Carne de Matsusaka

La carne de Matsusaka (松阪牛, Matsusaka-ushi, Matsusaka-gyū, también conocida como "carne de Matsuzaka" ) es la carne de ganado vacuno negro japonés criado bajo estrictas condiciones en la región de Matsusaka , en Mie , Japón. Tiene una alta proporción de grasa con respecto a la carne. En Japón, la carne de Matsusaka es una de las tres Sandai Wagyū , las "tres grandes carnes de vacuno", siendo las otras la carne de Kobe y la carne de Ōmi o Yonezawa . Aproximadamente 2500 vacas son sacrificadas anualmente para la producción de carne de Matsusaka; esta carne alcanza precios elevados. ^{[ 1 ]}

Antes del siglo XIX, la carne de res no formaba parte de la dieta promedio japonesa. ^{[ 2 ]} Los agricultores de la prefectura de Mie criaban vacas más pequeñas y musculosas para realizar trabajos agrícolas. ^{[ 2 ]} Cuando los occidentales les introdujeron el consumo de carne de res, los agricultores comenzaron a criar las vacas para que tuvieran características más favorables para el consumo humano. ^{[ 2 ]} La "Exposición Nacional de la Carne de Res" otorgó a Matsusaka la medalla de alto honor en 1938. ^{[ 2 ]} El premio ayudó a que Matsusaka fuera más conocida. ^{[ 2 ]} La carne se hizo famosa por su marmoleado , su rico sabor y su ternura. ^{[ 3 ]}

Las vacas tardan aproximadamente tres años en madurar. ^{[ 2 ]} Para que la carne se venda bajo el nombre Matsusaka, debe cumplir con estándares estrictos. ^{[ 2 ]} Solo las novillas pueden venderse como carne Matsusaka y todos los terneros deben ser de una raza registrada por el Sistema de Gestión de Carne Matsusaka. ^{[ 2 ]} La mayor parte de la carne se vende a través de tiendas propiedad de la Asociación de Ganado Vacuno Matsusaka. ^{[ 4 ]} Para evitar que se venda carne barata bajo el nombre Matsusaka, todas las tiendas auténticas tienen un "Certificado de Miembro de la Asociación". La corporación pública Mie Prefecture Matsusaka Shokuniku Kosha implementó un sistema para rastrear las vacas y garantizar su autenticidad. A todo el ganado se le asigna una identificación de 10 dígitos. ^{[ 4 ]} La fecha de nacimiento, el lugar de nacimiento, la fecha de sacrificio, la información de envío y el linaje de cada vaca se pueden encontrar ingresando la identificación en un sitio web. ^{[ 4 ]}

Aunque la carne de Matsusaka se puede comer como un filete, existen métodos más tradicionales para cocinarla. El shabu-shabu se prepara con lonchas muy finas de carne que se sumergen rápidamente en un caldo de algas y luego se comen. El sukiyaki es un método que consiste en cocer a fuego lento lonchas finas de carne en una olla con una salsa de azúcar, sake y salsa de soja. Una vez cocida la carne, se retira de la olla, se sumerge en un huevo crudo y se come. ^{[ 5 ]} La sensación de que se deshace en la boca proviene de los ácidos grasos insaturados de la carne. ^{[ 4 ]}

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  En una tienda
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  Barbacoa en parrilla shichirin
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  Como el sushi
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  Preparado para shabu-shabu
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  En un bento
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  En gyūdon
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  Horumón de ternera matsusaka