Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

2-MCPD

El 2-MCPD ( 2-cloropropano-1,3-diol ) es un compuesto químico orgánico con la fórmula ClCH(CH₂ ( OH)) ₂ . Es un líquido incoloro. Este compuesto ha adquirido notoriedad como con...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

El 2-MCPD ( 2-cloropropano-1,3-diol ) es un compuesto químico orgánico con la fórmula ClCH(CH₂ ( OH)) ₂ . Es un líquido incoloro. Este compuesto ha adquirido notoriedad como contaminante alimentario. Junto con el 3-MCPD , es uno de los dos contaminantes alimentarios derivados del cloropropanol . [ 1 ] Se sospecha que es carcinógeno para los humanos. [ 2 ]

Se cree que el 2-MCPD, junto con su isómero 3-MCPD , se produce cuando los alimentos grasos se tratan a altas temperaturas con ácido clorhídrico . Estos tratamientos se utilizan a veces para acelerar la hidrólisis de las proteínas , lo que facilita la digestión de los alimentos. Se cree que, en este proceso, el cloruro reacciona con la estructura de glicerol de los lípidos para producir 2- y 3-MCPD.

Lecturas adicionales

  • Kuhlmann, Jan (2019). "2-Monocloropropanodiol (2-MCPD), 3-Monocloropropanodiol (3-MCPD) y glicidol en fórmulas nutricionales para lactantes y adultos/pediátricos: validación en un solo laboratorio, primera acción 2018.12". Journal of AOAC International . 102 (4): 1205– 1220. doi : 10.5740/jaoacint.19-0026 . PMID 30992094 . 
  • Buhrke, T.; Frenzel, F.; Kuhlmann, J.; Lampen, A. (2015). "2-Cloro-1,3-propanodiol (2-MCPD) y sus ésteres de ácidos grasos: citotoxicidad, metabolismo y transporte por células intestinales humanas Caco-2". Archives of Toxicology . 89 (12): 2243– 2251. doi : 10.1007/s00204-014-1395-3 . PMID 25354796 . 

Referencias

  1. ↑ Howard, Philip H.; Muir, Derek CG (2010). "Identificación de nuevos compuestos orgánicos persistentes y bioacumulativos entre los productos químicos en el comercio" . Environmental Science & Technology . 44 (7): 2277– 2285. Bibcode : 2010EnST...44.2277H . doi : 10.1021/es903383a . PMID 20163179 . 
  2. ↑ "Riesgos para la salud humana relacionados con la presencia de 3- y 2-monocloropropanodiol (MCPD), sus ésteres de ácidos grasos y ésteres de ácidos grasos glicidílicos en los alimentos". EFSA Journal . 14 (5). 2016. doi : 10.2903/j.efsa.2016.4426 . hdl : 2164/7793 .
  • Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con el 3-cloro-1,2-propanodiol en Wikimedia Commons.
  • Cloropropanoles (Serie 32 de aditivos alimentarios de la OMS)