Carne de res Ōmi

La carne de Ōmi (近江牛, Ōmi ushi, Ōmi gyū ) es una variedad regional de wagyū ( carne de res japonesa ) originaria de la prefectura de Shiga , Japón . El término Ōmi en "carne de Ōmi" se refiere a la provincia de Ōmi , el nombre tradicional de la zona que se convirtió en la prefectura de Shiga. La carne de Ōmi se considera generalmente una de las tres mejores marcas de wagyū, junto con la carne de Kobe y la carne de Matsusaka . ^{[ 1 ]}

Se dice que la carne de res de Ōmi es la marca de carne de res más antigua de Japón. En el período Azuchi-Momoyama , Takayama Ukon , vinculado a la provincia de Ōmi, agasajaba a los señores de la guerra con carne de res. ^{[ 1 ]} En el período Edo , el dominio de Hikone vendía carne de res marinada en miso y la presentaba al shogunato Tokugawa como medicina sustanciosa . ^{[ 2 ]} En la década de 1880, la carne de res de Ōmi se vendía como "carne de Kobe" porque se enviaba a Tokio a través del puerto de Kobe . Desde la finalización de la línea principal de ferrocarril Tōkaidō entre Shiga y Tokio, la marca "carne de res de Ōmi" se ha establecido gradualmente como una marca distinta de la carne de res de Kobe. ^{[ 2 ]}

• Sitio web oficial