cacahuetes hervidos

Los cacahuetes hervidos son populares en algunos lugares donde abundan . Los cacahuetes completamente maduros no dan buenos resultados para hervirlos; en su lugar, se utilizan los crudos o verdes. Crudos se refiere a cacahuetes en estado semimaduro, que han alcanzado su tamaño completo pero no están completamente secos, como se requiere para tostarlos o para hacer mantequilla de cacahuete . Verdes se refiere a cacahuetes recién cosechados y sin secar que deben refrigerarse. Después de hervirlos en agua con sal, adquieren un fuerte sabor salado, se ablandan con la cocción prolongada y se asemejan un poco a los guisantes o las judías , con las que están emparentados, ya que son legumbres y frutos secos solo en el sentido culinario.

Los cacahuetes más sabrosos para hervir son los de la variedad Valencia . Estos son los preferidos en Estados Unidos, donde se cultivan en huertos y pequeñas parcelas en todo el sur del país . También se utilizan a veces los cacahuetes verdes de la variedad Virginia .

Variaciones regionales

Sur de Estados Unidos

Los cacahuetes hervidos son ampliamente consumidos y se encuentran disponibles comercialmente en una zona del sur de los Estados Unidos que abarca desde Carolina del Norte , al sur hasta el centro de Florida , al norte hasta Ohio y al oeste hasta Misisipi . ^{[ 1 ]} Los cacahuetes se venden con cáscara y se hierven solo con sal o con una mezcla de especias picantes como Old Bay o Zatarain's . Estos últimos suelen denominarse " cacahuetes hervidos cajún " en muchas recetas.

Historia

Hervir cacahuetes ha sido una práctica cultural popular en el sur de los Estados Unidos , donde originalmente se les llamaba "goober peas", desde al menos el siglo XIX. La práctica de comer cacahuetes hervidos probablemente fue traída por personas negras esclavizadas de África Occidental , donde el cacahuete bambara, emparentado con el anterior , es un cultivo básico tradicional. ^{[ 2 ]}^{: 64} En julio y agosto, cuando llegaban las cosechas de cacahuetes, los cacahuetes no vendidos y sobrantes se preparaban en una olla hirviendo, y las familias extensas y los vecinos se reunían para compartir conversaciones y comida. Al igual que una fritura de pescado , hervir cacahuetes ha sido un principio organizador para las reuniones sociales. Al igual que el quimbombó , los tomates verdes fritos, los guisantes de ojo negro , las berzas y la barbacoa de cerdo , los cacahuetes hervidos son símbolos de la cultura y la gastronomía del sur.

La primera receta de cacahuetes hervidos fue publicada por Almeda Lambert en 1899. ^{[ 2 ]}^{: 64} Los cacahuetes hervidos se convirtieron en un producto común en el sur profundo a principios del siglo XX. ^{[ 2 ]}^{: 64} Un relato de 1925 de Orangeburg, Carolina del Sur (donde el historiador gastronómico Andrew F. Smith cree que pudo haber comenzado la venta de cacahuetes hervidos), menciona a niños que vendían el alimento como un refrigerio a cinco centavos la bolsa. ^{[ 2 ]}^{: 64} El refrigerio también se enlataba para su consumo fuera de temporada. ^{[ 2 ]}^{: 64}

Preparación

Los cacahuetes crudos y verdes se utilizan generalmente para preparar cacahuetes hervidos. Un cacahuete verde es un cacahuete recién cosechado que no ha sido deshidratado. Se pueden encontrar en supermercados, distribuidores de alimentos y mercados de agricultores durante la temporada de cosecha. Los cacahuetes "crudos" tampoco están cocidos, pero han sido secados/deshidratados y deben rehidratarse antes de hervirlos (generalmente en un recipiente con agua durante la noche). Una vez rehidratados, los cacahuetes crudos están listos para hervir. ^{[ 3 ]}

Los cacahuetes crudos con cáscara se colocan en una olla grande con abundante agua salada y se hierven. Esto se puede hacer en el interior, sobre una estufa, o al aire libre, sobre un quemador de propano o una hoguera para una mayor cantidad. Según la región, algunos cocineros usan sal gruesa , sal de mesa común o ambas. La ebullición puede durar de cuatro a siete horas o más, dependiendo de la cantidad y la edad del cacahuete (los cacahuetes verdes se cocinan más rápido y suelen tener mejor sabor), y generalmente se utilizan varios galones de agua. Se pueden añadir condimentos como jamón , salsa picante, especias cajún o cerveza. Un método alternativo para los cacahuetes maduros secos es rehidratarlos dejándolos en remojo durante la noche, después de lo cual se pueden cocinar de la manera convencional.

El resultado es un cacahuete muy blando con cáscara, invariablemente bastante salado. Los cacahuetes blandos se abren fácilmente. A menudo se incluyen cacahuetes pequeños e inmaduros (llamados "pops"), que tienen cáscaras aún más blandas y se pueden comer enteros. Suelen absorber más sal que los más grandes. Algunos aficionados prefieren cocinarlos durante menos tiempo para que no queden tan blandos.

Los cacahuetes hervidos pueden volverse viscosos o enmohecerse rápidamente sin refrigeración. Se pueden congelar y luego recalentar en el microondas o en agua hirviendo para consumirlos fuera de temporada. Si se congelan correctamente, su sabor se conserva bien incluso durante varios años.

Los cacahuetes hervidos también se pueden enlatar y están disponibles comercialmente. ^{[ 4 ]}

Importancia cultural

El 1 de mayo de 2006, el gobernador Mark Sanford firmó el proyecto de ley H.4585, que convierte a los cacahuetes hervidos en el aperitivo oficial de Carolina del Sur . ^{[ 5 ]}

África

En Ghana y Nigeria , los cacahuetes hervidos se consumen como comida callejera . También son populares en la región de KwaZulu-Natal, en Sudáfrica, especialmente en Durban.

Históricamente, el cacahuete de Bambara se consumía hervido, de forma similar a un cacahuete hervido, en gran parte de África. ^{[ 2 ]}^{: 8} Tras la introducción del cacahuete en África en el siglo XVI, este desplazó en gran medida al cacahuete de Bambara en la gastronomía. ^{[ 2 ]}^{: 9}

Asia

En China , los cacahuetes generalmente se hierven con un poco de sal, a veces con anís estrellado . ^{[ 6 ]}

En Taiwán, los cacahuetes hervidos se llaman tǔdòu (土豆), aunque este término también se refiere a los cacahuetes hervidos sin cáscara, como los que se usan en la sopa de cacahuete ( tǔdòu tang土豆湯). Tradicionalmente, los vendedores ambulantes vendían cacahuetes hervidos en Taiwán (en lugar de en mercados fijos) o los preparaban en casa hirviéndolos en woks . Dado que los vendedores ambulantes son cada vez más escasos en el país, los cacahuetes hervidos con cáscara se consumen raramente hoy en día.

En Vietnam , los cacahuetes hervidos se llaman đậu phọng luộc en el sur del país y lạc luộc en el norte. Suelen disfrutarse en reuniones informales con amigos y familiares, acompañados de cerveza con hielo.

En Singapur , los cacahuetes hervidos se llaman 卤花生 o kacang rebus. 卤花生 es la versión china, que a menudo se hierve sin cáscara en salsa de soja oscura y cinco especias .

En India , Indonesia , Filipinas y Tailandia , los cacahuetes hervidos se consumen como comida callejera.

América Central y del Sur

Los cacahuetes hervidos se han consumido durante siglos en Sudamérica. ^{[ 2 ]}^{: 64} En Salvador, Bahía , los cacahuetes hervidos se consumen como comida callejera .

Edward Long , en su Historia de Jamaica de 1774 , menciona el consumo de cacahuetes hervidos en la isla. ^{[ 2 ]}^{: 13} Es probable que esta práctica fuera introducida por los negros esclavizados de África, donde el propio Long creía que se originaron los cacahuetes. ^{[ 2 ]}^{: 64, 13}

Beneficios potenciales para la salud

El proceso de hervir los cacahuetes extrae antioxidantes de sus cáscaras. Los cacahuetes hervidos contienen cuatro veces más antioxidantes que los crudos o tostados. ^{[ 7 ]} También se han estudiado los cacahuetes hervidos como una posible forma de tratar a personas con alergia al cacahuete, ya que la cocción desnaturaliza las proteínas que desencadenan las reacciones alérgicas. En un estudio, se administraron cantidades crecientes de cacahuetes hervidos a cuatro pacientes a lo largo del tiempo. Algunos pacientes, pero no todos, pudieron comenzar a comer cacahuetes crudos. ^{[ 8 ]}

Véase también

Referencias

↑ Stradley, Linda. "Historia de los cacahuetes hervidos" . whatscookingamerica . Consultado el 16 de mayo de 2012 .
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Andrew F. Smith . Peanuts: La ilustre historia del cacahuete. Serie de alimentos. University of Illinois Press, 2002. ISBN 978-0-252-02553-2
↑ Preguntas y respuestas sobre cacahuetes hervidos. Archivado el 13 de noviembre de 2011 en Wayback Machine , en el catálogo de Lee Bros. Consultado el 30 de octubre de 2011.
↑ Selección, preparación y enlatado de frutos secos en el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. Sitio web. Consultado el 24 de diciembre de 2020.
↑ Scstatehouse.net Archivado el 6 de enero de 2007 en Wayback Machine
↑ Hair, Jaden (5 de agosto de 2014). "Receta de cacahuetes hervidos chinos" . Steamy Kitchen . Steamy Kitchen, Inc. Recuperado el 4 de noviembre de 2014 .
↑ Yvonne Chukwumah, et al. «Cambios en la composición fitoquímica y el perfil de cacahuetes crudos, hervidos y tostados». Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55: 22 (2007). pp. 9266–9273. doi : 10.1021/jf071877l . Fecha de publicación web: 9 de octubre de 2007. Consultado el 12 de febrero de 2023. ISBN 978-0-252-02553-2
↑ Turner, Paul J.; Mehr, Sam; Sayers, Rebekah; Wong, Melanie; Shamji, Mohamed H.; Campbell, Dianne E.; Mills, EN Clare (25-07-2014). "La pérdida de proteínas alergénicas durante la ebullición explica la tolerancia al cacahuete hervido en la alergia al cacahuete" . Journal of Allergy and Clinical Immunology . 134 (3): 751– 753. doi : 10.1016/j.jaci.2014.06.016 . ISSN 0091-6749 . PMID 25065723 .

Enlaces externos

Acerca de la industria del cacahuete en Estados Unidos
Producción comercial de cacahuetes verdes (para cacahuetes hervidos)
Cultivo de cacahuetes en el jardín (para cacahuetes hervidos)
Realmente asiático: Cacahuetes hervidos chinos con fotos de cacahuetes hervidos chinos
澎湖美食 Penghu Cuisine Archivado el 26/10/2011 en Wayback Machine Fotos de cacahuetes hervidos taiwaneses (en chino)

[1] Stradley, Linda. "Historia de los cacahuetes hervidos" . whatscookingamerica . Consultado el 16 de mayo de 2012 .

[Smith-2] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Andrew F. Smith . Peanuts: La ilustre historia del cacahuete. Serie de alimentos. University of Illinois Press, 2002. ISBN 978-0-252-02553-2

[3] Preguntas y respuestas sobre cacahuetes hervidos. Archivado el 13 de noviembre de 2011 en Wayback Machine , en el catálogo de Lee Bros. Consultado el 30 de octubre de 2011.

[4] Selección, preparación y enlatado de frutos secos en el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. Sitio web. Consultado el 24 de diciembre de 2020.

[5] Scstatehouse.net Archivado el 6 de enero de 2007 en Wayback Machine

[6] Hair, Jaden (5 de agosto de 2014). "Receta de cacahuetes hervidos chinos" . Steamy Kitchen . Steamy Kitchen, Inc. Recuperado el 4 de noviembre de 2014 .

[7] Yvonne Chukwumah, et al. «Cambios en la composición fitoquímica y el perfil de cacahuetes crudos, hervidos y tostados». Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55: 22 (2007). pp. 9266–9273. doi : 10.1021/jf071877l . Fecha de publicación web: 9 de octubre de 2007. Consultado el 12 de febrero de 2023. ISBN 978-0-252-02553-2

[8] Turner, Paul J.; Mehr, Sam; Sayers, Rebekah; Wong, Melanie; Shamji, Mohamed H.; Campbell, Dianne E.; Mills, EN Clare (25-07-2014). "La pérdida de proteínas alergénicas durante la ebullición explica la tolerancia al cacahuete hervido en la alergia al cacahuete" . Journal of Allergy and Clinical Immunology . 134 (3): 751– 753. doi : 10.1016/j.jaci.2014.06.016 . ISSN 0091-6749 . PMID 25065723 .

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