queso Anari

Anari ( griego : αναρή , turco : nor ) es un queso fresco de suero suave producido en Chipre . Aunque mucho menos conocido que otros quesos chipriotas (por ejemplo, el halloumi ), ganó popularidad tras su difusión. Uno de los principales productores industriales de la isla obtuvo una medalla de plata por su anari en los World Cheese Awards de 2005 en el Reino Unido . ^{[ 1 ]}

El suero utilizado suele ser un subproducto del proceso de producción de otros quesos duros, comúnmente el halloumi o el kefalotyri . ^{[ 2 ]} El suero se calienta gradualmente a 65 °C (149 °F) en un recipiente grande. Se puede añadir una pequeña cantidad de leche de cabra o de oveja (5-10 %) a esta temperatura para mejorar la calidad del producto final. A continuación, se aumenta la temperatura hasta el punto de ebullición, mientras se remueve. A 80-85 °C (176-185 °F) comienzan a formarse pequeños grumos de anari que se retiran de la superficie con una espumadera o un colador . Se colocan en un recipiente que permita un mayor drenaje y luego se cortan en cubos de aproximadamente 10 cm de lado. ^{[ 3 ]} Sin contar el drenaje, el proceso anterior dura aproximadamente una hora.     

En su forma más simple, el anari tiene un aspecto blanco tiza y una consistencia muy suave, similar en muchos aspectos a quesos como el mizithra , el requesón y la ricotta . A menudo se le añade sal y se seca mediante un calentamiento suave (antiguamente se dejaba al sol) y una maduración posterior para obtener una variante extremadamente dura.

• Si no se va a conservar, el anari debe consumirse poco después de su elaboración, ya que es muy perecedero. La mayoría de los lugareños lo consumen en el desayuno mezclado con jarabes (generalmente a base de algarroba ) o miel.
• La bourekia es un plato tradicional chipriota que consiste en pasteles rellenos de diversos ingredientes a base de anari (tanto salados como dulces).
• Las tartas de queso son similares a las bourekia, pero con una cubierta de masa filo.
• El anari seco es demasiado duro para cortarlo, por lo que invariablemente se ralla y se usa para adornar platos de pasta o espesar salsas. También se utiliza para preparar Flaounes (Φλαούνες), un pastel tradicional con anari seco que se prepara durante la Pascua ortodoxa.

100 g de anari fresco producido comercialmente tienen una composición típica de: ^{[ 4 ]}

Anari también se conoce en Chipre como analati anari ( griego : ανάλατη αναρή ), que significa "anari sin sal", ya que el anari tradicional lleva sal. Además, el anari ocupa un lugar destacado en la cultura chipriota, pues se menciona en el cuento tradicional Spanos y los cuarenta dragones . ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

• Ricotta salata – otro queso de suero prensado
• Mizithra
• Anthotyros