Acarviosina

La acarviosina es un azúcar compuesto de ciclohexitol unido a una 4-amino-4,6-didesoxi- D -glucopiranosa. La acarviosina forma parte de la acarbosa, un potente inhibidor de la α-amilasa , y sus derivados. Es un producto de la degradación de la acarbosa por la microbiota intestinal ; la glicósido hidrolasa de la bacteria intestinal Lactobacillus plantarum es capaz de hidrolizar la acarbosa a maltosa y acarviosina. ^{[ 1 ]} El átomo de nitrógeno se une a la α-amilasa con mayor afinidad que el sustrato natural, lo que la hace más potente que otros inhibidores. Se han encontrado otros inhibidores de la α-amilasa que contienen acarviosina en microorganismos, como las isovaleratinas ^{[ 2 ]} y las butitatinas ^{[ 3 ]} de Streptomyces luteogriseus y oligosacáridos más largos de Streptomyces coelicoflavus . ^{[ 4 ]}