pimienta de Alepo

La pimienta de Alepo ( árabe : فلفل حلبي , ALA-LC : fulful Ḥalabī ; turco : Halep biberi ) es una variedad moderadamente picante de Capsicum annuum que se usa como especia , particularmente en la cocina turca , de Oriente Medio y mediterránea . También conocida como pimienta Halaby , ^{[ 1 ]} sus vainas se maduran hasta adquirir un color burdeos , luego se secan parcialmente, se les quitan las semillas y se trituran o muelen gruesamente. ^{[ 2 ]} Las hojuelas de pimienta se conocen en Turquía como pul biber ( pul = hojuela, biber = pimienta) y en Armenia como Halebi bibar . En Turquía, el pul biber es la tercera especia más utilizada, después de la sal y la pimienta negra.

El pimiento recibe su nombre de Alepo , una ciudad habitada desde hace mucho tiempo a lo largo de la Ruta de la Seda en el norte de Siria, y se cultiva en Siria y Turquía. Los chiles son originarios de Sudamérica y se encontraban entre los cultivos del Nuevo Mundo, como las papas y los tomates. ^{[ 3 ]}

Aunque es un condimento común , su uso en Europa y Estados Unidos fuera de las comunidades de inmigrantes armenios, sirios y turcos fue raro hasta el siglo XXI, y la revista Los Angeles sitúa su aumento de uso entre la población estadounidense en general en la edición de 1994 de The Cooking of the Eastern Mediterranean de Paula Wolfert . ^{[ 4 ]}

El pimiento de Alepo tiene un nivel de picor moderado de aproximadamente 10 000 en la escala Scoville , ^{[ 5 ] [ 6 ]} con cierto sabor afrutado y matices suaves, similares al comino . Su sabor es similar al del chile ancho , pero más aceitoso y ligeramente salado; a menudo se usa sal en el proceso de secado. ^{[ 2 ]} Es bastante suave, con un picor que aumenta lentamente, con un sabor afrutado, similar al de las pasas . También se ha descrito como poseedor del sabor de "dulzura, redondez y aroma de los mejores tomates secos , pero con un toque picante sustancial". ^{[ 7 ]} Algunos chefs de renombre prefieren el pimiento de Alepo por sus "cualidades afrutadas y brillantes". ^{[ 8 ]}

Su uso más común es en forma de hojuelas trituradas, que suelen ser un poco más suaves y aceitosas que el pimiento rojo triturado convencional , con un toque salado y un ligero sabor a pasas. A diferencia del pimiento rojo triturado, las hojuelas no contienen pulpa ni semillas, lo que contribuye a su suavidad. El pimiento de Alepo triturado puede usarse como sustituto del pimiento rojo triturado o del pimentón .

La especia es un ingrediente común en algunos de los platos que componen un meze . ^{[ 9 ]}

• Lista de cultivares de Capsicum
• Urfa biber

• Contenido multimedia relacionado con el pimiento de Alepo en Wikimedia Commons.