Absinthiana

La absinthiana es el conjunto de accesorios que rodean el consumo de absenta . Debido al sabor amargo y al alto contenido alcohólico de esta bebida (45-72 % ABV ), la necesidad de diluirla con agua llevó a los bebedores a un ritual de consumo. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Originalmente, la absenta se servía en copas de vino o agua estándar con tallo, y el agua se añadía desde una simple jarra . Pero a medida que creció su popularidad, también lo hizo la variedad de utensilios utilizados, como copas especiales y elaborados brouilleurs . Muchas empresas del siglo XIX utilizaban la elaborada cristalería para publicitar sus marcas. Hoy en día, muchas destilerías contemporáneas también producen cristalería decorativa con su marca para el mismo propósito.

Una cuchara perforada o ranurada , a veces con un canal, se usa para disolver un terrón de azúcar mientras se agrega lentamente el agua helada a un vaso de absenta . ^{[ 3 ]} El azúcar se usa opcionalmente ^{[ 3 ]} para endulzar la bebida y contrarrestar su ligero amargor (antes de la introducción de la cuchara, la bebida se endulzaba con un jarabe simple o de goma ). ^{[ 4 ] [ 5 ]} La cuchara normalmente es plana, con una muesca en el mango donde descansa en el borde del vaso. ^{[ 4 ]} Originados a mediados de la década de 1870 (cuando comenzó la producción en masa de terrones de azúcar ^{[ 6 ]} ), su uso aumentó durante las décadas de 1880 y 1890 y a menudo se estampaban con nombres de marcas o logotipos como publicidad, muy parecido a los artículos de alcohol modernos. A veces se vendían como artículos turísticos; Por ejemplo, algunas podrían tener la forma de la Torre Eiffel , como la cuchara Torre Eiffel n.° 7, que se fabricó para la inauguración del edificio en 1889. ^{[ 7 ]} La mayoría de los cientos de diseños eran bastante utilitarios y económicos; sin embargo, las cucharas antiguas son actualmente objetos de colección . ^{[ 4 ]}

Una variante menos común de la cuchara para absenta es similar a las cucharas para té helado . En cambio, estas tienen un cuenco normal y el azucarero integrado en el mango.

Parrillas

Otro utensilio para el azúcar, la rejilla, carece de la forma general de una cuchara. En cambio, suele ser un plato metálico perforado y poco profundo con tres o más puntas que lo sostienen sobre el vaso. La rejilla se usa de la misma manera que la cuchara. ^{[ 4 ]}

La preparación habitual consiste en añadir agua helada a la absenta, ya que esta se embotella con una alta graduación alcohólica con la intención de diluirla hasta alcanzar una graduación similar a la del vino. La adición de agua también provoca una turbidez, conocida como efecto louche (o efecto ouzo en otras bebidas).

Algunos consideraban que diluir correctamente la absenta era un arte que debía practicarse con paciencia y delicadeza, y algunos bares eran frecuentados por clientes apodados humorísticamente "Les professeurs d'absinthe" o maestros de absenta ^{[ 8 ]} quienes, a cambio de una bebida o una pequeña suma, mostraban a los nuevos bebedores cómo agregar agua lentamente, permitiendo así obtener el máximo sabor y carácter aromático de la bebida.

Brouilleur

En algunos casos se empleaba un dispositivo llamado brouilleur. Un brouilleur es un recipiente de vidrio o metal que se coloca sobre el vaso de absenta y funciona como una fuente personal de absenta. Se añade hielo y agua al recipiente, que tiene un pequeño orificio en la parte inferior, por donde gotea lentamente el agua helada. ^{[ 4 ]} Si se prefiere, se puede añadir azúcar directamente al recipiente o, en algunos casos, a una rejilla incorporada.

Originalmente, la absenta se servía en vasos comunes, pero con el tiempo se popularizaron vasos especializados (aunque todavía se usan ampliamente copas de agua y de vino ^{[ 3 ]} ). Los vasos de absenta solían tener un tallo corto y grueso, con facetas u otra característica que indicaba la porción correcta a servir. Algunos simplemente estaban grabados con una línea o marcados con una cuenta de vidrio, mostrando la cantidad de absenta que se debía servir, con otra línea o cuenta que indicaba el nivel hasta el que se debía añadir agua (la proporción común de agua a absenta es de 5:1, lo que diluye la absenta a un 11-15% de alcohol por volumen , similar al vino común ^{[ 3 ]} ). El término «vaso de depósito» describe varios estilos de copas con una protuberancia distintiva en la base, cuyo volumen equivale a un chupito estándar o, a veces, a medio chupito; el resto de la copa se llenaba con agua para lograr la proporción correcta de mezcla. Fueron de los primeros tipos de copas fabricados específicamente para la absenta. Una variante menos común, llamada vaso con depósito de burbujas, contiene un depósito en forma de burbuja conectado al vaso por un cuello o portal estrecho, que permite que la absenta y el agua se mezclen lentamente, acentuando la apariencia de la turbidez .

El resurgimiento de la absenta comenzó en la década de 1990 tras la adopción de la legislación moderna de la Unión Europea sobre alimentos y bebidas, que eliminó las barreras que durante mucho tiempo habían impedido su producción y venta. Con el resurgimiento de la absenta, también lo hizo la parafernalia asociada a ella. Varias empresas producen réplicas de artículos relacionados con la absenta y otras han modernizado los diseños tradicionales. Mientras que los utensilios de bar para absenta del siglo XIX se utilizaban principalmente como artículos promocionales económicos, las versiones modernas suelen estar fundidas en plata o elaboradas con la misma ornamentación que la joyería.

• Stone, Gwydion (20 de octubre de 2021a). «Absinthe Drip» . En David Wondrich; Noah Rothbaum (eds.). The Oxford Companion to Spirits and Cocktails . Oxford University Press. pp. 3–4 . ISBN  978-0-19-931113-2OCLC 1240305567​​ 
• Stone, Gwydion (20 de octubre de 2021b). «Fuente de absenta» . En David Wondrich; Noah Rothbaum (eds.). The Oxford Companion to Spirits and Cocktails . Oxford University Press. pág.  4. ISBN 978-0-19-931113-2OCLC 1240305567​​ 
• Stone, Gwydion (20 de octubre de 2021c). «Cuchara de absenta» . En David Wondrich; Noah Rothbaum (eds.). The Oxford Companion to Spirits and Cocktails . Oxford University Press. pág.  5. ISBN 978-0-19-931113-2OCLC 1240305567​​ 
• Kennedy, Pagan (16 de noviembre de 2012). "¿Quién hizo ese terrón de azúcar?" . New York Times .
• Lachenmeier, Dirk W.; Walch, Stephan G.; Padosch, Stephan A.; Kröner, Lars U. (2006). "Absinthe – A Review" . Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 46 (5): 365– 377. doi : 10.1080/10408690590957322 . PMID 16891209. S2CID 43251156 .  
• Holstege, Christopher P.; Baylor, Michael R.; Rusyniak, Daniel E. (2002). "Absenta: El regreso del hada verde" . Seminars in Neurology . 22 (1): 089– 094. doi : 10.1055/s-2002-33051 . eISSN 1098-9021 . ISSN 0271-8235 . PMID 12170397 .