Hispanopedia WikiLos anticuchos (singular anticucho , quechua ' Anti Kuchu ', Anti : 'región oriental de los Andes' o 'etnias nativas orientales', Kuchu : 'corte'; quechua para 'cortes de estilo anti', 'cortes de estilo oriental') son platos de carne populares y económicos que se originaron en los Andes durante la era precolombina , específicamente en la región del Antisuyu del Tawantinsuyu (Imperio Inca). El plato moderno fue adaptado durante la era colonial entre los siglos XVI y XIX y ahora se puede encontrar en Perú , [1] Bolivia y Ecuador , donde se los conoce como "chuzos" o "carne en palito".
Los anticuchos se pueden encontrar en carritos callejeros y puestos de comida callejera ( anticucheras ). La carne puede marinarse en vinagre y especias (como comino , ají y ajo ). Si bien los anticuchos pueden estar hechos de cualquier tipo de carne, los más populares son los de corazón de res [2] ( anticuchos de corazón ). Los anticuchos suelen venir con una papa hervida al final del pincho. Un plato similar, el shish kebab , se encuentra en la cocina mediterránea . En Perú, los anticuchos están vinculados a la procesión del Señor de los Milagros . [3]
Historia
Los anticuchos son de origen precolombino. En el siglo XVI se añadieron ingredientes europeos como el ajo y la carne de res empezó a sustituir a la tradicional de llama que se utilizaba en la época del Imperio Inca. [4] Era un plato popular entre los habitantes del Imperio Inca , y actualmente es popular en la mayoría de los países sudamericanos . Las versiones americanizadas de los anticuchos a veces se elaboran con vísceras que no son órganos.
Según el archivo de texto de la Biblioteca Nacional en Lima (Perú), [ cita requerida ] se cree que el término proviene del quechua antikuchu ( anti : 'este' + kuchu : 'cortar' o uchu : 'papilla, mezclar'). La escritora Erika Fetzer menciona [ cita requerida ] que según la tradición, los anticuchos se preparaban con carne y fuego. Los españoles ensartaban la carne en palitos a modo de brochetas.
Los españoles también trajeron esclavos africanos, que se concentraron en Lima y la costa sur del Chico de la Ciudad de los Reyes del Virreinato del Perú. En aquellos días, los españoles descartaban las vísceras como alimento para los esclavos; los españoles generalmente cocinaban solo con los cortes "de primera". Como resultado, muchas recetas tradicionales utilizan corazón de res y otros cortes "desprovistos". En Perú, la tradición continúa con el nombre y los ingredientes tradicionales; los anticuchos son consumidos por todas las clases sociales del Perú y son especialmente populares como comida callejera .
Anticuchos en los Andes
Cocinando
Los anticuchos tradicionales se elaboran con rodajas de corazón de res de entre 2 cm x 2 cm hasta unos 5 cm × 5 cm, asadas en una brocheta de metal de unos 30 a 40 cm (16 pulgadas) de largo y 3 × 3 mm de diámetro.
Se sazonan con sal al gusto, y a veces con vinagre.
Un aderezo popular es una salsa hecha de ajo, cebolla, ají panca, comino, pimienta negra y cerveza, que se unta sobre los anticuchos mientras se cocinan.
Los anticuchos no suelen ser el plato principal de una comida, sino más bien un acompañamiento de carnes a la parrilla junto con otras guarniciones como choripanes, papas, salchichas y ensaladas.
Las variantes incluyen palitos de madera más pequeños; aquellos de 15 cm o menos se llaman "brochetas de carne".
Perú
Los anticuchos forman parte de la gastronomía tradicional peruana. Su mayor consumo en el Perú se da en julio, durante la celebración de las Fiestas Patrias en fondas y asados.
Bolivia
El anticucho boliviano es un plato a base de finos filetes de corazón de res marinados en especias, aceite y vinagre, cocinados en brochetas y sobre carbón, y luego servidos calientes, principalmente acompañados de papas asadas y salsa picante o llajua de maní . El anticucho es ampliamente conocido como uno de los platos favoritos de las delicias nocturnas en innumerables partes de Bolivia. Las vendedoras (conocidas cariñosamente como "anticucheras") son fáciles de encontrar en calles o bulevares y tienen un peculiar ritual para atraer a sus clientes, que consiste en crear espectaculares llamas de fuego que desprenden el irresistible aroma del plato. [5]
Ecuador
Conocidos como “chuzos” en la Región Sierra y “carne en palito” en la Región Costa , son una comida callejera favorita por las noches.
Véase también
Referencias
- ^ "Anticuchos, plato tradicional que se prepara con el corazón de la res". acerca del español . Consultado el 7 de agosto de 2023 .
- ^ Rachowiecki, Rob (6 de enero de 2015). National Geographic Traveler - Perú. Libros de National Geographic. ISBN 9781426213625.
- ^ Celebrando el Día de la Independencia del Perú, Parte 1: Anticuchos tradicionales Archivado el 19 de agosto de 2012 en Wayback Machine . 24 de julio de 2012. Consultado el 31 de julio de 2012.
- ^ "Anticuchos: brochetas de carne peruana". Despertando el apetito . Archivado desde el original el 26 de mayo de 2015.
- ^ "Tradición y gusto del Anticucho | Recetas de Bolivia". www.cocina-boliviana.com (en español) . Consultado el 6 de noviembre de 2022 .
Enlaces externos
- Sabor Peruano - Anticuchos