Cristiano Le Squer

Christian Le Squer (nacido el 30 de septiembre de 1962) es un chef francés . Es el chef principal del restaurante Le Cinq en París, que cuenta con tres estrellas Michelin .

Le Squer nació en Plouhinec , en el departamento de Morbihan , Bretaña . Inicialmente quiso ser marinero y, a los 14 años, se embarcó durante dos semanas en el arrastrero de pesca de su tío , donde un marinero le enseñó a cocinar. Después dudó entre la cocina y la pastelería, pero unas prácticas de panadería le hicieron decidirse por una carrera culinaria. ^{[ 1 ]}

Ingresó en una escuela de hostelería y se graduó en 1986 con un Certificado de Aptitud Profesional y un Diploma de Estudios Profesionales en cocina en una escuela secundaria profesional en Vannes . ^{[ 2 ]}

Tras realizar un curso de formación en varios restaurantes prestigiosos de París, como Le Divellec, Lucas Carton, Taillevent y Le Ritz , se convirtió en chef del Café de la Paix Restaurant Opéra, donde obtuvo su primera estrella Michelin en 1996 y la segunda en 1998.

En 1999, sucediendo a Ghislaine Arabian , se convirtió en chef del Pavillon Ledoyen , ubicado en la avenida de los Campos Elíseos, en el distrito 8 de París . En 2000, recibió dos estrellas Michelin en este establecimiento, y en 2002 obtuvo su tercera estrella en la Guía Michelin . En 2008, fundó un nuevo restaurante en París, Etc. (Épicure traditionnelle cuisine), donde recibió una estrella Michelin al año siguiente. En 2011, fundó el restaurante La Grande Verrière en el Jardin d'Acclimatation, junto al Bois de Boulogne . En 2013, fue galardonado con "cinco toques" por Gault et Millau para el restaurante Ledoyen . ^{[ 3 ]}

Desde 2014, ocupa el cargo de jefe de cocina en el restaurante Le Cinq del hotel Four Seasons George V de París, donde recibió dos estrellas Michelin en 2015 y tres en 2016.

En 2024, Le Squer abrió el restaurante LSL en Toronto, Canadá, junto con el también chef con estrella Michelin Masaki Saito . Si bien Le Squer no gestiona las operaciones diarias de cocina, está a cargo del desarrollo del menú y el concepto, y se desempeña como co-chef ejecutivo junto con Saito. ^{[ 4 ]}

• Carne de rodaballo con emulsión trufada de patatas Ratte
• Filetes de lenguado pequeños con vino amarillo
• Langostinos grandes y crujientes con emulsión de cítricos
• Chantilly de ostras

• Sitio web oficial del restaurante Ledoyen.
• Sitio oficial de La Grande Verrière