tomate seco

Los tomates secados al sol son tomates maduros que pierden la mayor parte de su contenido de agua tras pasar la mayor parte del tiempo de secado al sol. Estos tomates suelen ser pretratados con dióxido de azufre o sal antes de exponerlos al sol para mejorar su color y apariencia. ^{[ 1 ]} Normalmente, los tomates pasan entre 4 y 11 días al sol para completar el proceso de secado. ^{[ 2 ]} Los tomates cherry pierden el 88 % de su peso inicial (fresco), mientras que los tomates más grandes pueden perder hasta el 98 % durante el proceso. Por lo tanto, se necesitan entre 8 y 14 kilogramos de tomates frescos para producir un kilogramo de tomates secados al sol.

Tras el proceso, los tomates conservarán su valor nutricional . Son ricos en licopeno , antioxidantes y vitamina C. El producto final puede contener entre un 2 % y un 6 % de sal, lo que podría aportar una cantidad significativa a la ingesta diaria. Los tomates secos se pueden utilizar en una gran variedad de recetas y se presentan en diversas formas, colores y tipos. Tradicionalmente, se elaboraban con tomates rojos secos , pero también se pueden encontrar variedades amarillas. Además, los tomates secos están disponibles en forma de pasta o puré .

Los tomates secos al sol suelen conservarse en aceite de girasol o de oliva , a veces junto con otros ingredientes como alcaparras y ajo, o con una variedad de hierbas .

Los tomates se salaban y secaban originalmente para conservar la fruta. ^{[ 3 ]} Salar y evaporar la humedad de los alimentos retrasa significativamente el proceso de descomposición . Al secar los tomates maduros, estos alimentos podían disfrutarse y proporcionar una valiosa nutrición en invierno, cuando es difícil o imposible cultivar productos frescos. El verdadero origen de los tomates secados al sol no está claro. Los italianos originalmente secaban sus tomates en sus techos de cerámica bajo el sol de verano. ^{[ 3 ]} Los tomates secados al sol aumentaron su popularidad en Estados Unidos a finales de la década de 1980 y principios de la de 1990, donde se encontraban a menudo en antipastos , tapas , platos de pasta y ensaladas, convirtiéndose en una tendencia antes de perder popularidad por su uso excesivo a finales de la década de 1990. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

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