salsa alemana

La salsa Allemande o salsa parisina es una salsa de la cocina francesa basada en una salsa velouté de color claro (típicamente de ternera; también se pueden usar veloutés de pollo y mariscos), pero espesada con yemas de huevo y crema de leche, y sazonada con jugo de limón . La Allemande fue una de las cuatro salsas madre de la cocina francesa clásica, según la definición de Antoine Carême en El arte de la cocina francesa en el siglo XIX.

Escoffier perfeccionó la salsa allemande (salsa alemana) a principios del siglo XX. Al estallar la Primera Guerra Mundial , la renombró salsa parisienne . ^{[ 1 ]} Algunos libros de cocina estadounidenses definen una salsa parisienne completamente diferente que consiste en queso crema batido con aceite y jugos cítricos , a la que también llaman " mayonesa de queso crema ". ^{[ 2 ]}