tofu de almendras

El tofu de almendras ( chino y japonés : 杏仁豆腐; pinyin : xìngrén dòufǔ ; cantonés Jyutping : hang6 jan4 dau6 fu6 ; rōmaji : an'nindōfu ) es un postre suave y gelatinoso hecho de leche de hueso de albaricoque , agar y azúcar , popular en todo el este de Asia.

El nombre "tofu" aquí se refiere a "sólido parecido al tofu"; los granos de soja , que son el ingrediente principal del tofu , no se usan, ni se coagulan como se haría para hacer tofu. ^{[ 1 ]} Esta convención de nombres también se ve en otros platos de Asia Oriental, como el yúdòufu chino (魚豆腐) y el gomadōfu japonés (胡麻豆腐) . La leche de hueso de albaricoque a menudo se confunde con la leche de almendras , ya que el hueso de albaricoque en sí a menudo se confunde con la almendra .

En la receta tradicional, el principal ingrediente para dar sabor son los huesos de albaricoque, remojados y molidos con agua. La mezcla se cuela, se endulza y se calienta con un agente gelificante (generalmente agar ). Al enfriarse, la mezcla de leche y huesos de albaricoque se solidifica hasta adquirir la consistencia de un postre de gelatina suave .

Aunque la receta a base de agar es vegana , existen numerosas recetas no tradicionales que no lo son. La mayoría se basan en productos lácteos y una pequeña cantidad de extracto aromatizado . La gelatina también es un sustituto común del agar. La gelatina de anís se puede preparar desde cero o con una mezcla instantánea. Existe un polvo instantáneo a base de soja con un agente coagulante que se disuelve en agua caliente y se solidifica al enfriarse.

En la cocina taiwanesa , el plato utiliza la variedad sureña más dulce de semillas de albaricoque que se mezclan con cacahuetes . En Taipéi , el postre se originó como un plato de puesto de comida , pero ahora también se sirve en salones de banquetes y restaurantes de hoteles. ^{[ 2 ]} En Hawái , donde se le conoce comúnmente como "flotador de almendras", fue introducido por inmigrantes chinos a partir de la década de 1850; ahora generalmente se prepara con gelatina y extracto de almendra y normalmente se mezcla con cóctel de frutas enlatado y lichi enlatado . ^{[ 3 ]}

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• Receta de tofu Annin. Archivada el 10 de septiembre de 2019 en Wayback Machine.