Amich

Amich ( en armenio : ամիչ , pronunciación armenia: [ ɑˈmit͡ʃʰ ] ) es un plato tradicional armenio que consiste en carne rellena frita en mantequilla. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Este plato se considera un manjar y se consume en algunas regiones de Armenia desde hace siglos. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Una de las referencias más antiguas al plato data del siglo V. ^{[ 1 ]} El historiador armenio Yeghishe mencionó un plato conocido como amich . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Se preparaba con pollo, cordero o caza, con la carcasa rellena de arroz, frutos secos y nueces, y luego frita en mantequilla en un tonir . ^{[ 1 ] [ 2 ]} El plato todavía se prepara en algunas regiones de Armenia y se considera un manjar. ^{[ 2 ]}

El amich se prepara extrayendo los órganos internos de un pollo, pavo, cordero o ave de caza, y luego rellenando la cavidad abdominal o torácica con un relleno. ^{[ 3 ] [ 4 ]} El relleno suele incluir arroz , pasas, almendras o huesos de albaricoque pelados, dátiles, albaricoques secos y especias como canela y clavo. ^{[ 3 ] [ 4 ]} En algunas variantes, también se utilizan hierbas. ^{[ 3 ]}

Después de rellenar, la carcasa se cose y se cocina. ^{[ 4 ] [ 3 ]} En la versión tradicional, el plato se fríe en mantequilla en un tonir . ^{[ 3 ]} Descripciones posteriores también mencionan asarlo en un horno, rociándolo periódicamente con los jugos de la cocción. ^{[ 3 ]}

Las fuentes describen variaciones en la composición y proporciones de los ingredientes según el tipo de carne utilizada (pollo o pavo). El arroz, las frutas secas, los frutos secos, la mantequilla clarificada y las especias se mencionan consistentemente como componentes esenciales. ^{[ 4 ] [ 3 ]} El plato puede servirse entero o cortado en porciones, con el relleno dispuesto alrededor de la carne y cubierto con los jugos de la cocción. ^{[ 4 ] [ 3 ]}