las plantas, y los consumidores secundarios son los carnívoros que consumen a esos herbívoros. Algunos organismos, incluyendo la mayoría de los mamíferos y aves, tienen dietas que consisten tanto en animales como en plantas, y se consideran omnívoros. [ 16 ] La cadena termina con los depredadores ápice, los animales que no tienen depredadores conocidos en su ecosistema. [ 17 ] Los humanos se consideran depredadores ápice. [ 18 ]

Los humanos son omnívoros, encontrando sustento en vegetales, frutas, carne cocida, leche, huevos, hongos y algas marinas. [ 16 ] El grano de cereal es un alimento básico que proporciona más energía alimentaria en todo el mundo que cualquier otro tipo de cultivo. [ 19 ] El maíz , el trigo y el arroz representan el 87% de toda la producción de grano en el mundo. [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] Poco más de la mitad de los cultivos del mundo se utilizan para alimentar a los humanos (55 por ciento), con un 36 por ciento cultivado como alimento para animales y un 9 por ciento para biocombustibles . [ 23 ] Los hongos y las bacterias también se utilizan en la preparación de alimentos fermentados como el pan , el vino , el queso y el yogur . [ 24 ]

Fotosíntesis

Durante la fotosíntesis , la energía del sol se absorbe y se utiliza para transformar el agua y el dióxido de carbono del aire o del suelo en oxígeno y glucosa. El oxígeno se libera y la glucosa se almacena como reserva de energía. [ 25 ] Las plantas fotosintéticas, las algas y ciertas bacterias suelen representar el escalón más bajo de las cadenas alimentarias, [ 26 ] [ 27 ] lo que convierte a la fotosíntesis en la principal fuente de energía y alimento para casi toda la vida en la Tierra. [ 28 ]

Las plantas también absorben nutrientes y minerales importantes del aire, las aguas naturales y el suelo. [ 29 ] El carbono, el oxígeno y el hidrógeno se absorben del aire o del agua y son los nutrientes básicos necesarios para la supervivencia de las plantas. [ 30 ] Los tres nutrientes principales que absorben del suelo para el crecimiento de las plantas son el nitrógeno, el fósforo y el potasio, junto con otros nutrientes importantes como el calcio, el azufre, el magnesio, el hierro, el boro, el cloro, el manganeso, el zinc, el cobre, el molibdeno y el níquel. [ 30 ]

Microorganismos

Las bacterias y otros microorganismos también forman los escalones inferiores de la cadena alimentaria. Obtienen su energía de la fotosíntesis o de la descomposición de organismos muertos, desechos o compuestos químicos. Algunos forman relaciones simbióticas con otros organismos para obtener sus nutrientes. [ 31 ] Las bacterias proporcionan una fuente de alimento para los protozoos, [ 32 ] quienes a su vez proporcionan una fuente de alimento para otros organismos como pequeños invertebrados. [ 33 ] Otros organismos que se alimentan de bacterias incluyen nematodos, gusanos abanico, moluscos y una especie de caracol.

En el medio marino, el plancton (que incluye bacterias , arqueas , algas , protozoos y hongos microscópicos ) [ 34 ] proporciona una fuente crucial de alimento para muchos organismos acuáticos pequeños y grandes.

Sin bacterias, la vida difícilmente existiría, ya que estas convierten el nitrógeno atmosférico en amoníaco nutritivo . El amoníaco es el precursor de las proteínas, los ácidos nucleicos y la mayoría de las vitaminas. Desde la aparición del proceso industrial de fijación de nitrógeno, el proceso Haber-Bosch , la mayor parte del amoníaco en el mundo es de origen antropogénico. [ 35 ]

Plantas

Alimentos de origen vegetal

Las plantas como fuente de alimento se dividen en semillas, frutos, verduras, legumbres, granos y nueces. [ 36 ] La ubicación de las plantas dentro de estas categorías puede variar, y los frutos descritos botánicamente como el tomate, la calabaza, el pimiento y la berenjena o las semillas como los guisantes se consideran comúnmente verduras. [ 37 ] Un alimento es un fruto si la parte que se come se deriva del tejido reproductivo , por lo que las semillas, las nueces y los granos son técnicamente frutos. [ 38 ] [ 39 ] Desde una perspectiva culinaria, los frutos generalmente se consideran los restos de frutos descritos botánicamente después de que se retiran los granos, las nueces, las semillas y los frutos que se usan como verduras. [ 40 ] Los granos se pueden definir como semillas que los humanos comen o cosechan, y los granos de cereales (avena, trigo, arroz, maíz, cebada, centeno, sorgo y mijo) pertenecen a la familia Poaceae (gramíneas) [ 41 ] y las legumbres provienen de la familia Fabaceae (legumbres). [ 42 ] Los granos integrales son alimentos que contienen todos los elementos de la semilla original (salvado, germen y endospermo ). [ 43 ] Los frutos secos son frutos secos, distinguibles por su cáscara leñosa. [ 40 ]

Las frutas carnosas (que se distinguen de las frutas secas como los granos, las semillas y los frutos secos) se pueden clasificar además como frutas de hueso (cerezas y duraznos), frutas de pepita (manzanas, peras), bayas (moras, fresas), cítricos (naranjas, limones), melones (sandía, cantalupo), frutas mediterráneas (uvas, higos), frutas tropicales (plátano, piña). [ 40 ] Las verduras se refieren a cualquier otra parte de la planta que se puede comer, incluidas las raíces, los tallos, las hojas, las flores, la corteza o la planta entera. [ 44 ] Estas incluyen verduras de raíz (patatas y zanahorias), bulbos (familia de la cebolla), flores (coliflor y brócoli), verduras de hoja ( espinacas y lechuga) y verduras de tallo (apio y espárragos ). [ 45 ] [ 44 ]

El contenido de carbohidratos, proteínas y lípidos de las plantas es muy variable. Los carbohidratos se encuentran principalmente en forma de almidón, fructosa, glucosa y otros azúcares. [ 36 ] La mayoría de las vitaminas se encuentran en fuentes vegetales, con la excepción de la vitamina D y la vitamina B 12. Los minerales también pueden ser abundantes o no . La fruta puede consistir en hasta un 90% de agua, contener altos niveles de azúcares simples que contribuyen a su sabor dulce y tener un alto contenido de vitamina C. [ 36 ] [ 40 ] En comparación con las frutas carnosas (excepto los plátanos), las verduras son ricas en almidón, [ 46 ] potasio , fibra dietética, folato y vitaminas, y bajas en grasas y calorías. [ 47 ] Los cereales son más a base de almidón [ 36 ] y los frutos secos tienen un alto contenido de proteínas, fibra, vitamina E y B. [ 40 ] Las semillas son una buena fuente de alimento para los animales porque son abundantes y contienen fibra y grasas saludables, como las grasas omega-3 . [ 48 ] [ 49 ] Las interacciones químicas complejas pueden aumentar o disminuir la biodisponibilidad de ciertos nutrientes. Los fitatos pueden impedir la liberación de algunos azúcares y vitaminas. [ 36 ]

Los animales que solo comen plantas se llaman herbívoros , mientras que los que comen principalmente frutas se conocen como frugívoros , [ 50 ] mientras que los que comen hojas y brotes son folívoros (pandas) y los que comen madera se denominan xilófagos (termitas). [ 51 ] Los frugívoros incluyen una amplia gama de especies, desde anélidos hasta elefantes, chimpancés y muchas aves. [ 52 ] [ 53 ] [ 54 ] Alrededor de 182 peces consumen semillas o frutas. [ 55 ] Los animales (domesticados y salvajes) utilizan muchos tipos de pastos que se han adaptado a diferentes lugares como su principal fuente de nutrientes. [ 56 ]

Los humanos comen miles de especies de plantas; puede haber hasta 75.000 especies comestibles de angiospermas , de las cuales quizás 7.000 se consumen habitualmente. [ 57 ] Las plantas se pueden procesar para elaborar panes, pastas, cereales, zumos y mermeladas, o se pueden extraer ingredientes crudos como azúcar, hierbas, especias y aceites. [ 36 ] Las semillas oleaginosas se prensan para producir aceites ricos : girasol , linaza , colza (incluido el aceite de canola ) y sésamo . [ 58 ] 

Muchas plantas y animales han coevolucionado de tal manera que el fruto es una buena fuente de nutrición para el animal, que luego excreta las semillas a cierta distancia, permitiendo una mayor dispersión. [ 59 ] Incluso la depredación de semillas puede ser mutuamente beneficiosa, ya que algunas semillas pueden sobrevivir al proceso de digestión. [ 60 ] [ 61 ] Los insectos son los principales consumidores de semillas, [ 48 ] siendo las hormigas los únicos dispersores de semillas reales. [ 62 ] Las aves, aunque son importantes dispersoras, [ 63 ] rara vez comen semillas como fuente de alimento y se pueden identificar por su grueso pico que usan para romper la cubierta de la semilla. [ 64 ] Los mamíferos comen una gama más diversa de semillas, ya que pueden triturar semillas más duras y grandes con sus dientes. [ 65 ]

Animales

Diversas carnes crudas

Los animales se utilizan como alimento, ya sea directa o indirectamente. Esto incluye carne, huevos, mariscos y productos lácteos como leche y queso. [ 66 ] Son una fuente importante de proteínas y se consideran proteínas completas para el consumo humano, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano necesita. [ 67 ] Un filete, pechuga de pollo o chuleta de cerdo de 110 g (4 onzas ) contiene aproximadamente 30 gramos de proteína. Un huevo grande tiene 7 gramos de proteína. Una porción de queso de 110 g (4 onzas ) tiene aproximadamente 15 gramos de proteína. Y una taza (~240 ml) de leche tiene aproximadamente 8 gramos de proteína. [ 67 ] Otros nutrientes que se encuentran en los productos animales incluyen calorías, grasas, vitaminas esenciales (incluida la B12) y minerales (incluidos zinc, hierro, calcio y magnesio). [ 67 ]   

Entre los productos alimenticios de origen animal se encuentra la leche producida por las glándulas mamarias , que en muchas culturas se bebe o se procesa para elaborar productos lácteos (queso, mantequilla, etc.). Los huevos de aves y otros animales se consumen, y las abejas producen miel , un néctar concentrado de las flores que se utiliza como edulcorante popular en muchas culturas. Algunas culturas consumen sangre , por ejemplo, en la morcilla , como espesante para salsas o curada y salada en épocas de escasez de alimentos; otras la utilizan en guisos como el estofado de liebre . [ 68 ]

Gusto

Los animales, en particular los humanos, suelen tener cinco tipos diferentes de sentido del gusto: dulce , ácido , salado , amargo y umami . Los distintos sabores son importantes para distinguir entre los alimentos nutricionalmente beneficiosos y los que pueden contener toxinas. [ 69 ] A medida que los animales han evolucionado , los sabores que proporcionan más energía son los más agradables al paladar, mientras que otros no son placenteros, [ 70 ] aunque los humanos en particular pueden adquirir preferencia por algunas sustancias que inicialmente no son agradables. [ 69 ] El agua, si bien es importante para la supervivencia, no tiene sabor. [ 71 ]

El dulzor casi siempre es causado por un tipo de azúcar simple, como la glucosa o la fructosa , o disacáridos , como la sacarosa , una molécula que combina glucosa y fructosa. [ 72 ] La acidez es causada por ácidos , como el vinagre. Los alimentos ácidos incluyen los cítricos, especialmente los limones y las limas . La acidez es significativa desde el punto de vista evolutivo, ya que puede indicar que un alimento se ha enranciado debido a bacterias. [ 73 ] La salinidad es el sabor de los iones de metales alcalinos como el sodio y el potasio. Se encuentra en casi todos los alimentos en proporciones bajas a moderadas y realza el sabor. El sabor amargo es una sensación considerada desagradable, causada por alimentos como el chocolate negro sin azúcar, la cafeína , la cáscara de limón y algunos tipos de fruta. El umami, comúnmente descrito como sabroso, es un marcador de proteínas y característico de los caldos y las carnes cocinadas. [ 74 ] Los alimentos que tienen un fuerte sabor umami incluyen el queso, la carne y los champiñones. [ 75 ]

Los bagres tienen millones de papilas gustativas que cubren todo su cuerpo.

Si bien las papilas gustativas de la mayoría de los animales se encuentran en sus bocas, los receptores del gusto de algunos insectos se ubican en sus patas, y algunos peces tienen papilas gustativas a lo largo de todo su cuerpo. [ 76 ] [ 77 ] Los perros, gatos y aves tienen relativamente pocas papilas gustativas (un pollo tiene alrededor de 30), [ 78 ] y un ser humano adulto tiene entre 2000 y 4000, [ 79 ] mientras que un bagre puede tener más de un millón. [ 77 ] Los herbívoros generalmente tienen más que los carnívoros, ya que necesitan saber qué plantas pueden ser venenosas. [ 78 ] No todos los mamíferos comparten los mismos gustos: algunos roedores pueden saborear el almidón , los gatos no pueden saborear el dulce, y varios carnívoros (incluidas las hienas , los delfines y los leones marinos) han perdido la capacidad de percibir hasta cuatro de las cinco modalidades del gusto que se encuentran en los humanos. [ 80 ]

Digestión

Los alimentos se descomponen en componentes nutritivos a través de los procesos digestivos. [ 81 ] La digestión adecuada consiste en procesos mecánicos ( masticación , peristalsis ) y procesos químicos (la acción de las enzimas digestivas y los microorganismos ). [ 82 ] [ 83 ] Los sistemas digestivos de herbívoros y carnívoros son muy diferentes, ya que la materia vegetal es más difícil de digerir. Las bocas de los carnívoros están diseñadas para desgarrar y morder en comparación con la acción de trituración que se encuentra en los herbívoros. [ 84 ] Sin embargo, los herbívoros tienen tractos digestivos comparativamente más largos y estómagos más grandes para ayudar a digerir la celulosa de las plantas. [ 85 ] [ 86 ]

Seguridad alimentaria

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), aproximadamente 600 millones de personas en todo el mundo enferman y 420 000 mueren cada año por consumir alimentos contaminados. [ 87 ] [ 88 ] La diarrea es la enfermedad más común causada por el consumo de alimentos contaminados, con aproximadamente 550 millones de casos y 230 000 muertes por diarrea cada año. Los niños menores de cinco años representan el 40 % de la carga de enfermedades transmitidas por los alimentos, con 125 000 muertes cada año. [ 88 ] [ 89 ]

Un informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS) de 2003 concluyó que aproximadamente el 30 % de los brotes de intoxicación alimentaria notificados en la Región Europea de la OMS ocurren en hogares particulares. [ 90 ] Según la OMS y los CDC , solo en los EE. UU., anualmente se producen 76 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos, que dan lugar a 325 000 hospitalizaciones y 5000 muertes. [ 91 ]

En Vietnam, entre 2011 y 2016, en promedio, se registraron 668.673 casos de enfermedades transmitidas por los alimentos y 21 muertes cada año. [ 92 ] [ 93 ] [ 94 ] [ 95 ] Además, durante este período, se notificaron 1.007 brotes de intoxicación alimentaria con 30.395 casos de intoxicación alimentaria. [ 88 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ SAPEA (2020). Un sistema alimentario sostenible para la Unión Europea (PDF) . Berlín: Science Advice for Policy by European Academies. p.  39. doi : 10.26356/sustainablefood . ISBN 978-3-9820301-7-3Archivado del original (PDF) el 18 de abril de 2020. Consultado el 14 de abril de 2020 .
  2. ↑ "Definición y significado de comida" . Diccionario inglés Collins . Archivado del original el 1 de mayo de 2021. Consultado el 21 de agosto de 2021 .
  3. 1 2 "Alimentos de baja densidad energética y control de peso: reducción de calorías y control del hambre" (PDF) . Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades . Archivado (PDF) del original el 18 de noviembre de 2021. Consultado el 3 de diciembre de 2021 .
  4. ↑ Rahman, M. Shafiur; McCarthy, Owen J. (julio de 1999). "Una clasificación de las propiedades de los alimentos" . International Journal of Food Properties . 2 (2): 93– 99. doi : 10.1080/10942919909524593 .
  5. ↑ "¿Qué es la fotosíntesis?" . Centro de Educación Científica Smithsonian . 12 de abril de 2017. Archivado del original el 3 de diciembre de 2021. Consultado el 3 de diciembre de 2021 .
  6. ↑ "CPG Sec 555.875 Agua en productos alimenticios (ingrediente o adulterante)" . Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU . 11 de febrero de 2020. Archivado del original el 3 de diciembre de 2021. Consultado el 3 de diciembre de 2021 .
  7. ^ Zoroddu, María Antonieta; Aaseth, enero; Crisponi, Guido; Médicis, Serenella; Peana, Massimiliano; Nurchi, Valeria Marina (junio 2019). "Los metales esenciales para el ser humano: una breve descripción". Revista de bioquímica inorgánica . 195 : 120– 129. doi : 10.1016/j.jinorgbio.2019.03.013 . PMID 30939379 . 
  8. ↑ Sadler, Christina R.; Grassby, Terri; Hart, Kathryn; Raats, Monique; Sokolović, Milka; Timotijevic, Lada (1 de junio de 2021). "Clasificación de alimentos procesados: conceptualización y desafíos" . Trends in Food Science & Technology . 112 : 149–162 . doi : 10.1016/j.tifs.2021.02.059 .
  9. ↑ Nestle, Marion (2013) [2002]. Política alimentaria: Cómo la industria alimentaria influye en la nutrición y la salud . University of California Press. pp. 36–37 . ISBN  978-0-520-27596-6.
  10. ↑ Schwingshackl, Lukas; Schwedhelm, Carolina; Hoffmann, Georg; Lampousi, Anna-Maria; Knüppel, Sven; Iqbal, Khalid; Bechthold, Angela; Schlesinger, Sabrina; Boeing, Heiner (2017). "Grupos de alimentos y riesgo de mortalidad por todas las causas: una revisión sistemática y metaanálisis de estudios prospectivos" . The American Journal of Clinical Nutrition . 105 (6): 1462– 1473. doi : 10.3945/ajcn.117.153148 . PMID 28446499 . 
  11. ↑ Schwingshackl, Lucas; Schwedhelm, Carolina; Hoffman, Georg; Knüppel, Sven; Preterre, Anne Laure; Iqbal, Jalid; Bechthold, Ángela; Henauw, Stefaan De; Michels, Nathalie; Devleesschauwer, Brecht; Boeing, Heiner (2018). "Grupos de alimentos y riesgo de cáncer colorrectal" . Revista Internacional de Cáncer . 142 (9): 1748–1758 . doi : 10.1002/ijc.31198 . PMID 29210053 . 
  12. ↑ Schwingshackl, Lukas; Hoffmann, Georg; Lampousi, Anna-Maria; Knüppel, Sven; Iqbal, Khalid; Schwedhelm, Carolina; Bechthold, Angela; Schlesinger, Sabrina; Boeing, Heiner (mayo de 2017). "Grupos de alimentos y riesgo de diabetes mellitus tipo 2: una revisión sistemática y metaanálisis de estudios prospectivos" . European Journal of Epidemiology . 32 (5): 363– 375. doi : 10.1007/s10654-017-0246-y . PMC 5506108. PMID 28397016 .  
  13. ↑ "Grupos y subgrupos de alimentos" . FAO . Archivado del original el 29 de agosto de 2021. Consultado el 29 de agosto de 2021 .
  14. 1 2 "Red alimentaria: concepto y aplicaciones | Aprende ciencia en Scitable" . Nature . Archivado del original el 9 de febrero de 2022. Recuperado el 15 de diciembre de 2021 .
  15. ↑ Allan, J. David; Castillo, Marí M. (2007). «Productores primarios». Ecología de arroyos . Dordrecht: Springer Netherlands. pp. 105–134 . doi : 10.1007/978-1-4020-5583-6_6 . ISBN  978-1-4020-5583-6.
  16. 1 2 Sociedad, National Geographic (21 de enero de 2011). "omnívoro" . National Geographic Society . Archivado del original el 15 de diciembre de 2021. Recuperado el 15 de diciembre de 2021 .
  17. ^ Wallach, Arian D.; Izhaki, Ido; Toms, Judith D.; Onda, William J.; Shanás, Uri (2015). "¿Qué es un superdepredador?" . Oikos . 124 (11): 1453– 1461. Bibcode : 2015Oikos.124.1453W . doi : 10.1111/oik.01977 .
  18. ↑ Roopnarine, Peter D. (4 de marzo de 2014). " Los humanos son depredadores ápice" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 111 (9): E796. Bibcode : 2014PNAS..111E.796R . doi : 10.1073/pnas.1323645111 . PMC 3948303. PMID 24497513 .  
  19. ↑ "comida" . National Geographic Society . 1 de marzo de 2011. Archivado del original el 22 de marzo de 2017. Consultado el 25 de mayo de 2017 .
  20. ↑ "ProdSTAT" . FAOSTAT . Archivado del original el 10 de febrero de 2012.
  21. ↑ Favour, Eboh (22 de julio de 2016). "Diseño y fabricación de un molino pulverizador" . Academia . Archivado del original el 26 de diciembre de 2017.
  22. ↑ El libro completo sobre especias y condimentos (con cultivo, procesamiento y usos) 2.ª edición revisada: Con cultivo, procesamiento y usos . Asia Pacific Business Press Inc. 2006. ISBN 978-81-7833-038-9Archivado del original el 26 de diciembre de 2017 .
  23. ↑ Plumer, Brad (21 de agosto de 2014). "¿Qué porcentaje de las tierras cultivables del mundo se utiliza realmente para producir alimentos?" . Vox . Archivado del original el 12 de abril de 2022. Recuperado el 11 de abril de 2022 .
  24. ↑ Palombo, Enzo (21 de abril de 2016). "Ciencia en la cocina: las bacterias y los hongos son tus amigos culinarios" . The Conversation . Archivado del original el 11 de abril de 2022. Recuperado el 11 de abril de 2022 .
  25. ↑ "Fotosíntesis" . National Geographic Society . 24 de octubre de 2019. Archivado del original el 12 de abril de 2022. Consultado el 11 de abril de 2022 .
  26. ↑ "Las bacterias oceánicas atrapan grandes cantidades de luz sin clorofila" . Revista The Scientist . Archivado del original el 6 de abril de 2022. Consultado el 11 de abril de 2022 .
  27. ↑ Leslie, Mitch (6 de marzo de 2009). "Sobre el origen de la fotosíntesis". Science . 323 (5919): 1286– 1287. doi : 10.1126/science.323.5919.1286 . PMID 19264999 . 
  28. ↑ Messinger, Johannes; Ishitani, Osamu; Wang, Dunwei (2018). "Fotosíntesis artificial: de la luz solar a los combustibles y productos valiosos para un futuro sostenible". Energía y combustibles sostenibles . 2 (9): 1891– 1892. doi : 10.1039/C8SE90049C .
  29. ↑ Kathpalia, Renu; Bhatla, Satish C. (2018). «Nutrición mineral de las plantas». Fisiología, desarrollo y metabolismo de las plantas . págs. 37–81 . doi : 10.1007/978-981-13-2023-1_2 . ISBN  978-981-13-2022-4.
  30. 1 2 Morgan, JB; Connolly, EL (2013). "Interacciones planta-suelo: absorción de nutrientes" . Nature Education Knowledge . 4 (8).
  31. ↑ Gupta, Ankit; Gupta, Rasna; Singh, Ram Lakhan (2017). «Microbios y medio ambiente». Principios y aplicaciones de la biotecnología ambiental para un futuro sostenible . págs. 43–84 . doi : 10.1007/978-981-10-1866-4_3 . ISBN  978-981-10-1865-7. PMC 7189961 . 
  32. ↑ Foissner, W. (2005). "Protozoos". Enciclopedia de suelos en el medio ambiente . págs. 336–347 . doi : 10.1016/b0-12-348530-4/00162-4 . ISBN  978-0-12-348530-4.
  33. ↑ Foissner, W. (2014). "Protozoa☆". Reference Module in Earth Systems and Environmental Sciences . doi : 10.1016/b978-0-12-409548-9.09130-2 . ISBN 978-0-12-409548-9.
  34. ↑ Lawton, Graham (10 de febrero de 2024). "¡Hongos a la vista!". New Scientist . 261 (3477): 37– 39. Bibcode : 2024NewSc.261b..37L . doi : 10.1016/S0262-4079(24)00274-4 .
  35. ↑ Vaclav Smil (2004). Enriqueciendo la Tierra: Fritz Haber, Carl Bosch y la transformación de la producción mundial de alimentos . MIT Press. ISBN 978-0-262-69313-4.
  36. 1 2 3 4 5 6 Fardet, Anthony (2017). «Nuevos conceptos y paradigmas sobre los efectos protectores de los componentes de los alimentos de origen vegetal en relación con la complejidad de los alimentos». Dietas vegetarianas y de origen vegetal en la salud y la prevención de enfermedades . págs. 293–312 . doi : 10.1016/b978-0-12-803968-7.00016-2 . ISBN  978-0-12-803968-7.
  37. ↑ "Preguntas frecuentes" . vric.ucdavis.edu . Archivado del original el 21 de marzo de 2021. Consultado el 12 de abril de 2022 .
  38. ↑ "Nueces" . fs.fed.us. Archivado del original el 27 de febrero de 2022. Consultado el 17 de abril de 2022 .
  39. ↑ Chodosh, Sara (8 de julio de 2021). "La extraña botánica que convierte al maíz en fruta, grano y también (en cierto modo) verdura" . Popular Science . Archivado del original el 9 de abril de 2022. Consultado el 17 de abril de 2022 .
  40. 1 2 3 4 5 Rejman, Krystyna; Górska-Warsewicz, Hanna; Kaczorowska, Joanna; Laskowski, Wacław (17 de junio de 2021). "Importancia nutricional de las frutas y productos frutales en la dieta polaca promedio" . Nutrientes . 13 (6): 2079. doi : 10.3390/nu13062079 . PMC 8235518 . PMID 34204541 .  
  41. ↑ Thomson, Julie (13 de junio de 2017). "El debate sobre si la quinoa es semilla o grano termina aquí" . HuffPost . Archivado del original el 15 de abril de 2022. Recuperado el 15 de abril de 2022 .
  42. ↑ "Legumbres y legumbres" . The Nutrition Source . 28 de octubre de 2019. Archivado del original el 21 de abril de 2022. Consultado el 15 de abril de 2022 .
  43. ↑ "Definición de grano integral | The Whole Grains Council" . wholegrainscouncil.org . Archivado del original el 31 de enero de 2022. Consultado el 15 de abril de 2022 .
  44. 1 2 "Verduras: Alimentos de raíces, tallos, corteza y hojas" . Servicio Forestal de los Estados Unidos . Archivado del original el 17 de abril de 2022. Recuperado el 12 de abril de 2022 .
  45. ↑ "Clasificaciones de verduras" . Verduras . Archivado del original el 4 de febrero de 2022. Consultado el 12 de abril de 2022 .
  46. ↑ Slavin, Joanne L.; Lloyd, Beate (1 de julio de 2012). "Beneficios para la salud de las frutas y verduras" . Advances in Nutrition . 3 (4): 506– 516. doi : 10.3945/an.112.002154 . PMC 3649719. PMID 22797986 .  
  47. ↑ "Verduras" . myplate.gov . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Archivado del original el 17 de abril de 2022. Consultado el 17 de abril de 2022 .
  48. 1 2 Lundgren, Jonathan G.; Rosentrater, Kurt A. (13 de septiembre de 2007). "La resistencia de las semillas y su destrucción por insectos granívoros". Interacciones artrópodo-planta . 1 (2): 93– 99. Bibcode : 2007APInt...1...93L . doi : 10.1007/s11829-007-9008-1 .
  49. ↑ "El superalimento que deberíamos consumir en mayor cantidad" . BBC Food . Archivado del original el 12 de abril de 2022. Consultado el 12 de abril de 2022 .
  50. ↑ Kanchwala, Hussain (21 de marzo de 2019). "¿Qué son los frugívoros?" . Science ABC . Archivado del original el 16 de mayo de 2022 . Recuperado el 17 de abril de 2022 .
  51. ↑ "Herbívoro" . National Geographic Society . 21 de enero de 2011. Archivado del original el 8 de abril de 2022. Consultado el 17 de abril de 2022 .
  52. ^ Hagen, Melanie; Kissling, W. Daniel; Rasmussen, Claus; De Aguiar, Marco AM; Marrón, Lee E.; Carstensen, Daniel W.; Alves-Dos-Santos, Isabel; Dupont, Yoko L.; Edwards, Francois K.; Genini, Julieta; Guimarães, Paulo R.; Jenkins, Gareth B.; Jordano, Pedro; Kaiser-Bunbury, Christopher N.; Libro mayor, Mark E.; Maia, Kate P.; Marquitti, Flavia M. Darcie; McLaughlin, Órla; Morellato, L. Patricia C.; O'Gorman, Eoin J.; Trøjelsgaard, Kristian; Tylianakis, Jason M.; Vidal, Mariana Morais; Woodward, chico; Olesen, Jens M. (2012). "Biodiversidad, interacciones de especies y redes ecológicas en un mundo fragmentado". Cambio global en sistemas multiespecíficos, parte 1. Avances en investigación ecológica. Vol. 46. págs. 89–210 . doi : 10.1016/b978-0-12-396992-7.00002-2 . hdl : 10261/64172 . ISBN   978-0-12-396992-7.
  53. ↑ Scanes, Colin G. (2018). «Animales y desarrollo de los homínidos». Animales y sociedad humana . págs. 83–102 . doi : 10.1016/b978-0-12-805247-1.00005-8 . ISBN  978-0-12-805247-1.
  54. ↑ Fleming, Theodore H. (1992). "¿Cómo rastrean sus recursos alimenticios las aves y los mamíferos que se alimentan de frutas y néctar?". Efectos de la distribución de recursos en las interacciones entre animales y plantas . págs. 355–391 . doi : 10.1016/b978-0-08-091881-5.50015-3 . ISBN  978-0-12-361955-6.
  55. ↑ Correa, Sandra Bibiana; Winemiller, Kirk O.; López-Fernández, Hernán; Galetti, Mauro (1 de octubre de 2007). "Perspectivas evolutivas sobre el consumo y la dispersión de semillas por los peces" . BioScience . 57 (9): 748– 756. Bibcode : 2007BiSci..57..748C . doi : 10.1641/B570907 .
  56. ↑ "Describir la utilización de pastos en sistemas de forraje y ganadería" . Sistema de Información sobre Forrajes . 28 de mayo de 2009. Archivado del original el 23 de enero de 2022. Consultado el 12 de abril de 2022 .
  57. ↑ Şerban, Procheş; Wilson, John RU; Vamosi, Jana C.; Richardson, David M. (1 de febrero de 2008). "Diversidad vegetal en la dieta humana: una señal filogenética débil indica amplitud" . BioScience . 58 (2): 151– 159. Bibcode : 2008BiSci..58..151S . doi : 10.1641/B580209 .
  58. ↑ McGee, Capítulo 9.
  59. ↑Eriksson, Ove (20 December 2014). "Evolution of angiosperm seed disperser mutualisms: the timing of origins and their consequences for coevolutionary interactions between angiosperms and frugivores". Biological Reviews. 91 (1): 168–186. doi:10.1111/brv.12164. PMID 25530412.
  60. ↑Heleno, Ruben H.; Ross, Georgina; Everard, Amy; Memmott, Jane; Ramos, Jaime A. (January 2011). "The role of avian 'seed predators' as seed dispersers". Ibis. 153 (1): 199–203. doi:10.1111/j.1474-919X.2010.01088.x. hdl:10316/41308.
  61. ↑Spengler, Robert N. (1 April 2020). "Anthropogenic Seed Dispersal: Rethinking the Origins of Plant Domestication". Trends in Plant Science. 25 (4): 340–348. Bibcode:2020TPS....25..340S. doi:10.1016/j.tplants.2020.01.005. hdl:21.11116/0000-0005-C7E0-D. PMID 32191870.
  62. ↑Simms, Ellen L. (2001). "Plant-Animal Interactions". Encyclopedia of Biodiversity. pp. 601–619. doi:10.1016/b0-12-226865-2/00340-0. ISBN 978-0-12-226865-6.
  63. ↑Godínez-Alvarez, Héctor; Ríos-Casanova, Leticia; Peco, Begoña (2020). "Are large frugivorous birds better seed dispersers than medium- and small-sized ones? Effect of body mass on seed dispersal effectiveness". Ecology and Evolution. 10 (12): 6136–6143. Bibcode:2020EcoEv..10.6136G. doi:10.1002/ece3.6285. PMC 7319144. PMID 32607219.
  64. ↑Jennings, Elizabeth (15 November 2019). "How Much Seed Do Birds Eat In a Day?". Sciencing. Archived from the original on 12 January 2022. Retrieved 14 April 2022.
  65. ↑ Carpenter, Joanna K.; Wilmshurst, Janet M.; McConkey, Kim R.; Hume, Julian P.; Wotton, Debra M.; Shiels, Aaron B.; Burge, Olivia R.; Drake, Donald R. (2020). Barton, Kasey (ed.). "La fauna olvidada: depredadores de semillas vertebrados nativos en islas" . Functional Ecology . 34 (9): 1802– 1813. Bibcode : 2020FuEco..34.1802C . doi : 10.1111/1365-2435.13629 .
  66. ↑ "Productos animales" . ksre.k-state.edu . Archivado del original el 20 de marzo de 2022. Consultado el 12 de mayo de 2022 .
  67. 1 2 3 Marcus, Jacqueline B. (2013). "Conceptos básicos de las proteínas: Proteínas animales y vegetales en la alimentación y la salud". Nutrición culinaria . págs. 189–230 . doi : 10.1016/b978-0-12-391882-6.00005-4 . ISBN  978-0-12-391882-6.
  68. ↑ Davidson, 81–82.
  69. 1 2 Yarmolinsky, David A.; Zuker, Charles S.; Ryba, Nicholas JP (16 de octubre de 2009). "Sentido común sobre el gusto: de los mamíferos a los insectos" . Cell . 139 ( 2): 234– 244. Bibcode : 2009Cell..139..234Y . doi : 10.1016/j.cell.2009.10.001 . PMC 3936514. PMID 19837029 .  
  70. ↑ "La evolución de los receptores del gusto podría haber moldeado la sensibilidad humana a los compuestos tóxicos" . Medical News Today . Archivado del original el 27 de septiembre de 2010. Consultado el 29 de mayo de 2015 .
  71. ↑ "¿Por qué el agua pura no tiene sabor ni color?" . The Times of India . 3 de abril de 2004. Archivado del original el 30 de diciembre de 2015.
  72. ↑ Nuevo Diccionario Oxford Americano
  73. ↑ Indica que "tiene un sabor ácido como el limón o el vinagre: probó el vino y lo encontró agrio. (De los alimentos, especialmente la leche) estropeado por la fermentación." Nuevo Diccionario Oxford Americano
  74. ↑ Fleming, Amy (9 de abril de 2013). "Umami: por qué el quinto sabor es tan importante" . The Guardian . Consultado el 5 de enero de 2023 .
  75. ↑ Wilson, Kimberley (9 de diciembre de 2022). "Aversión a la comida: una psicóloga revela por qué odias algunos alimentos, pero podrías aprender a amarlos" . BBC Science Focus Magazine . Consultado el 5 de enero de 2023 .
  76. ↑ Langley, Liz (14 de septiembre de 2018). "Algunos insectos saborean con las patas y oyen con las alas" . National Geographic . Archivado del original el 3 de marzo de 2021. Consultado el 5 de enero de 2023 .
  77. 1 2 Kasumyan, Alexander O. (10 de abril de 2019). "El sistema gustativo en los peces y los efectos de las variables ambientales" . Journal of Fish Biology . 95 (1): 155– 178. Bibcode : 2019JFBio..95..155K . doi : 10.1111/jfb.13940 . PMID 30793305 . 
  78. 1 2 Gary, Stuart (12 de agosto de 2010). "¿Los animales saborean las mismas cosas que los humanos?" . Australian Broadcasting Corporation Science . Recuperado el 5 de enero de 2023 .
  79. ↑ "¿Cómo funciona nuestro sentido del gusto?" . InformedHealth.org . Instituto para la Calidad y la Eficiencia en la Atención Médica. 17 de agosto de 2016. Archivado del original el 10 de enero de 2024 – vía NCBI.
  80. ↑ Scully, Simone M. (9 de junio de 2014). "Los animales que solo saben a sal" . Nautilus . Archivado del original el 14 de junio de 2014. Recuperado el 8 de agosto de 2014 .
  81. ↑ "Digestión: Anatomía, fisiología y química" . Medical News Today . 28 de junio de 2022. Consultado el 6 de enero de 2023 .
  82. ↑ Patricia, Justin J.; Dhamoon, Amit S. (2022). "Fisiología, digestión" . StatPearls . Treasure Island (FL): StatPearls Publishing. PMID 31334962. Recuperado el 6 de enero de 2023 . 
  83. ↑ Inman, Mason (20 de diciembre de 2011). "Cómo las bacterias convierten la fibra en alimento" . PLOS Biology . 9 (12) e1001227. doi : 10.1371/journal.pbio.1001227 . PMC 3243711. PMID 22205880 .  
  84. ↑ "Herbívoro | National Geographic Society" . education.nationalgeographic.org . Consultado el 6 de enero de 2023 .
  85. ↑ De Cuyper, Annelies; Meloro, Carlo; Abraham, Andrew J.; Müller, Dennis WH; Codron, Daryl; Janssens, Geert PJ; Clauss, Marcus (1 de mayo de 2020). "La distribución desigual del peso entre depredadores y presas: Comparación del llenado intestinal entre herbívoros terrestres y carnívoros" . Comparative Biochemistry and Physiology Part A: Molecular & Integrative Physiology . 243 110683. doi : 10.1016/j.cbpa.2020.110683 . hdl : 1854/LU-8656684 . PMID 32097716 . 
  86. ↑ Fujimori, Shunji (7 de diciembre de 2021). "Los humanos tienen bacterias intestinales que degradan las paredes celulares de las plantas en los herbívoros" . World Journal of Gastroenterology . 27 (45): 7784– 7791. doi : 10.3748/wjg.v27.i45.7784 . PMC 8661373. PMID 34963741 .  
  87. ^ "Hơn 600 triệu người mắc bệnh do ăn phải các thực phẩm ô nhiễm - Chương trình mục tiêu quốc gia - Cổng thông tin Bộ Y tế" . moh.gov.vn. ​Consultado el 26 de diciembre de 2023 .
  88. ^ " An toàn Thực phẩm " . www.who.int (en vietnamita) . Consultado el 26 de diciembre de 2023 .
  89. ^ "QUIÉN: Các bệnh do thực phẩm ở trẻ em dưới 5 tuổi chiếm gần một phần ba số ca tử vong - Chương trình mục tiêu quốc gia - Cổng tông tin Bộ Y tế" . moh.gov.vn. ​Consultado el 26 de diciembre de 2023 .
  90. ↑ «Varias enfermedades transmitidas por los alimentos están aumentando en Europa» . Organización Mundial de la Salud. 16 de diciembre de 2003. Archivado del original el 16 de abril de 2005. Consultado el 26 de diciembre de 2023 .
  91. ↑ "Seguridad alimentaria y enfermedades transmitidas por los alimentos" . Organización Mundial de la Salud. Archivado del original el 27 de enero de 2013. Consultado el 10 de diciembre de 2010 .
  92. ↑ «Hơn 5.000 người bị ngộ độc thực phẩm mỗi năm» . Báo Nhân Dân điện tử (en vietnamita). 5 de junio de 2017 . Consultado el 26 de diciembre de 2023 .
  93. ^ "Chỉ 10% số người dân tin vào thực phẩm an toàn" . laodong.vn (en vietnamita). 6 de junio de 2017 . Consultado el 26 de diciembre de 2023 .
  94. ^ Tran, Lanh. "Dịch vụ nhận đặc tiệc tại nhà 24h" . yte.nghean.gov.vn (en vietnamita) . Consultado el 26 de diciembre de 2023 .
  95. ^ "Cảnh giác ngộ độc thực phẩm từ bếp ăn tập thể - Hoạt động của địa phương - Cổng thông tin Bộ Y tế" . moh.gov.vn. ​Consultado el 26 de diciembre de 2023 .

Lecturas adicionales

  • Collingham, EM (2011). El sabor de la guerra: la Segunda Guerra Mundial y la batalla por los alimentos .
  • Katz, Solomon (2003). La enciclopedia de la comida y la cultura , Scribner.
  • Mobbs, Michael (2012). Alimentos sostenibles . Sídney: NewSouth Publishing, ISBN 978-1-920705-54-1.
  • Nestlé, Marion (2007). Política alimentaria: Cómo la industria alimentaria influye en la nutrición y la salud , University Presses of California, edición revisada y ampliada, ISBN 0-520-25403-1.
  • El futuro de la alimentación (2015). Mesa redonda en la Conferencia Anual de Digital Life Design (DLD) de 2015. "¿Cómo podemos cultivar y disfrutar de la comida, más cerca de casa, en el futuro? Kevin Slavin, del MIT Media Lab , modera una conversación con la artista gastronómica, educadora y emprendedora Emilie Baltz, el profesor Caleb Harper del proyecto CityFarm del MIT Media Lab , Benjamin Palmer, del Barbarian Group, y Andras Forgacs, cofundador y director ejecutivo de Modern Meadow , que cultiva carne 'sin víctimas' en un laboratorio. La discusión aborda temas de agricultura urbana sostenible , ecosistemas, tecnología, cadenas de suministro de alimentos y sus amplias implicaciones ambientales y humanitarias, y cómo estos cambios en la producción de alimentos pueden cambiar lo que la gente considera delicioso... y viceversa." Publicado en el canal oficial de YouTube de DLD .
  • Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con la comida en Wikimedia Commons
  • Logotipo de WikivoyageGuía gastronómica de viajes de Wikivoyage
  • Logotipo de WikisourceObras relacionadas con la comida en Wikisource
  • Logotipo de WikcionarioDefinición de comida en el diccionario Wikcionario
  • Sitio web oficial de Food Timeline
  • Comida , debate de BBC Radio 4 con Rebecca Spang, Ivan Day y Felipe Fernández-Armesto ( In Our Time , 27 de diciembre de 2001)
Lecturas relacionadas
6 articulos
OrganismoOrganismoUn organismo se define en un diccionario médico como cualquier cosa viva que funciona como un individuo . [1] Tal definición plantea más problemas ...NutritivoNutritivoUn nutriente es una sustancia utilizada por un organismo para sobrevivir, crecer y reproducirse. El requisito de ingesta de nutrientes dietéticos s...Un hongo blanquecino en forma de abanico o de embudo que crece en la base de un árbol.HongoUn hongo ( pl.: fungi [3] u hongos [4] ) es cualquier miembro del grupo de organismos eucariotas que incluye microorganismos como levaduras y mohos...CarbohidratoCarbohidratoLa lactosa es un disacárido presente en la leche animal. Está formada por una molécula de D-galactosa y una molécula de D-glucosa unidas por un enl...Un modelo de relleno espacial de un triglicérido insaturado.GordoEn nutrición , biología y química , por grasa se entiende generalmente cualquier éster de ácidos grasos o una mezcla de dichos compuestos , más com...Proteína (nutriente)Proteína (nutriente)Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas. Los aminoácidos son nutrientes necesarios. Presentes en todas las células, también so...