Absinthiana

La absenta es la parafernalia que rodea el consumo de absenta . Debido al sabor amargo y al alto contenido de alcohol de esta bebida (45-72% ABV ), la necesidad de diluirla con agua había llevado a los bebedores a un ritual de bebida. ^{[1] [2]} Originalmente, la absenta se servía en copas de vino o agua con tallo estándar y se agregaba agua desde una jarra simple . Pero a medida que su popularidad creció, también lo hizo la variedad de utensilios utilizados, como vasos especiales y complejos brouilleurs . Muchas empresas del siglo XIX usaban la elaborada vajilla de bar para publicitar sus marcas. Hoy, muchas destilerías contemporáneas también están produciendo vajilla decorativa de marca para el mismo propósito.

Se utiliza una cuchara perforada o ranurada , a veces con un canal, para disolver un terrón de azúcar mientras se agrega lentamente el agua helada a un vaso de absenta . ^[3] El azúcar se utiliza para endulzar opcionalmente ^[3] la bebida y contrarrestar su amargor suave (antes de la introducción de la cuchara, la bebida se endulzaba con un jarabe simple o de goma ). ^{[4] [5]} La cuchara normalmente es plana, con una muesca en el mango donde descansa sobre el borde del vaso. ^[4] Originarios de mediados de la década de 1870 (cuando comenzó la producción en masa de terrones de azúcar ^[6] ), su uso aumentó durante las décadas de 1880 y 1890 y, a menudo, se estampaban con marcas o logotipos como publicidad, al igual que la parafernalia moderna del alcohol. A veces se vendían como artículos turísticos; por ejemplo, algunos podían tener la forma de la Torre Eiffel , como la cuchara Torre Eiffel n.º 7, que se fabricó para la inauguración del edificio en 1889. ^[7] La ​​mayoría de los cientos de diseños eran bastante utilitarios y económicos (no obstante, las cucharas antiguas actualmente son coleccionables ). ^[4]

Una variante menos común de la cuchara para absenta es similar a las cucharas para té helado . En cambio, estas tienen un cuenco para cuchara normal y el azucarero incorporado en el mango.

Otra herramienta para el azúcar, la rejilla, no tiene la forma de una cuchara. En cambio, suele ser un plato de metal perforado y poco profundo con tres o más puntas que lo sostienen por encima del vaso. La rejilla se utiliza de la misma manera que la cuchara. ^[4]

El método habitual de preparación es agregar agua helada a la absenta, ya que la absenta se embotella con mayor graduación alcohólica con la expectativa de que se diluya aproximadamente hasta alcanzar la graduación alcohólica del vino. La adición de agua también provoca un enturbiamiento, llamado louche ( en otras bebidas se denomina efecto ouzo ).

Regar correctamente la absenta era considerado por algunos un arte que debía practicarse con paciencia y delicadeza, y algunos bares eran frecuentados por clientes apodados humorísticamente " Les professeurs d'absinthe " o maestros de absenta ^[8] quienes, a cambio de una bebida o una pequeña tarifa, mostraban a los nuevos bebedores cómo agregar agua correctamente y lentamente, permitiendo obtener el máximo sabor y carácter aromático de la bebida.

La jarra de agua es la forma original y más básica de agregar agua. Al igual que con otros artículos, se han encontrado muchos con marcas registradas. La jarra se sostiene sobre el vaso y se agrega agua delicadamente en un chorro fino.

Las fuentes, dispensadores ornamentales de agua helada, aparecieron en bares y bistrós a finales del siglo XIX, cuando la absenta ganó popularidad. El objetivo era mejorar la eficiencia del barman, que ahora podía usar la fuente para preparar varias bebidas simultáneamente. La fuente de absenta también se puede llevar directamente a la mesa, donde los clientes la usan para preparar adecuadamente sus bebidas de absenta juntos, sin la necesidad de la mano firme que requiere una jarra. ^[9]

La mayoría de las veces, el diseño de la fuente incluye un gran globo de vidrio con múltiples (2-6) grifos llenos de hielo y agua sobre un soporte alto de metal. Las fuentes suizas a veces están hechas de cerámica con muchos grifos. ^[9]

En algunos casos se empleaba un dispositivo llamado brouilleur. Un brouilleur es un recipiente de vidrio o metal que se coloca sobre el vaso de absenta y actúa como una fuente de absenta personal. Se agrega hielo y agua al recipiente, que tiene un pequeño orificio en la parte inferior, por el que el agua helada gotea lentamente. ^[4] Si se prefiere, se puede agregar azúcar directamente al recipiente o, en algunos casos, a una rejilla incorporada.

En un principio, la absenta se servía en vasos de bar normales, pero con el tiempo se hicieron populares los vasos especiales ( todavía se utilizan ampliamente copas de agua y copas de vino normales ^[3] ). Los vasos de absenta solían tener un tallo corto y grueso y facetas o alguna otra característica para indicar la porción correcta que se debía verter. Algunos simplemente tenían una línea grabada o marcada con una cuenta de vidrio que mostraba cuánta absenta se debía verter, con otra línea o cuenta que indicaba el nivel hasta el que se debía agregar agua (la proporción común de agua y absenta es de 5:1, lo que diluye la absenta al 11-15% ABV , cerca del vino normal ^[3] ). El término "vaso de depósito" describe varios estilos de copas con una protuberancia distintiva en la parte inferior volumétricamente igual a un trago estándar o, a veces, a medio trago, y el resto del vaso se llenaba con agua para proporcionar la proporción correcta de mezcla. Fueron uno de los primeros tipos de vidrio fabricados específicamente para absenta. Una variación menos común, llamada vaso con depósito de burbujas, contiene un depósito con forma de burbuja conectado al vaso por un cuello o portal angosto, que permite que la absenta y el agua se mezclen lentamente entre sí, acentuando la apariencia del louche .

En la década de 1990, tras la adopción de las leyes modernas de la Unión Europea sobre alimentos y bebidas, que eliminaron las antiguas barreras a su producción y venta, comenzó un resurgimiento de la absenta. A medida que la absenta ha resurgido, también lo ha hecho la parafernalia asociada a ella. Varias empresas producen réplicas de absenta y varias han modernizado los diseños tradicionales. Mientras que los artículos de bar de absenta del siglo XIX se utilizaban principalmente como artículos promocionales económicos, las versiones modernas suelen estar hechas de plata o elaboradas con gran estilo, al nivel de las joyas.

• Stone, Gwydion (20 de octubre de 2021a). "Absinthe Drip". En David Wondrich; Noah Rothbaum (eds.). The Oxford Companion to Spirits and Cocktails . Oxford University Press. págs.  3– 4. ISBN 978-0-19-931113-2.OCLC 1240305567  .
• Stone, Gwydion (20 de octubre de 2021b). "fuente de absenta". En David Wondrich; Noah Rothbaum (eds.). The Oxford Companion to Spirits and Cocktails . Oxford University Press. pág. 4. ISBN 978-0-19-931113-2.OCLC 1240305567  .
• Stone, Gwydion (20 de octubre de 2021c). "cuchara de absenta". En David Wondrich; Noah Rothbaum (eds.). The Oxford Companion to Spirits and Cocktails . Oxford University Press. pág. 5. ISBN 978-0-19-931113-2.OCLC 1240305567  .
• Kennedy, Pagan (16 de noviembre de 2012). "¿Quién hizo ese terrón de azúcar?". New York Times .
• Lachenmeier, Dirk W.; Walch, Stephan G.; Padosch, Stephan A.; Kröner, Lars U. (2006). "Absenta: una revisión". Reseñas críticas en ciencia de los alimentos y nutrición . 46 (5): 365– 377. doi :10.1080/10408690590957322. PMID  16891209. S2CID  43251156.
• Holstege, Christopher P.; Baylor, Michael R.; Rusyniak, Daniel E. (2002). "Absenta: el regreso del hada verde". Seminarios en neurología . 22 (1): 089– 094. doi :10.1055/s-2002-33051. eISSN  1098-9021. ISSN  0271-8235. PMID  12170397.