Ageh (comida)

Ageh ( chino :阿給; Pe̍h-ōe-jī : á-geh ) o Tamsui ageh ( chino :淡水阿給; Pe̍h-ōe-jī : Tām-súi á-geh ) es una comida especial originaria del distrito de Tamsui de la ciudad de Nuevo Taipéi y consiste en un trozo de tofu frito , relleno de fideos de celofán cocidos y sellado con surimi , que es ampliamente vendido por vendedores en el distrito. ^{[ 1 ] [ 2 ]} El nombre ageh deriva de aburaage ( aburaage (油揚げ) , age (あげ) ), un paquete de tofu japonés frito y guisado a partir del cual se hace el ageh.

Según se informa, el ageh fue creado en 1965 por Iông-tēⁿ Gím-bûn (楊鄭錦文), quien combinó varios alimentos vendidos en su puesto de comida en la calle Chin-lí (真理街) para venderlo como un nuevo plato. Este ageh original consistía en tofu frito al que se le había vaciado el centro, relleno de fideos de celofán cocidos en carne de cerdo molida guisada, su abertura sellada y cubierta con una mezcla de zanahoria y surimi, y luego cocido al vapor hasta terminar. ^{[ 3 ]} El plato incorpora varias técnicas de otros platos, incluyendo el relleno de abura-age al estilo del inarizushi , el recubrimiento de tofu con surimi para hacer Yong Tau Foo , y el uso de fideos de celofán como relleno para muchos pasteles rellenos.

Los a-gei individuales se sirven con salsa de soja simple o salsa de chile dulce. En invierno, los a-gei se suelen acompañar con un tazón de sopa de albóndigas de pescado rellenas y, en verano, con un vaso de leche de soja fría .

Entre los vendedores de a-gei más conocidos de Tamsui se encuentran:

• Tienda original a-gei (老course阿給)
• Tres hermanas a-gei (三姊妹阿給)
• Wenhua a-gei (文化阿給)

• cocina taiwanesa
• Huevo de hierro
• Huevo de té
• Lista de platos rellenos

• Un análisis detallado de a-gei de dos proveedores reconocidos.