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Almeda Lambert

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Almeda Lambert ( nacida Almeda Maria West ; 9 de septiembre de 1863 - 13 de marzo de 1921) fue una escritora de libros de cocina y empresaria estadounidense. Adventista del séptimo día , escribió Guide for Nut Cookery: Together with a Brief History of Nuts and Their Food Values ​​(1899), un libro de cocina vegetariana dedicado a los alimentos a base de frutos secos. Fuentes posteriores de historia de la alimentación han descrito el libro como una obra que contiene alrededor de 1000 recetas y como una fuente temprana de recetas que incluyen helado sin lácteos , ponche de huevo sin lácteos y cacahuetes hervidos . Lambert y su esposo, Joseph Lambert, estuvieron asociados con la producción comercial inicial de mantequilla de cacahuete en los Estados Unidos a través de Lambert Nut Food Co. y empresas relacionadas que fabricaban productos de frutos secos y vendían maquinaria para su procesamiento.

Biografía

Primeros años y familia

Lambert nació como Almeda Maria West en el condado de Marquette, Wisconsin , el 9 de septiembre de 1863. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] Era adventista del séptimo día . [ 6 ]

En 1890, se casó con Joseph Lambert de Battle Creek, Michigan , un antiguo maquinista que a mediados de la década de 1890 había inventado un molinillo para hacer mantequilla de cacahuete . [ 7 ] La pareja tuvo una hija y posteriormente se separó o se divorció. [ 3 ] [ 8 ]

Guía para cocinar con frutos secos

Anuncio de una guía para cocinar con frutos secos , 1899.

Lambert publicó Guía para la cocina con nueces: junto con una breve historia de las nueces y sus valores alimenticios en 1899. [ 6 ] En la introducción, escribió: [ 9 ]

El objetivo del autor es presentar al público un libro que trate sobre el uso de los frutos secos como manteca, condimento, etc., para ser utilizados de todas las maneras en que se pueden utilizar la leche, la crema, la mantequilla o la manteca de cerdo, y para sustituirlas por completo.

Contenido y recetas

Andrew F. Smith ha descrito Guide for Nut Cookery como el primer libro de cocina estadounidense dedicado a cocinar con frutos secos. Contiene alrededor de 1000 recetas a base de frutos secos, muchas de las cuales no se habían publicado anteriormente. [ 10 ] [ 11 ]

Las recetas incluyen mantequilla de nueces pecanas, leche de nueces, panecillos, salchichas, salsa, puré de guisantes y nueces pecanas, masa para tarta y pastel de carne picada. Lambert también proporcionó instrucciones para preparar sustitutos de la carne, como "Nutora" y "Nutmeato", elaborados con mantequillas de nueces y maicena. Estos se utilizaron para simular platos como muslos de pavo, pavo asado, langosta, ganso, chuletas y trucha. Describió el uso de palitos de macarrones como huesos de muslo de pavo y rodajas de patata como aletas y cola de trucha. El libro incluía fotografías de estas preparaciones. [ 12 ]

Las fuentes de historia de la alimentación han identificado la Guía para la cocina con frutos secos como una fuente temprana de recetas de helado sin lácteos que utilizan leches y mantequillas de frutos secos en lugar de leche y crema de vaca. [ 13 ] También se ha citado como fuente de recetas tempranas de ponche de huevo sin lácteos y cacahuetes hervidos . [ 14 ] [ 15 ]

Recepción

Una reseña de 1899 en Food, Home and Garden describió el libro como una obra detallada e ilustrada sobre cocina vegetariana, con énfasis en el uso de frutos secos como sustitutos de la carne y los lácteos. El crítico destacó la cantidad de recetas y la discusión sobre la combinación de frutos secos, cereales, frutas y verduras, y comentó el precio del libro de $1.25. [ 16 ]

Discusión posterior

Relatos posteriores han analizado el libro como evidencia de la cocina a base de frutos secos entre los vegetarianos estadounidenses a finales del siglo XIX. Smith compara su uso de alimentos a base de frutos secos con libros de cocina vegetarianos posteriores, incluyendo la segunda edición de Science in the Kitchen de Ella Eaton Kellogg y Vegetarian Cook Book: Substitutes for Flesh Foods de E.G. Fulton . [ 11 ]

Emprendimientos empresariales

Anuncio publicitario del molino de nueces Lambert, 1900.

Lambert y su esposo Joseph participaron en la producción comercial inicial de mantequilla de maní en los Estados Unidos. La empresa Lambert Nut Food Co. se constituyó en 1900 y producía galletas de mantequilla de maní, productos de frutos secos y maquinaria para el procesamiento de frutos secos. [ 17 ]

La empresa Lambert Good Food Co. se constituyó en 1901 y vendía productos similares. En 1902, trasladó su fábrica a Marshall, Michigan , y se disolvió en 1930. [ 17 ]

Muerte

Lambert falleció a los 57 años el 13 de marzo de 1921 en el Sanatorio Paradise Valley en National City, California , donde había estado recibiendo tratamiento antes de una operación. [ 18 ] [ 19 ] Según un informe de la época, el procedimiento reveló problemas tuberculosos en sus intestinos y no se completó. Lambert había vivido en Escondido durante unos 20 años. [ 19 ]

Su funeral se celebró el 15 de marzo en San Diego y fue enterrada en el cementerio Mount Hope . [ 5 ] [ 19 ]

Publicaciones

  • Guía para la cocina con frutos secos: junto con una breve historia de los frutos secos y sus valores nutricionales . Battle Creek, Michigan: Joseph Lambert & Company. 1899.

Notas

  1. ↑ Su nombre de pila a veces se registra como Almeeta . [ 1 ] [ 2 ]

Referencias

  1. ↑ Zalben, Lee (1 de octubre de 2005). El libro de cocina de Peanut Butter & Co. Quirk Books . pág. 14. ISBN  978-1-59474-056-5.
  2. ↑ "¿A quién debemos agradecer la mantequilla de maní?" . Clubs of America . 31 de diciembre de 2013 . Consultado el 31 de marzo de 2025 .
  3. 1 2 Shurtleff, William ; Aoyagi, Akiko (11 de marzo de 2015). Origen e historia temprana de la mantequilla de maní (1884-2015): Bibliografía y libro de fuentes extensamente anotados . Soyinfo Center. pág. 164. ISBN  978-1-928914-72-3.
  4. ↑ "West, Almeda Maria" . Registro del Índice de Matrimonios . Sociedad Histórica de Wisconsin . 1 de enero de 2012. Consultado el 5 de abril de 2025 .
  5. 1 2 "Registro de entierros de Mt. Hope 1868–1909" (PDF) . Ciudad de San Diego . pág. 124. Consultado el 5 de abril de 2025 . 
  6. 1 2 Shurtleff, William ; Aoyagi, Akiko (1 de octubre de 2013). "Historia del helado de soja y otros postres congelados sin lácteos (1899-2013)" . SoyInfo Center . ISBN 978-1-928914-59-4. Consultado el 31 de marzo de 2025 .
  7. ↑ Griffith, Linda; Griffith, Fred (2003). Nuts: Recipes from Around the World That Feature Nature's Perfect Ingredient . Nueva York: St. Martin's Press . pág. 186. ISBN  978-0-312-26624-0– vía Internet Archive .
  8. ↑ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (6 de enero de 2014). Historia del trabajo de los adventistas del séptimo día con los alimentos de soja, el vegetarianismo, las alternativas a la carne, el gluten de trigo, la fibra dietética y la mantequilla de cacahuete (1863-2013): Bibliografía y libro de fuentes extensamente anotados . Soyinfo Center. pág. 78. ISBN  978-1-928914-64-8.
  9. ↑ McDonald, Amy (17 de octubre de 2014). "Cocina de pruebas de la Biblioteca Rubenstein: Helado n.° 3 (1899)" . The Devil's Tale . Bibliotecas de la Universidad de Duke . Recuperado el 31 de marzo de 2025 .
  10. ↑ Smith, Andrew F. "Historia de la comida y la bebida: la mantequilla de cacahuete" . Oxford Reference . Consultado el 31 de marzo de 2025 .
  11. 1 2 Smith, Andrew F. (28 de octubre de 2013). «Nueces». Comida y bebida en la historia estadounidense: una enciclopedia «completa» . Bloomsbury Publishing USA . ISBN 979-8-216-08547-8.
  12. ↑ Smith, Andrew F. (21 de febrero de 2012). "La nuez pecana: una historia culinaria" (PDF) . Asociación Nacional de Descascaradores de Nueces Pecanas . Recuperado el 31 de marzo de 2025 .
  13. ↑ "Las ingeniosas 'Reinas de los Hielos'"" . invention.si.edu . Consultado el 31 de marzo de 2025 .
  14. ↑ "Historia del ponche de huevo" . Memorias de la cocina de la Sra. Hudson . 21 de diciembre de 2024. Consultado el 31 de marzo de 2025 .
  15. ↑ "Un manjar sureño con una rica historia: La historia de los cacahuetes hervidos" . Beltram of the Carolinas . Consultado el 31 de marzo de 2025 .
  16. ↑ "Guía para cocinar frutos secos". Comida, hogar y jardín : 3. Diciembre de 1899 – vía HathiTrust .
  17. 1 2 Shurtleff, William ; Aoyagi, Akiko (18 de diciembre de 2014). Historia de las alternativas a la carne (965 d. C. a 2014): Bibliografía y libro de fuentes con amplias anotaciones . Soyinfo Center. pág. 922. ISBN  978-1-928914-71-6.
  18. ↑ "Almeda Lambert" . Índice de defunciones de California . FamilySearch . Consultado el 5 de abril de 2025 .
  19. 1 2 3 "La Sra. Almeda Lambert muere en el sanatorio" . Weekly Times-Advocate . 18 de marzo de 1921. pág. 6. Recuperado el 25 de marzo de 2025 a través de Newspapers.com . 

  • Guía para cocinar con frutos secos (versión web)