Capsicum baccatum

Capsicum baccatum , también conocido simplemente como ají ( español: [ aˈxi ] ), pertenece al género Capsicum y es una de las cinco especies de chile domesticadas. Su picor varía ampliamente entre los cultivares, desde tipos casi inodores, como el Peppadew , hasta variedades picantes; ^{[ 3 ]} el ají amarillo, ampliamente cultivado,registra aproximadamente entre 30.000 y 50.000 unidades en la escala Scoville .

Las variedades de chile de la especie C. baccatum tienen flores blancas o de color crema y, por lo general, una corola verde o dorada. Las flores se polinizan por insectos o de forma natural. ^{[ 4 ]} Las vainas de la especie baccatum se han cultivado en una amplia variedad de formas y tamaños, a diferencia de otras especies de Capsicum , que tienden a tener una forma característica. A diferencia de la planta Capsicum frutescens , las vainas suelen colgar y pueden tener un sabor cítrico o afrutado. ^{[ 4 ]}

El baccatum cultivado ( C. baccatum var. pendulum ) es el pimiento domesticado preferido en Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y Chile. ^{[ 5 ]} La cultura Moche a menudo representaba frutas y verduras en su arte, incluyendo ajíes amarillos . ^{[ 6 ]} Los agricultores sudamericanos también cultivan C. baccatum como plantas ornamentales para la exportación. ^{[ 7 ]}

Cultivares

Esta especie de chile incluye los siguientes cultivares :

• Ají amarillo , también llamado chile amarillo y ají escabeche ^{[ 7 ]}
• corona de obispo
• Gota de limón , ají limón o ají limo ^{[ 8 ]}
• pimienta picante

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  Flor de Capsicum baccatum
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  Fruto de la corona del obispo en la planta
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  Flor
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  Variedad "Lemon Drop"

La especie C. baccatum , en particular el ají amarillo , tiene su origen en el antiguo Perú y en la región andina de Sudamérica. ^{[ 9 ]} Se asocia típicamente con la gastronomía peruana y se considera parte de su trinidad de condimentos junto con la cebolla morada y el cilantro. Ají amarillo significa literalmente "chile amarillo"; sin embargo, el color amarillo aparece solo al cocinarse, ya que los frutos maduros son de color naranja brillante.

El ají amarillo es uno de los ingredientes de la gastronomía peruana y boliviana . Se utiliza como condimento, especialmente en muchos platos y salsas. En Perú, los ajíes se usan principalmente frescos, y en Bolivia, secos y molidos. Algunos platos comunes con ají amarillo son el guiso peruano ají de gallina , la papa a la huancaína y el fricasé boliviano Paceño , entre otros. En la gastronomía ecuatoriana , el ají amarillo , la cebolla y el jugo de limón (entre otros) se sirven en un recipiente aparte con muchos platos como condimento opcional. En las cocinas colombiana , peruana y ecuatoriana, la salsa de ají también es un condimento común.

El ají amarillo ha sido nombrado "Sabor del Año" para 2025 por McCormick & Company , una destacada empresa de especias. Se prevé que este ají aumente su presencia en los menús en un 59% durante los próximos cuatro años. ^{[ 10 ]}

Capsicum baccatum var. pendulum , conocido popularmente como dedo-de-moça (dedo de dama), se utiliza especialmente en la cocina brasileña , sobre todo en las regiones Sur y Sudeste . ^{[ 11 ] [ 12 ]}

Alguna variante de la palabra ají se ha utilizado desde aproximadamente el 4600 a. C. Se empleó por primera vez en la protolengua otomangue . Posteriormente, se extendió junto con el fruto del Capsicum desde América Central y del Sur a otras regiones productoras de pimienta. Al Capsicum baccatum todavía se le denomina ají , mientras que a otros pimientos se les llama simplemente "pimienta" debido a que los conquistadores españoles notaron la similitud en la sensación de picor con la pimienta negra . ^{[ 13 ]}

El nombre binomial latino se compone de Capsicum , del griego kapos , y Baccatum , que significa "parecido a una baya".

• Lista de cultivares de Capsicum

• Eshbaugh, W. Hardy. Pimientos: Historia y explotación de un descubrimiento fortuito de un nuevo cultivo (1993)
• "Capsicum baccatum" . Plantas para el futuro .