Panaderías Ángel

Angel Bakeries ( en hebreo : מאפיות אנג'ל Ma'afiyot Anjel ), también conocida como Angel's Bakery , es la panadería comercial más grande de Israel , con una producción diaria de 275 000 panes y 275 000 bollos ^{[ 1 ]} y controla el 30 % del mercado panadero del país. ^{[ 2 ]} Con una línea de productos de 100 tipos diferentes de pan y 250 tipos diferentes de pasteles y galletas, ^{[ 3 ]} Angel vende sus productos en 32 establecimientos propios en todo el país ^{[ 4 ]} y los distribuye a 6000 tiendas y cientos de hoteles y bases militares. ^{[ 3 ]} También exporta a Estados Unidos, Reino Unido, Francia, Bélgica y Dinamarca. ^{[ 5 ]}

Fundada en 1927 en Jerusalén , Mandato Británico de Palestina , por Salomon Angel, Angel Bakeries introdujo en el mercado israelí el primer pan de molde , emulsionantes de origen vegetal y nuevas tecnologías de panadería. Siempre ha sido una empresa familiar , primero dirigida por Salomon con sus hermanos e hijos, ^{[ 6 ]} luego por los nietos de Salomon y hoy por los bisnietos de Salomon. ^{[ 2 ]} La empresa, Salomon A. Angel Ltd., cotiza en la Bolsa de Valores de Tel Aviv , con una facturación de 180 millones de dólares en 2008. ^{[ 7 ]}

La panadería original de Angel fue fundada en Bayit VeGan por Salomon (Shlomo) Angel, un jerosolimitano de séptima generación y descendiente de una familia sefardí que remontaba su linaje a judíos expulsados ​​de España en 1492. ^{[ 2 ]} Nacido en el barrio de Mishkenot Sha'ananim de Jerusalén, ^{[ 8 ]} Angel fue inicialmente maestro en una escuela de la Alianza en Jerusalén, donde se enamoró de la hija del director. Pero el director Chaim Farhi solo le permitió casarse con su hija, Esther, si dejaba la enseñanza y se ganaba la vida. Salomon aceptó y se convirtió en comerciante de telas. ^{[ 9 ]} La pareja se casó en 1916 y tuvo tres hijos y tres hijas. ^{[ 8 ]}

Angel se convirtió en un exitoso comerciante de productos secos, viajando regularmente a Alejandría , Damasco y Beirut para comprar harina y otros alimentos básicos para vender en Jerusalén. ^{[ 2 ] [ 3 ]} En 1927, uno de los clientes de Angel, la panadería Trachtenberg en Bayit VeGan, quebró . Angel decidió pagar las deudas de la panadería y asumir la propiedad, incorporando a su padre Avraham y a tres hermanos como socios. Unos años más tarde, dos de sus hermanos, Leon y Refael, se fueron para abrir su propia panadería en Haifa . ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Angel mejoró la operación de elaboración de pan al introducir las primeras básculas automatizadas de Israel e invertir en nuevas líneas de producción. ^{[ 10 ]} A menudo dormía en la panadería durante la semana y regresaba a su casa en Talpiot cuando la panadería cerraba en Shabat . Más tarde construyó un apartamento encima de la panadería para alojar a su familia. ^{[ 8 ]} En la década de 1930, la panadería empleaba a 25 trabajadores y tenía una línea de producción que producía 8500 panes por día. ^{[ 9 ]} Repartía el pan a las tiendas en dos camiones y un carro tirado por caballos . ^{[ 3 ]} Durante la Segunda Guerra Mundial, la panadería firmó un contrato para suministrar pan al ejército británico, lo que requirió la compra de grandes hornos de fabricación estadounidense que podían producir 540 panes por hora. ^{[ 9 ]}

La panadería de Angel desempeñó un papel clave en la alimentación de los residentes de Jerusalén durante la Guerra de Independencia de 1948. Cuando los árabes sitiaron la ciudad y atacaron los convoyes que intentaban llevar alimentos y suministros a través del estrecho paso de montaña desde Tel Aviv , el agua y la harina escaseaban. Se emplearon camiones de bomberos para transportar agua a la panadería y "la harina se barría del suelo de la panadería". ^{[ 3 ]} El hijo de Angel, Danny, que era un combatiente de la Haganá que defendía la Ciudad Vieja sitiada , recordó que la panadería enviaba pan en convoyes a los combatientes en la Ciudad Vieja y el Monte Scopus , y escondía armas y municiones en los sacos de pan. ^{[ 3 ]} Uno de los primeros caballos utilizados para el asalto judío a las posiciones árabes en la Ciudad Vieja provenía de la panadería de Angel; sus patas estaban envueltas en viejos sacos de harina para que los británicos no lo detectaran. ^{[ 8 ]} La panadería es tan conocida que incluso aparece representada en el popular libro infantil Soosie, el caballo que salvó el Shabat, de Tami Lehman-Wilzig, ilustrado por el notable artista israelí Menahem Halberstadt (publicado en los EE. UU. por Kalaniot Books). ^{[ 11 ]}

En mayo de 2023, el ex político laborista y ministro de Seguridad Pública Omer Bar-Lev , quien en ese momento era presidente del consejo de administración de Angel Bakery, participó en una protesta frente a la casa de uno de los líderes haredíes más destacados de Israel, el rabino Gershon Edelstein , lo que muchos en la comunidad religiosa consideraron una afrenta al honor del rabino. Como resultado, líderes religiosos de todo Israel pidieron un boicot a la empresa hasta que Bar-Lev fuera despedido, y muchas yeshivás importantes cancelaron sus contratos con la firma. ^{[ 12 ]}

Nuevas tecnologías de horneado

En la década de 1950, los tres hijos de Salomon, Avraham, Ovadia y Danny, asumieron puestos directivos; se convirtieron en codirectores ejecutivos tras la muerte de Salomon en 1966. ^{[ 9 ]} En 1958, la panadería Angel's se trasladó a su ubicación actual en la zona industrial de Givat Shaul, en la esquina de las calles Beit Hadfus y Farbstein. ^{[ 10 ]} El sitio fue elegido porque se encontraba frente a un molino harinero . ^{[ 8 ]} Los hermanos Angel construyeron el primer silo de harina de Israel y encargaron a una empresa de Texas la construcción de una tubería de 229 metros (750 pies) para transportar la harina directamente desde el molino al silo y de allí a la panadería. Hoy en día, esta tubería lleva 120 toneladas de harina a la panadería diariamente. El invento, inicialmente rechazado por el municipio de Jerusalén por estar a la vista, ganó el Premio Kaplan por su excelencia en productividad y eficiencia. ^{[ 3 ]}

También en 1965, los hermanos introdujeron nuevos hornos largos y amasadoras. Ese mismo año, produjeron el primer pan rebanado del país y el primer pan con harina de soja . ^{[ 10 ]}

Para entrar en el mercado del pan integral , la panadería importó su propia máquina de limpieza de trigo desde Hungría ; de hecho, la máquina tuvo que ser sacada de contrabando , ya que Hungría no tenía relaciones diplomáticas con Israel en ese momento. Sin embargo, los consumidores de alimentos saludables desconfiaban de los primeros panes integrales porque eran blancos, no marrones. En colaboración con la Asociación de Alimentos Saludables, Angel's ideó la solución de añadir melaza totalmente natural al pan para darle un color marrón. ^{[ 8 ]}

Angel's desarrolló la única línea de producción en Israel con capacidad para producir 3300 panes por hora. Otras trece líneas de producción de pan en sus diversas plantas producen cada una más de 2000 panes por hora. ^{[ 8 ]} Una línea de producción en Jerusalén tiene capacidad para producir 10 000 pitas en tres horas. ^{[ 13 ]} Durante cada día de la festividad de Hanukkah , que dura ocho días , la planta de Jerusalén también fríe 250 000 sufganiyot , el buñuelo relleno de mermelada que los israelíes prefieren en esta época del año. ^{[ 14 ]}

Los hornos de la panadería, controlados digitalmente, ajustan continuamente las temperaturas para adaptarse a los procesos de fermentación y horneado; estos hornos también pueden hornear diferentes tipos de pan a distintas temperaturas en la parte superior e inferior de cada horno. ^{[ 8 ]} A pesar del énfasis en la innovación y la automatización, las challot de Angel todavía se trenzan a mano. ^{[ 2 ]}

Expansión y diversificación

Angel's Bakery abrió su emblemática tienda de fábrica junto a la planta de Givat Shaul en 1984. ^{[ 2 ]} La tienda ofrece una amplia selección de panes, bollos y magdalenas envasados , bourekas , danesas , pasteles elaborados, bollería artesanal, café y refrescos. Durante muchos años, los visitantes podían observar a los panaderos trenzar el challot a través de un gran ventanal lateral. Al final de la festividad de Pésaj , tradicionalmente se forma una larga fila de clientes frente a la tienda después de medianoche, esperando para comprar el primer pan de la línea de producción. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

También en 1984, la empresa comenzó a producir pasteles y tartas en una fábrica en Jerusalén, y a partir de la década de 1990 comenzó a construir y adquirir otras panaderías en un intento por diversificar sus productos y su base de mercado. ^{[ 10 ]} Construyó una nueva panadería en Lod en 1995 y compró la panadería Tuv Tam en Netivot en 1999. ^{[ 8 ]} Hoy en día, la empresa posee y opera cinco plantas:

• Jerusalén – al servicio de Jerusalén y sus alrededores
• Kfar HaHoresh (Panadería Oranim) – al servicio del norte de Israel
• Lod – prestando servicios en el centro de Israel y la región de Gush Dan .
• Netivot – al servicio del sur de Israel
• Beit Shemesh – fábrica especializada en pasteles y bollería distribuidos a nivel nacional

La empresa se ha diversificado hacia la elaboración de panes con granos especiales y fibras dietéticas añadidas , panes bajos en calorías y fortificados con vitaminas , y productos orgánicos certificados . ^{[ 5 ]}

En 2002, introdujo pita precocida , challah, panecillos, ciabatta , panes "artesanales" y bases de pizza , que se congelan rápidamente y se venden a clientes o tiendas que completan el proceso de horneado por sí mismos para obtener un producto más fresco. ^{[ 4 ]}

De acuerdo con las regulaciones gubernamentales, Angel Bakeries también produce varias variedades de pan de precio controlado ( en hebreo : לחם אחיד , lechem achid ) para el sector de bajos ingresos. ^{[ 17 ]}

A finales de la década de 1990, la empresa abrió una cadena de cafeterías/panaderías en cuatro distritos comerciales de Jerusalén. Además de vender los productos de panadería recién horneados de la empresa, Angel Cafe sirve ensaladas, sándwiches, platos de pasta, postres, cafés, tés y refrescos. ^{[ 18 ]}

Con el fin de mantener el pan kosher (Angel Bakeries posee la certificación kosher tanto de Edah HaChareidis como de la Unión Ortodoxa ), el hijo de Angel, Ovadia, químico de profesión , colaboró ​​con otros en la planta de Adumim Chemicals, propiedad de Angel, para desarrollar una nueva fórmula para los emulsionantes que unen el agua y el aceite en el proceso de elaboración del pan. ^{[ 3 ]} En aquellos primeros tiempos, los emulsionantes se elaboraban con grasas de origen animal que no eran kosher. Ovadia Angel y su equipo produjeron emulsionantes a partir de grasas hidrogenadas , de origen vegetal, ^{[ 19 ]} y posteriormente vendieron este nuevo conocimiento a otras empresas. ^{[ 3 ] [ 8 ]}

Otro desafío relacionado con la kashrut que la panadería superó a principios de la década de 1950 se refería a la capacidad de producir pan fresco para la venta los domingos por la mañana, después de que la planta hubiera cerrado por el Shabat , de acuerdo con la ley judía. Normalmente, la masa tarda de cuatro a seis horas en levar, pero la panadería adquirió una amasadora fabricada por Tweedy de Burnley, Inglaterra, que podía producir masa en solo dos horas, lo que le permitió hornear pan el sábado por la noche a tiempo para las entregas del domingo por la mañana. Hoy en día, Angel Bakeries posee nueve amasadoras de este tipo, cinco de las cuales se utilizan en su planta de Jerusalén. ^{[ 8 ]}

Angel Bakeries opera durante todo el año, excepto en Shabat , Yom Tov y la semana de Pésaj . De acuerdo con la ley judía , anualmente vende su inventario a un no judío antes de Pésaj para no poseer jametz durante la festividad. ^{[ 20 ]}

Angel's fue la primera panadería israelí en cotizar en la Bolsa de Tel Aviv en 1984. ^{[ 3 ]} Sin embargo, sigue siendo una empresa familiar . En la década de 1980, los nietos de Salomon asumieron puestos directivos. ^{[ 9 ]} Avraham, el hermano mayor, quien dirigía la división financiera, fue sucedido por su hija Ruthie. Ovadia cedió la dirección de producción y tecnología a su hijo Gadi. Danny entregó la dirección de la empresa a su hijo Yaron. ^{[ 3 ] [ 9 ]}

Angel Bakeries emplea a 1800 trabajadores, entre ellos israelíes , palestinos y nuevos inmigrantes . Algunos de sus trabajadores son empleados de tercera generación. En sus más de 80 años de historia, la panadería nunca ha tenido una huelga . ^{[ 3 ]}

• Panaderías Angel ( en hebreo : מאפיית אנג'ל Ma'afiyat Angel ): pan blanco, "blanco oscuro" y pan integral en rebanadas, panes integrales y multigrano, challot, pan de pita, panes ligeros/sin azúcar, panecillos, bollos.
• Lechem Eynan ( hebreo : לחם עינן ) – pan integral pregerminado
• Pan estilo francés ( hebreo : לחם אנג'ל בסגנון צרפתי ): pan hecho a mano utilizando métodos tradicionales de horneado franceses.
• Lachmaniyot ( hebreo : לחמניות ) – bollos infantiles más vendidos con bolsas de plástico para sándwiches gratis en cada paquete ^{[ 24 ]}
• Patatas fritas de trigo ( hebreo : קליליות ) – galletas saladas de 19 calorías

La intersección de las calles Kanfei Nesharim y Farbstein, en la esquina noreste de la panadería, fue nombrada Plaza Shlomo Angel por la municipalidad de Jerusalén en honor al fundador de la empresa. ^{[ 25 ]}

Danny Angel (1920–2009), quien trabajó en el negocio familiar desde los 7 años ^{[ 3 ]} hasta su muerte a los 89 ^{[ 26 ],} fue la figura pública de la empresa. ^{[ 2 ]} Recibió numerosos premios, entre ellos el Premio Jerusalén, el de Ciudadano Distinguido de Jerusalén y el de Industrial Destacado. Fue presidente de la Asociación de Fabricantes de Israel , del Club Rotario de Israel y del Variety Club de Israel , del cual fue cofundador. También tenía muchos amigos en el ámbito político. ^{[ 3 ]} En reconocimiento a su larga amistad, el alcalde de Jerusalén , Teddy Kollek, siempre le otorgó a Danny Angel un lugar honorífico al final de su lista electoral . En 2008, el candidato a la alcaldía, Nir Barkat, continuó la tradición y colocó el nombre de Angel al final de su lista electoral. ^{[ 2 ]} Al funeral de Angel asistieron el primer ministro Ehud Olmert , el líder del partido Likud , Benjamin Netanyahu , y otros funcionarios del gobierno. ^{[ 26 ]}

Joe Angel, tataranieto de Salomon Angel, quien, al igual que sus primos, ayudaba en la panadería familiar en Jerusalén, se mudó a Estados Unidos en 1969 y obtuvo un título en administración de panaderías de la Universidad Estatal de Kansas . En 1981 abrió su propia panadería, Angel's Bakery, en Brooklyn , Nueva York, especializada en muffins, galletas y pasteles. ^{[ 27 ]}

• Lista de panaderías

• Receta clásica de Lachmaniyah (pan para perritos calientes) de Angel, adaptada del sitio web hebreo.

31°47′14″N 35°11′30″E / 31.78722°N 35.19167°E / 31.78722; 35.19167