Alain Senderens

Alain Senderens ( pronunciación en francés: [ alɛ̃ sɑ̃dʁɛ̃s ] , 2 de diciembre de 1939 – 25 de junio de 2017) fue un chef francés y practicante de la Nouvelle Cuisine . Le Figaro le atribuyó la invención de los maridajes de comida y vino. ^{[ 1 ]}

Senderens nació en Hyères , Var , Francia, y cursó la secundaria en Labatut-Rivière . Antes de trasladarse a París, trabajó como aprendiz en el Hotel Ambassador de Lourdes . En París, Senderens trabajó en los conocidos restaurantes La Tour d'Argent y Lucas Carton, del que más tarde sería propietario. Posteriormente, fue segundo chef en un restaurante Hilton cerca del aeropuerto de Orly .

En 1968, Alain Senderens abrió L'Archestrate en París, que dirigió hasta 1985. En 1978, el restaurante obtuvo tres estrellas Michelin . ^{[ 2 ]} Fue chef en Lucas Carton desde 1985 hasta 2005, cuando adquirió la propiedad del restaurante y lo renombró Senderens. ^{[ 3 ]} En 2005, se convirtió en el primer chef en renunciar a sus tres estrellas Michelin después del relanzamiento del restaurante. ^{[ 4 ]} En ese momento, dijo que no podía cobrar un precio asequible por las comidas manteniendo los estándares que exigía Michelin. Como resultado, Senderens afirmó que los clientes pagan un tercio de los precios anteriores, regresan con más frecuencia, generando ganancias que eran casi cuatro veces mayores que antes. ^{[ 5 ]} A pesar de renunciar a su calificación de tres estrellas, Senderens recibió posteriormente dos estrellas Michelin. ^{[ 3 ]} En 2013, Senderens vendió el restaurante, que volvió a llamarse Lucas Carton.

Senderens murió en su casa en Corrèze el 25 de junio de 2017. ^{[ 1 ]}

El New York Times lo llamó un padre fundador de la Nouvelle Cuisine y es reconocido como un pionero de los maridajes de comida y vino. ^{[ 3 ]} Trabajó con su sumiller Didier Bureau y la revista de vinos La Revue du vin de France “para hacer feliz al vino”. ^{[ 6 ]} Senderens formó a varios chefs notables, entre ellos: Alain Passard , quien se hizo cargo de L'Archestrate y lo renombró Arpège , Alain Solivérès de Taillevent , Christian Le Squer de Le Cinq y Christopher Hache del Hôtel de Crillon .