Aspergillus sojae

Aspergillus sojae es una especie de hongo del género Aspergillus .

En Japón, se utiliza para elaborar el fermento ( kōji ) de la salsa de soja , el miso , el mirin y otros condimentos lactofermentados como el tsukemono . El condimento de salsa de soja se produce fermentando la soja con A. sojae , ^{[ 1 ]} junto con agua y sal.

Las glicerolinas , moléculas pertenecientes a los pterocarpanos, se encuentran en la soja ( Glycine max ) y se ha descubierto que tienen actividad antifúngica contra A. sojae . ^{[ 2 ]}

Aspergillus sojae contiene 10 genes de glutaminasa. La enzima glutaminasa en A. sojae es importante para el sabor de la salsa de soja que produce. ^{[ 3 ]}

Se realizó un experimento utilizando la secuenciación del genoma de A. sojae. La cepa NBRC 4239 se aisló del koji utilizado para preparar ciertas salsas de soja japonesas. La tecnología de secuenciación se empleó para investigar el genoma en relación con las enzimas y los metabolitos secundarios, en comparación con otras especies de Aspergillus secuenciadas. Los datos del genoma de A. sojae NBRC4239 serán útiles para caracterizar las características funcionales de los mohos koji utilizados en la industria japonesa. ^{[ 4 ]}

Véase también

Referencias

↑ Leboffe, Michael J.; Pierce, Burton (2006). Microbiología: Teoría y aplicación en el laboratorio (2.ª ed.). Morton. pág. 317. ISBN 978-0-89582-708-1.
↑ Kim HJ, Suh HJ, Lee CH, Kim JH, Kang SC, Park S, Kim JS (septiembre de 2010). "Actividad antifúngica de glicerolinas aisladas de soja inducidas con Aspergillus sojae". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 58 (17): 9483–7 . doi : 10.1021/jf101694t . PMID 20666365 .
↑ Ito K, Hanya Y, Koyama Y (octubre de 2013). "Purificación y caracterización de una enzima glutaminasa que representa la mayor parte de la actividad glutaminasa en Aspergillus sojae en cultivo en estado sólido". Microbiología Aplicada y Biotecnología . 97 (19): 8581– 90. doi : 10.1007/s00253-013-4693-4 . PMID 23339014. S2CID 16513388 .
↑ Sato A, Oshima K, Noguchi H, Ogawa M, Takahashi T, Oguma T, Koyama Y, Itoh T, Hattori M, Hanya Y (junio de 2011). " Secuenciación del genoma borrador y análisis comparativo de Aspergillus sojae NBRC4239" . DNA Research . 18 (3): 165–76 . doi : 10.1093/dnares/dsr009 . PMC 3111232. PMID 21659486 .

[1] Leboffe, Michael J.; Pierce, Burton (2006). Microbiología: Teoría y aplicación en el laboratorio (2.ª ed.). Morton. pág. 317. ISBN 978-0-89582-708-1.

[2] Kim HJ, Suh HJ, Lee CH, Kim JH, Kang SC, Park S, Kim JS (septiembre de 2010). "Actividad antifúngica de glicerolinas aisladas de soja inducidas con Aspergillus sojae". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 58 (17): 9483–7 . doi : 10.1021/jf101694t . PMID 20666365 .

[3] Ito K, Hanya Y, Koyama Y (octubre de 2013). "Purificación y caracterización de una enzima glutaminasa que representa la mayor parte de la actividad glutaminasa en Aspergillus sojae en cultivo en estado sólido". Microbiología Aplicada y Biotecnología . 97 (19): 8581– 90. doi : 10.1007/s00253-013-4693-4 . PMID 23339014. S2CID 16513388 .

[4] Sato A, Oshima K, Noguchi H, Ogawa M, Takahashi T, Oguma T, Koyama Y, Itoh T, Hattori M, Hanya Y (junio de 2011). " Secuenciación del genoma borrador y análisis comparativo de Aspergillus sojae NBRC4239" . DNA Research . 18 (3): 165–76 . doi : 10.1093/dnares/dsr009 . PMC 3111232. PMID 21659486 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]