Dextrina

Las dextrinas son un grupo de carbohidratos de bajo peso molecular producidos por la hidrólisis del almidón ^{[ 1 ]} y el glucógeno . ^{[ 2 ]} Las dextrinas son mezclas de polímeros de unidades de D- glucosa unidas por enlaces glucosídicos α-(1→4) o α-(1→6) .

Las dextrinas pueden producirse a partir del almidón utilizando enzimas como las amilasas , como durante la digestión en el cuerpo humano y durante el malteado y maceración en la elaboración de cerveza ^{[ 3 ]} o aplicando calor seco en condiciones ácidas ( pirólisis o tostado ). Este procedimiento fue descubierto por primera vez en 1811 por Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange . ^{[ 4 ]} Este último proceso se utiliza industrialmente y también ocurre en la superficie del pan durante el proceso de horneado, contribuyendo al sabor, color y crujiente. Las dextrinas producidas por calor también se conocen como pirodextrinas . El almidón se hidroliza durante el tostado en condiciones ácidas, y las partes de almidón de cadena corta se ramifican parcialmente con enlaces α-(1,6) a la molécula de almidón degradada. ^{[ 5 ]} Véase también reacción de Maillard .

Las dextrinas son polvos blancos, amarillos o marrones, parcial o totalmente solubles en agua, que forman soluciones ópticamente activas de baja viscosidad . La mayoría se pueden detectar con una solución de yodo , que produce una coloración roja; se distinguen la eritrodextrina (dextrina que tiñe de rojo) y la acrodextrina (que no tiñe).

Las dextrinas blancas y amarillas obtenidas del almidón tostado con poco o ningún ácido se denominan goma británica .

Las dextrinas amarillas se utilizan como pegamentos solubles en agua ^{[ 6 ]} en adhesivos para sobres y tubos de papel que se pueden volver a humedecer, en la industria minera como aditivos en la flotación por espuma , en la industria de la fundición como aditivos de resistencia en verde en la fundición en arena , como espesante de impresión para el teñido por reserva batik y como aglutinantes en la pintura gouache y también en la industria del cuero.

Las dextrinas blancas se utilizan como:

• Potenciador de la textura crujiente para el procesamiento de alimentos , en rebozados, recubrimientos y glaseados ( número INS 1400).
• Un agente de acabado y recubrimiento textil para aumentar el peso y la rigidez de los tejidos textiles.
• Agente espesante y aglutinante en productos farmacéuticos y recubrimientos de papel.
• Un aglutinante y combustible pirotécnico ; se añade a composiciones de efectos o colores de fuegos artificiales , permitiendo que se solidifiquen como pastillas (estrellas o cometas); y a composiciones de bengalas cuyo mango se sumerge en
• Un agente estabilizador para ciertas azidas metálicas explosivas , en particular la azida de plomo(II).

Debido a su ramificación, las dextrinas son menos digeribles que otros carbohidratos. Se han desarrollado dextrinas indigeribles como suplementos de fibra solubles independientes y para añadir a productos alimenticios procesados. ^{[ 7 ]}

• Maltodextrina

La maltodextrina es un almidón de cadena corta que se utiliza como aditivo alimentario . También se produce mediante hidrólisis enzimática a partir de almidón gelificado y suele presentarse como un polvo higroscópico de color blanco cremoso , secado por aspersión. La maltodextrina es fácilmente digerible, absorbiéndose con la misma rapidez que la glucosa , y puede tener un dulzor moderado o ser prácticamente insípida.

• Ciclodextrina

Las dextrinas cíclicas se conocen como ciclodextrinas. Se forman por degradación enzimática del almidón por ciertas bacterias , ^{[ 8 ]} por ejemplo, Paenibacillus macerans ( Bacillus macerans ). Las ciclodextrinas tienen estructuras toroidales formadas por 6 a 8 residuos de glucosa .

• La amilodextrina es una dextrina lineal o amilosa de cadena corta ( DP 20-30) que se puede producir mediante hidrólisis enzimática de los enlaces glucosídicos alfa-1,6 o desramificación de la amilopectina. La amilodextrina adquiere un color azul con el yodo.
• La dextrina límite (beta) es el polímero restante producido por la hidrólisis enzimática de la amilopectina con beta amilasa , que no puede hidrolizar los enlaces alfa-1,6 en los puntos de ramificación.
• La dextrina límite (alfa) es un remanente de amilopectina ramificada de cadena corta, producido por hidrólisis de amilopectina con alfa amilasa.
• La dextrina cíclica altamente ramificada es una dextrina producida por la ruptura enzimática de la amilopectina en grupos y el uso de una enzima ramificadora para formar grandes cadenas cíclicas. ^{[ 9 ]}

• Elaboración de cerveza : proceso en la producción de cerveza. 
• Celodextrina – Polímeros de glucosa 
• Equivalente de dextrosa : cantidad de azúcares reductores en un producto azucarado. 
• Icodextrina – Medicamento farmacéutico 
• Almidón modificado – Agente espesante 
• Gelatinización del almidón : proceso de ruptura de los enlaces intermoleculares del almidón por acción del agua. 

• "Dextrina"  . Enciclopedia Británica . vol. VII (9ª ed.). 1878. pág. 146.
• Dextrinas en los Encabezamientos de Materias Médicas (MeSH) de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
• EAFUS