Alexandre Étienne Choron

Alexandre Étienne Choron (1837 en Caen , Calvados – 1924) fue un chef francés.

Como chef de cocina del célebre restaurante Voisin en la rue Saint Honoré, Choron es conocido sobre todo por su invención de la salsa Choron , una salsa bearnesa enriquecida con concentrado de tomate antes de su reducción. ^{[ 1 ]}

Choron también es recordado por sus platos servidos durante el asedio de París por los prusianos , que comenzó el 19 de septiembre de 1870. Durante el asedio, los parisinos se vieron reducidos a comer gatos, perros y ratas. ^{[ 2 ]} La burguesía no se conformó con comer animales tan despreciables , y la demanda en los restaurantes de lujo se mantuvo alta. A medida que las reservas de alimentos disminuían, estos restaurantes, incluido Voisin, improvisaron. ^{[ 2 ]} Choron se fijó en los animales que se mantenían en el zoológico local y sirvió platos de animales exóticos en Voisin. Para la cena de medianoche de Navidad de 1870, Choron propuso un menú compuesto principalmente por las mejores partes de los animales que se mantenían en el Jardin d'acclimatation (uno de los zoológicos de París) ^{[ 2 ] [ 3 ]} : cabeza de burro rellena, consomé de elefante , camello asado , estofado de canguro , jarretes de oso asados ​​en salsa de pimienta, lobo en salsa de venado , gato con rata y antílope en salsa de trufa , que se ha vuelto legendario. Los vinos del menú fueron Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 y Château Palmer 1864. ^{[ 4 ]}

Choron también se hizo famoso por sus platos que contenían elefante: Trompe d'éléphant in sauce chasseur y Éléphant bourguignon . Después de que el elefante del Jardin d'acclimatation adornara la mesa navideña, los dos elefantes (Castor y Pollux) del jardín zoológico de París fueron consumidos el 31 de diciembre de 1870 en Voisin. A principios de enero, fue el elefante del Jardin des Plantes (jardín botánico de París) el que fue enviado al matadero. Choron lo compró para su restaurante al precio de 15 francos por libra. Para el 13 de enero, Voisin se había quedado sin carne de elefante y la sustituyó por carne de caballo. ^{[ 2 ]} El asedio se levantó dos semanas después.