asado de 7 huesos

El asado de siete huesos (también conocido como estofado de centro ) o bistec de siete huesos proviene de la sección de la paleta del novillo o la vaquilla e incluye un corte transversal del omóplato. El hueso tiene forma de número "7" ^{[ 1 ]} , lo que da nombre a estos cortes. El bistec se diferencia del asado de siete huesos únicamente en el grosor: los bistecs de siete huesos se cortan con un grosor de 1/2 a 3/4 de pulgada .

Al igual que la mayor parte de la paleta, el asado de 7 huesos o "filete" generalmente se considera un corte de carne bastante duro y es más adecuado para una cocción prolongada en líquido a fuego lento, como por ejemplo el estofado .

Según las Especificaciones Institucionales de Compra de Carne (IMPS) del USDA , la "Porción de paleta, sin hueso" de una paleta de res se despieza a 22–25 libras en un animal pequeño (Rango A) y a más de 34 libras en un animal grande (Rango D). ^{[ 2 ]}

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